成都餐飲服務(wù)員考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，為顧客上菜的正確順序是（）A.先主后賓B.先賓后主C.隨意上菜D.先女后男答案：B2.顧客要求更換菜品，服務(wù)員首先應(yīng)該（）A.直接拒絕B.表示同意并更換C.查看菜品是否已制作，再做決定D.讓顧客自己去廚房說(shuō)答案：C3.餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有顧客醉酒鬧事，服務(wù)員應(yīng)該（）A.與顧客對(duì)打B.不理會(huì)C.盡量安撫顧客情緒并尋求幫助D.嘲笑顧客答案：C4.以下哪種餐具適合用來(lái)盛湯（）A.平底盤(pán)B.魚(yú)盤(pán)C.湯碗D.骨碟答案：C5.餐飲服務(wù)員為顧客點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）A.正前方B.左側(cè)C.右側(cè)D.背后答案：C6.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間已過(guò)，還有顧客在用餐，服務(wù)員應(yīng)該（）A.強(qiáng)行趕顧客離開(kāi)B.正常提供服務(wù)直到顧客離開(kāi)C.停止服務(wù)D.催促顧客快點(diǎn)答案：B7.顧客投訴菜品太咸，服務(wù)員的正確做法是（）A.說(shuō)是廚師的問(wèn)題B.為顧客重新做一份或者提供解決方案C.不予理會(huì)D.讓顧客自己解決答案：B8.清潔餐桌時(shí)，應(yīng)先清理（）A.餐具B.食物殘?jiān)麮.餐巾紙D.酒水污漬答案：B9.餐飲服務(wù)員迎接顧客時(shí)，最常用的禮貌用語(yǔ)是（）A.喂B.你好，歡迎光臨C.過(guò)來(lái)了D.吃啥答案：B10.顧客結(jié)賬時(shí)，發(fā)現(xiàn)賬單金額有誤，服務(wù)員應(yīng)該（）A.堅(jiān)持賬單無(wú)誤B.仔細(xì)核對(duì)并及時(shí)更正C.讓顧客多付點(diǎn)錢(qián)D.把責(zé)任推給收銀員答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)包括（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.熟悉菜品知識(shí)D.掌握服務(wù)禮儀答案：ABCD2.以下屬于餐廳清潔用品的有（）A.洗潔精B.抹布C.掃帚D.消毒水答案：ABCD3.在為顧客提供酒水服務(wù)時(shí)，需要注意（）A.酒的溫度B.開(kāi)瓶方式C.斟酒的量D.酒水的品牌答案：ABC4.餐廳布置需要考慮的因素有（）A.美觀性B.舒適性C.實(shí)用性D.豪華性答案：ABC5.餐飲服務(wù)員對(duì)顧客的特殊需求應(yīng)（）A.盡量滿(mǎn)足B.直接拒絕C.告知上級(jí)D.提供替代方案答案：ACD6.以下哪些是常見(jiàn)的餐廳促銷(xiāo)方式（）A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)送菜品C.會(huì)員制度D.舉辦主題活動(dòng)答案：ABCD7.餐飲服務(wù)中，顧客的隱私包括（）A.用餐習(xí)慣B.個(gè)人聯(lián)系方式C.消費(fèi)金額D.宗教信仰答案：ABCD8.當(dāng)餐廳出現(xiàn)緊急情況如火災(zāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該（）A.立即報(bào)警B.組織顧客疏散C.搶救餐廳財(cái)物D.聽(tīng)從指揮答案：ABD9.餐飲服務(wù)員在整理餐桌時(shí)需要做到（）A.輕拿輕放B.及時(shí)清理C.分類(lèi)整理D.隨意堆放答案：ABC10.影響顧客用餐滿(mǎn)意度的因素有（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.用餐價(jià)格答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)員可以在顧客用餐時(shí)打掃周?chē)l(wèi)生。（）答案：錯(cuò)誤2.顧客提出不合理要求時(shí)，服務(wù)員可以不用禮貌對(duì)待。（）答案：錯(cuò)誤3.餐廳的燈光越亮越好。（）答案：錯(cuò)誤4.上菜時(shí)如果不小心把菜汁灑在顧客身上，不用道歉。（）答案：錯(cuò)誤5.餐飲服務(wù)員不需要了解餐廳周邊的交通情況。（）答案：錯(cuò)誤6.為了節(jié)省成本，餐廳可以不提供餐巾紙。（）答案：錯(cuò)誤7.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)立即收拾餐桌。（）答案：錯(cuò)誤8.餐飲服務(wù)員只要做好服務(wù)就行，不需要學(xué)習(xí)菜品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤9.餐廳的背景音樂(lè)應(yīng)該一直保持最大音量。（）答案：錯(cuò)誤10.餐飲服務(wù)員可以佩戴過(guò)多的首飾。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：要站在顧客右側(cè)，禮貌詢(xún)問(wèn)顧客需求；熟悉菜品，能準(zhǔn)確介紹菜品特色、口味、原料等；適時(shí)推薦特色菜品；注意顧客特殊需求如忌口等；記錄清晰顧客所點(diǎn)菜品。2.餐飲服務(wù)中，如何處理顧客投訴？答案：耐心傾聽(tīng)顧客投訴內(nèi)容，誠(chéng)懇道歉；查看問(wèn)題所在，如果是菜品或服務(wù)問(wèn)題，及時(shí)提供解決方案，如更換菜品、改進(jìn)服務(wù)；將處理結(jié)果告知顧客，確保顧客滿(mǎn)意；及時(shí)反饋給上級(jí)。3.簡(jiǎn)述餐廳餐具的清潔步驟。答案：先將餐具上的食物殘?jiān)謇砀蓛?，用洗潔精和溫水浸泡，用清潔布仔?xì)擦拭，再用清水沖洗干凈，最后進(jìn)行消毒處理。4.餐飲服務(wù)員如何保持良好的儀容儀表？答案：保持頭發(fā)整潔，面容干凈，化淡妝；著裝整齊、干凈，符合餐廳規(guī)定；不佩戴過(guò)多首飾，勤剪指甲，保持手部清潔。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐廳顧客的回頭率？答案：提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，保持菜品穩(wěn)定的質(zhì)量和口味，服務(wù)周到熱情；推出會(huì)員制度和優(yōu)惠活動(dòng)；根據(jù)顧客反饋不斷改進(jìn)餐廳環(huán)境和服務(wù)。2.討論餐飲服務(wù)員與廚師之間如何更好地協(xié)作？答案：服務(wù)員及時(shí)準(zhǔn)確傳遞顧客需求給廚師，如特殊菜品要求；廚師告知服務(wù)員當(dāng)日特色菜品和缺貨菜品；雙方保持良好溝通和尊重，共同解決顧客問(wèn)題。3.怎樣營(yíng)造舒適的餐廳用餐環(huán)境？答案：合理布局桌椅