糖人蒸飯測(cè)試題及答案解析

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.傳統(tǒng)糖人制作常用的原料是（）A.冰糖B.麥芽糖C.白砂糖2.蒸飯一般用哪種米（）A.糯米B.大米C.糙米3.糖人制作中吹糖人的關(guān)鍵技巧是（）A.捏造型B.吹氣力度C.調(diào)色4.蒸飯時(shí)水和米的比例大致是（）A.1:1B.1.2:1C.1.5:15.糖人保存時(shí)需要注意（）A.高溫B.潮濕C.干燥6.蒸飯?zhí)崆敖菝椎哪康氖牵ǎ〢.洗干凈B.讓米吸飽水易蒸熟C.去除雜質(zhì)7.制作糖人的工具不包括（）A.鏟子B.噴槍C.搟面杖8.蒸飯的時(shí)間一般控制在（）A.15分鐘B.20-30分鐘C.40分鐘以上9.彩色糖人常用的色素是（）A.天然色素B.人工合成色素C.無(wú)所謂10.蒸飯時(shí)在米中加少許油的作用是（）A.增香B.防止粘鍋C.加快蒸熟二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糖人種類包括（）A.吹糖人B.畫糖人C.捏糖人2.蒸飯可以搭配的食材有（）A.紅棗B.葡萄干C.豆沙3.糖人制作需要的材料有（）A.糖B.竹簽C.模具4.蒸飯的器具可以是（）A.電飯煲B.蒸鍋C.高壓鍋5.影響糖人成型的因素有（）A.溫度B.濕度C.糖的濃度6.使蒸飯更美味的方法有（）A.加香料B.搭配肉C.淋醬汁7.糖人制作過(guò)程中可能用到的技巧有（）A.拉絲B.拼接C.雕刻8.不同地區(qū)糖人特點(diǎn)不同，可能體現(xiàn)在（）A.造型B.口味C.顏色9.蒸飯適合作為（）A.早餐B.午餐C.晚餐10.糖人能成為藝術(shù)品的原因是（）A.獨(dú)特造型B.色彩豐富C.文化內(nèi)涵三、判斷題（每題2分，共10題）1.糖人只能用手工制作，不能機(jī)器生產(chǎn)。（）2.蒸飯必須用新米，陳米不行。（）3.吹糖人不需要有繪畫基礎(chǔ)。（）4.蒸飯時(shí)可以隨意打開(kāi)鍋蓋查看。（）5.糖人制作中糖熬得越久越好。（）6.蒸飯放涼后口感更好。（）7.制作糖人可以用紅糖代替白砂糖。（）8.蒸飯時(shí)加醋能讓飯更松軟。（）9.糖人制作過(guò)程中不能停頓。（）10.蒸飯可以加牛奶增加風(fēng)味。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糖人制作中熬糖的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：控制火候和溫度，小火慢熬，防止糖焦糊。注意觀察糖的顏色和狀態(tài)，達(dá)到合適的濃稠度，一般呈琥珀色、能拉絲即可。2.蒸飯時(shí)如何判斷飯已蒸熟？答案：聞?dòng)酗埾?，觀察米飯表面沒(méi)有明顯水分，用筷子插入飯中，拔出后筷子干爽無(wú)粘連，米飯顆粒飽滿不夾生，基本就蒸熟了。3.吹糖人有哪些基本步驟？答案：先將糖加熱變軟，揪下一塊揉勻，搓成條并一端捏出小窩，放入口中吹氣，同時(shí)雙手配合捏、拉等動(dòng)作，塑造出各種形狀。4.蒸飯粘鍋了怎么辦？答案：先關(guān)火，待鍋稍涼，往鍋中加少許水，用鏟子小心地從邊緣慢慢鏟起米飯，盡量完整盛出，之后可將鍋浸泡清洗。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論糖人這種傳統(tǒng)技藝如何在現(xiàn)代社會(huì)傳承和創(chuàng)新。答案：可走進(jìn)校園開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)興趣；利用網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣。創(chuàng)新方面，結(jié)合現(xiàn)代元素設(shè)計(jì)新造型，開(kāi)發(fā)新口味，與文創(chuàng)產(chǎn)品結(jié)合。2.說(shuō)說(shuō)不同地區(qū)蒸飯?zhí)厣珜?duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊?。答案：不同地區(qū)蒸飯?zhí)厣从钞?dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和生活習(xí)慣。如南方可能加海鮮，體現(xiàn)靠海優(yōu)勢(shì)；北方加豆類雜糧，凸顯物產(chǎn)特點(diǎn)，豐富了飲食文化內(nèi)涵。3.探討如何提高糖人制作的成功率。答案：熟練掌握熬糖技巧，控制好溫度和時(shí)間；練習(xí)吹、捏等手法，保證動(dòng)作熟練、精準(zhǔn)；注意環(huán)境溫濕度，準(zhǔn)備好工具，提前調(diào)試好狀態(tài)。4.討論蒸飯?jiān)跔I(yíng)養(yǎng)搭配上有哪些可優(yōu)化的方向。答案：可以搭配富含蛋白質(zhì)的肉類、豆類，增加維生素的蔬菜、水果，如胡蘿卜、蘋果等。還能加入堅(jiān)果，提升口感和營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC