2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（西式糕點(diǎn)翻糖藝術(shù)創(chuàng)新提升）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，將下列空缺處填上正確的答案。1.翻糖蛋糕的制作中，首先要進(jìn)行______，以使翻糖具有良好的延展性和可塑性。2.制作翻糖蛋糕時(shí)，常用的翻糖專用色膏為______。3.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，翻糖的質(zhì)地應(yīng)該達(dá)到______，以方便后續(xù)的制作。4.翻糖蛋糕表面裝飾常用到的一種工具是______。5.在制作翻糖蛋糕時(shí)，為了增加口感，可以加入適量的______。6.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，為了防止翻糖變形，應(yīng)放在______容器中。7.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)裂痕，可用______進(jìn)行修復(fù)。8.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，為了防止碰撞損壞，應(yīng)使用______進(jìn)行包裝。9.翻糖蛋糕制作中，為了防止翻糖干裂，應(yīng)保持制作環(huán)境的______。10.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，為了使蛋糕更加美觀，可以使用______進(jìn)行裝飾。二、選擇題要求：請(qǐng)從下列選項(xiàng)中選出正確答案。1.翻糖蛋糕制作中，以下哪一項(xiàng)不是翻糖的特性？A.具有良好的延展性B.具有良好的可塑性C.具有很強(qiáng)的粘性D.具有良好的穩(wěn)定性2.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪一種顏色膏最適用于翻糖專用？A.天然色素B.水性色素C.油性色素D.翻糖專用色膏3.以下哪一種工具在翻糖蛋糕表面裝飾中常用？A.剪刀B.蛋糕抹刀C.畫筆D.刮板4.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪種物質(zhì)可以增加蛋糕的口感？A.糖粉B.水晶糖C.奶油D.雞蛋5.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，以下哪種容器最適合存放？A.瓶子B.箱子C.蛋糕盒D.玻璃罐6.以下哪種方法可以修復(fù)翻糖蛋糕表面的裂痕？A.涂抹翻糖專用色膏B.刮去裂痕部分重新翻糖C.使用透明翻糖膠進(jìn)行修復(fù)D.無(wú)需修復(fù)7.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種包裝方式最合適？A.直接放置B.使用蛋糕盒C.使用保鮮膜包裹D.使用氣泡袋包裹8.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，為了防止翻糖干裂，以下哪種做法是正確的？A.在制作環(huán)境中保持干燥B.使用保濕劑進(jìn)行噴灑C.使用密封容器進(jìn)行存放D.將翻糖蛋糕放在陰涼通風(fēng)處9.以下哪種物質(zhì)可以用于翻糖蛋糕表面裝飾？A.顆粒糖B.糖霜C.裝飾品D.食用色素10.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪一項(xiàng)不是翻糖蛋糕的特點(diǎn)？A.表面光滑B.色澤鮮艷C.口感細(xì)膩D.營(yíng)養(yǎng)豐富四、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.翻糖蛋糕的制作過(guò)程中，翻糖的溫度應(yīng)保持在25℃左右。（）2.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)裂痕，應(yīng)立即用翻糖專用色膏進(jìn)行修復(fù)。（）3.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，可以使用保鮮膜進(jìn)行包裝，以防止碰撞損壞。（）4.翻糖蛋糕制作中，為了增加口感，可以加入適量的糖粉。（）5.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，應(yīng)將蛋糕放在密封容器中，以保持翻糖的質(zhì)地。（）6.翻糖蛋糕在制作過(guò)程中，翻糖的延展性和可塑性越好，制作效果越好。（）7.翻糖蛋糕的表面裝飾可以使用食用色素進(jìn)行上色。（）8.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，可以使用刮板將翻糖抹平。（）9.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)表面干燥，可以使用濕布輕輕擦拭。（）10.翻糖蛋糕制作中，為了使蛋糕更加美觀，可以使用裝飾品進(jìn)行點(diǎn)綴。（）五、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)述以下問題。1.翻糖蛋糕制作過(guò)程中，如何判斷翻糖的溫度是否適宜？2.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？3.翻糖蛋糕制作中，如何選擇合適的翻糖專用色膏？4.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)注意哪些問題？5.翻糖蛋糕制作中，如何使蛋糕表面更加光滑？六、論述題要求：請(qǐng)論述以下問題。1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)劮堑案庠谥谱鬟^(guò)程中可能遇到的問題及解決方法。2.翻糖蛋糕在市場(chǎng)上具有哪些競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？3.如何提高翻糖蛋糕的制作質(zhì)量和口感？4.翻糖蛋糕在制作過(guò)程中，如何體現(xiàn)創(chuàng)新精神？5.翻糖蛋糕在制作過(guò)程中，如何體現(xiàn)個(gè)性化設(shè)計(jì)？本次試卷答案如下：一、填空題1.翻糖蛋糕的制作中，首先要進(jìn)行“翻糖打發(fā)”，以使翻糖具有良好的延展性和可塑性。2.制作翻糖蛋糕時(shí)，常用的翻糖專用色膏為“翻糖專用色膏”。3.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，翻糖的質(zhì)地應(yīng)該達(dá)到“光滑細(xì)膩”，以方便后續(xù)的制作。4.翻糖蛋糕表面裝飾常用到的一種工具是“翻糖工具”。5.在制作翻糖蛋糕時(shí)，為了增加口感，可以加入適量的“食用香料”。6.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，為了防止翻糖變形，應(yīng)放在“密封容器”中。7.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)裂痕，可用“翻糖專用膠”進(jìn)行修復(fù)。8.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，為了防止碰撞損壞，應(yīng)使用“防震包裝”進(jìn)行包裝。9.翻糖蛋糕制作中，為了防止翻糖干裂，應(yīng)保持制作環(huán)境的“濕度適宜”。10.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，為了使蛋糕更加美觀，可以使用“翻糖模具”進(jìn)行裝飾。二、選擇題1.翻糖蛋糕制作中，以下哪一項(xiàng)不是翻糖的特性？（D）解析：翻糖的特性包括具有良好的延展性、可塑性和粘性，但不具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。2.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪一種顏色膏最適用于翻糖專用？（D）解析：翻糖專用色膏專為翻糖設(shè)計(jì)，具有良好的附著力和穩(wěn)定性。3.以下哪一種工具在翻糖蛋糕表面裝飾中常用？（C）解析：畫筆在翻糖蛋糕表面裝飾中常用于細(xì)致的繪制和上色。4.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪種物質(zhì)可以增加蛋糕的口感？（C）解析：奶油可以增加蛋糕的口感和層次。5.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，以下哪種容器最適合存放？（C）解析：蛋糕盒可以保護(hù)蛋糕免受外界影響，保持翻糖蛋糕的形狀和質(zhì)地。6.以下哪種方法可以修復(fù)翻糖蛋糕表面的裂痕？（C）解析：使用透明翻糖膠可以填補(bǔ)裂痕，保持蛋糕的整體美觀。7.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，以下哪種包裝方式最合適？（D）解析：使用氣泡袋包裹可以防止碰撞損壞，提供足夠的保護(hù)。8.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，為了防止翻糖干裂，以下哪種做法是正確的？（C）解析：使用密封容器可以保持翻糖的濕度，防止干裂。9.以下哪種物質(zhì)可以用于翻糖蛋糕表面裝飾？（C）解析：裝飾品可以增加蛋糕的視覺吸引力，豐富蛋糕的外觀。10.在制作翻糖蛋糕時(shí)，以下哪一項(xiàng)不是翻糖蛋糕的特點(diǎn)？（D）解析：翻糖蛋糕的特點(diǎn)包括表面光滑、色澤鮮艷、口感細(xì)膩，但不一定營(yíng)養(yǎng)豐富。四、判斷題1.翻糖蛋糕制作過(guò)程中，如何判斷翻糖的溫度是否適宜？（×）解析：翻糖的溫度應(yīng)保持在25℃左右，可以通過(guò)觸摸翻糖的感覺來(lái)判斷。2.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)裂痕，應(yīng)立即用翻糖專用色膏進(jìn)行修復(fù)。（×）解析：應(yīng)使用翻糖專用膠進(jìn)行修復(fù)，色膏不能填補(bǔ)裂痕。3.翻糖蛋糕在運(yùn)輸過(guò)程中，可以使用保鮮膜進(jìn)行包裝，以防止碰撞損壞。（√）解析：保鮮膜可以提供基本的保護(hù)，防止碰撞損壞。4.翻糖蛋糕制作中，為了增加口感，可以加入適量的糖粉。（√）解析：糖粉可以增加蛋糕的甜度和口感。5.翻糖蛋糕在冷藏過(guò)程中，應(yīng)將蛋糕放在密封容器中，以保持翻糖的質(zhì)地。（√）解析：密封容器可以防止翻糖吸收空氣中的水分，保持質(zhì)地。6.翻糖蛋糕制作中，翻糖的延展性和可塑性越好，制作效果越好。（√）解析：良好的延展性和可塑性有助于制作出細(xì)膩和復(fù)雜的翻糖蛋糕。7.翻糖蛋糕的表面裝飾可以使用食用色素進(jìn)行上色。（√）解析：食用色素可以安全地用于翻糖蛋糕的表面裝飾。8.在翻糖蛋糕制作過(guò)程中，可以使用刮板將翻糖抹平。