西餐服務(wù)技能考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.西餐正餐中，面包通常搭配（）食用。A.黃油B.果醬C.沙拉醬答案：A2.西餐中，吃魚(yú)時(shí)應(yīng)使用（）刀叉。A.主餐刀叉B.魚(yú)刀叉C.甜品刀叉答案：B3.以下哪種酒適合搭配牛排（）。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒答案：B4.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，開(kāi)胃菜一般在客人入座后（）分鐘內(nèi)送上。A.5B.10C.15答案：B5.西餐服務(wù)中，撤盤(pán)的順序是（）。A.從主人開(kāi)始B.從主賓開(kāi)始C.隨意答案：B6.西餐中，湯一般用（）盛放。A.湯碗B.湯盤(pán)C.咖啡杯答案：A7.以下哪種不是西餐常用的烹飪方法（）。A.烤B.炒C.煎答案：B8.西餐服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，一般紅葡萄酒斟（）分滿。A.七B.八C.九答案：A9.西餐餐桌鋪臺(tái)時(shí)，桌布一般下垂（）厘米。A.20-30B.30-40C.40-50答案：B10.西餐中，奶酪一般在（）之后上桌。A.主菜B.甜品C.開(kāi)胃菜答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.西餐常用的餐具包括（）。A.刀B.叉C.勺D.筷子答案：ABC2.以下屬于西餐頭盤(pán)的有（）。A.魚(yú)子醬B.蔬菜沙拉C.奶油蘑菇湯D.焗蝸牛答案：ABD3.西餐服務(wù)方式有（）。A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.中式服務(wù)答案：ABC4.西餐中適合搭配白葡萄酒的食物有（）。A.海鮮B.雞肉C.牛肉D.羊肉答案：AB5.西餐擺臺(tái)中，餐刀應(yīng)放在餐盤(pán)的（）側(cè)，餐叉應(yīng)放在餐盤(pán)的（）側(cè)。A.左B.右C.上D.下答案：BA6.西餐的甜品包括（）。A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.水果答案：ABCD7.西餐服務(wù)中，為客人點(diǎn)單時(shí)需要記錄（）。A.菜品B.飲品C.特殊要求D.客人姓名答案：ABC8.西餐中常用的香草有（）。A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.香菜答案：ABC9.西餐宴會(huì)中，安排座位時(shí)應(yīng)考慮（）。A.客人身份B.性別C.語(yǔ)言D.喜好答案：ABCD10.西餐中常見(jiàn)的湯品類(lèi)型有（）。A.清湯B.濃湯C.冷湯D.熱湯答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.西餐服務(wù)中，為客人遞菜單時(shí)應(yīng)先遞給主人。（）答案：×2.吃西餐時(shí)，刀叉交叉擺放表示尚未吃完。（）答案：√3.西餐中，紅葡萄酒要冰鎮(zhèn)后飲用。（）答案：×4.美式服務(wù)速度比法式服務(wù)速度快。（）答案：√5.西餐擺臺(tái)時(shí)，水杯應(yīng)放在餐刀上方。（）答案：×6.西餐中，主菜一般是分量最大的菜品。（）答案：√7.西餐服務(wù)中，客人點(diǎn)完菜后應(yīng)立即送上餐具。（）答案：×8.西餐宴會(huì)中，餐具應(yīng)根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行擺放。（）答案：√9.西餐中，喝咖啡時(shí)應(yīng)先加糖再攪拌。（）答案：×10.西餐服務(wù)中，為客人服務(wù)酒水時(shí)要先賓后主。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述西餐法式服務(wù)的特點(diǎn)。答案：法式服務(wù)講究禮儀，服務(wù)周到。由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)，一名為主，一名為輔。食物在客人面前的服務(wù)車(chē)上完成最后的烹飪或切割，體現(xiàn)精致與豪華。2.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，客人用餐結(jié)束后服務(wù)員需要做哪些工作？答案：詢問(wèn)客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，禮貌地收走餐具，清理餐桌，遞上賬單，準(zhǔn)確收款找零，感謝客人光臨并歡迎再次惠顧。3.西餐擺臺(tái)時(shí)，基本的餐具擺放順序是怎樣的？答案：餐盤(pán)居中，餐叉放餐盤(pán)左側(cè)，餐刀在餐盤(pán)右側(cè)，刀刃朝餐盤(pán)，湯匙在餐刀右側(cè)，水杯在餐刀上方偏右，面包盤(pán)在餐叉左側(cè)。4.簡(jiǎn)述西餐上菜的順序。答案：一般順序?yàn)殚_(kāi)胃菜、湯、沙拉、主菜、奶酪、甜品，期間根據(jù)菜品搭配相應(yīng)酒水，先上冷菜后上熱菜，按順序一道道服務(wù)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升西餐服務(wù)中的顧客滿意度。答案：要培訓(xùn)服務(wù)員具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)與良好態(tài)度，精準(zhǔn)點(diǎn)單、快速上菜。注重菜品質(zhì)量與擺盤(pán)。營(yíng)造優(yōu)雅就餐環(huán)境。及時(shí)處理顧客投訴與需求，從各方面提升顧客用餐體驗(yàn)。2.談?wù)勎鞑头?wù)中酒水搭配的重要性及原則。答案：酒水搭配能提升菜品口感、豐富用餐體驗(yàn)。原則是清淡食物配清淡酒水，濃郁食物配濃郁酒水，如海鮮配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒，遵循口感互補(bǔ)或相得益彰原則。3.假如遇到挑剔的西餐顧客，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：保持微笑與耐心，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)。對(duì)合理要求迅速滿足，不合理要求禮貌解釋。主動(dòng)提供解決方案，如更換菜品、調(diào)整服務(wù)方式，以真誠(chéng)