咖啡師學(xué)徒考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的咖啡豆烘焙程度不包括？A.淺度B.中度C.深度D.超深度2.拿鐵咖啡的主要成分不包含？A.濃縮咖啡B.牛奶C.奶油D.水3.以下哪種不是常見咖啡杯材質(zhì)？A.陶瓷B.塑料C.玻璃D.不銹鋼4.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量約是？A.30mlB.50mlC.80mlD.100ml5.研磨咖啡豆時，顆粒粗適合哪種沖泡方式？A.手沖B.法壓C.意式濃縮D.冷萃6.哪種咖啡品種酸味較明顯？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩7.制作冰咖啡時，一般先加？A.冰塊B.咖啡C.糖漿D.牛奶8.咖啡拉花常用的工具是？A.打蛋器B.拉花缸C.濾網(wǎng)D.勺子9.咖啡豆儲存的關(guān)鍵是？A.高溫B.潮濕C.密封D.光照10.以下不屬于咖啡香氣類型的是？A.花香B.果香C.肉香D.巧克力香多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咖啡制作工具的有？A.磨豆機(jī)B.咖啡機(jī)C.濾紙D.咖啡秤2.影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡水溫D.研磨粗細(xì)3.制作卡布奇諾需要用到？A.濃縮咖啡B.牛奶C.奶泡D.焦糖4.淺度烘焙咖啡豆的特點(diǎn)有？A.酸味明顯B.苦味輕C.香氣復(fù)雜D.顏色較淺5.常見的咖啡沖泡方法有？A.手沖B.虹吸C.意式濃縮D.冷萃6.咖啡搭配的甜點(diǎn)可以是？A.提拉米蘇B.馬卡龍C.芝士蛋糕D.曲奇7.以下哪些屬于咖啡的風(fēng)味描述詞？A.順滑B.醇厚C.尖銳D.清新8.意式咖啡機(jī)的關(guān)鍵部件有？A.水泵B.鍋爐C.沖泡頭D.手柄9.咖啡拉花的圖案常見有？A.愛心B.樹葉C.郁金香D.小熊10.選擇咖啡豆時要考慮的因素有？A.產(chǎn)地B.價格C.風(fēng)味D.新鮮度判斷題（每題2分，共10題）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡低。（）2.沖泡咖啡水溫越高越好。（）3.奶泡越厚，卡布奇諾口感越好。（）4.咖啡研磨越細(xì)，萃取時間越短。（）5.深度烘焙的咖啡豆更適合做拿鐵。（）6.玻璃咖啡杯容易散熱。（）7.咖啡搭配檸檬片能增加獨(dú)特風(fēng)味。（）8.意式濃縮咖啡必須用專用咖啡機(jī)制作。（）9.咖啡拉花只能用牛奶和濃縮咖啡。（）10.新鮮烘焙的咖啡豆應(yīng)立即沖泡。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述手沖咖啡的基本步驟。答案：準(zhǔn)備濾紙、濾杯、手沖壺等工具。將濾紙放入濾杯，濕潤濾紙。研磨咖啡豆，將咖啡粉倒入濾杯，中心注水悶蒸，然后繞圈均勻注水萃取。2.說明奶泡在咖啡制作中的作用。答案：奶泡能增加咖啡的豐富口感與綿密質(zhì)地，提升咖啡的香氣，還可用于咖啡拉花，讓咖啡外觀更具觀賞性。3.簡述判斷咖啡豆新鮮度的方法。答案：可觀察咖啡豆表面，新鮮的有光澤且無油斑；聞氣味，新鮮豆香氣濃郁；還可看研磨后狀態(tài)，新鮮豆研磨后膨脹度好。4.列舉三種適合初學(xué)者的咖啡拉花圖案及要點(diǎn)。答案：愛心：先推直線，再左右擺動并上提。樹葉：拉直線后，左右小幅度擺動并收筆。郁金香：先推出窄條，再擴(kuò)大并收尾。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度咖啡豆在香氣和口感上的差異。答案：淺度烘焙香氣清新，多花香、果香，酸味突出，苦味輕。中度烘焙香氣平衡，酸苦適中。深度烘焙香氣濃郁帶焦香，苦味重，酸味淡。2.分享如何提升咖啡拉花的技巧。答案：要練習(xí)控制拉花缸的角度和流速，先從簡單圖案練起，掌握好奶泡的質(zhì)地和量，多觀察圖案形成過程，不斷實(shí)踐總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3.談?wù)効Х扰c不同食物搭配的原則和思路。答案：原則是口味互補(bǔ)或相互提升。思路是考慮食物的甜、咸、酸等味道，如甜點(diǎn)心配苦味重咖啡，酸味水果配較醇厚咖啡。4.探討如何保證每次制作的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定。答案：控制好咖啡豆品種、烘焙度、研磨粗細(xì)、沖泡水溫、時間、比例等因素，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，定期校準(zhǔn)工具設(shè)備。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.B4.A5.B6.A7.A8.B9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.A