地?cái)偯朗硿y(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烤面筋一般用什么醬料較多？A.甜面醬B.番茄醬C.沙拉醬2.常見的煎餅果子里夾的薄脆是用什么做的？A.面粉B.豆皮C.油條3.炒田螺一般會(huì)加入什么香料？A.花椒B.桂皮C.香葉4.烤羊肉串一般用什么部位的肉？A.里脊肉B.五花肉C.羊腿肉5.臭豆腐的顏色一般是？A.白色B.黑色C.黃色6.腸粉是哪個(gè)地區(qū)的特色地?cái)偯朗?？A.四川B.廣東C.湖南7.烤冷面的面皮主要原料是？A.面粉B.淀粉C.糯米粉8.章魚小丸子里真的有章魚嗎？A.有B.沒有C.偶爾有9.烤玉米一般刷什么油？A.橄欖油B.玉米油C.黃油10.炒米粉常用的配菜不包括？A.豆芽B.青菜C.西蘭花二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于地?cái)傉ùＲ娛巢牡挠校ǎ〢.土豆片B.火腿腸C.雞翅D.韭菜2.制作烤豬蹄可能會(huì)用到的調(diào)料有（）A.生抽B.老抽C.孜然粉D.辣椒粉3.以下哪些是常見的地?cái)偺鹌罚ǎ〢.雙皮奶B.冰淇淋C.炒酸奶D.糖炒栗子4.街頭賣的烤紅薯挑選時(shí)可以看（）A.大小B.表皮顏色C.形狀D.有無(wú)破損5.做酸辣粉會(huì)用到的配料有（）A.醋B.辣椒油C.花生碎D.榨菜6.以下屬于特色鹵味地?cái)偯朗车挠校ǎ〢.鴨脖B.鴨翅C.鴨腸D.鴨頭7.地?cái)偙谆赡苡械目谖队校ǎ〢.原味B.巧克力味C.奶油味D.焦糖味8.常見的地?cái)偤ｕr小吃有（）A.烤生蠔B.炒花甲C.蒸扇貝D.煮海螺9.制作雞蛋灌餅可能會(huì)用到（）A.雞蛋B.生菜C.火腿片D.豆瓣醬10.地?cái)偹麚瓶梢源钆涞乃校ǎ〢.草莓B.香蕉C.芒果D.火龍果三、判斷題（每題2分，共20分）1.烤面筋不需要提前腌制。（）2.炒河粉一定要用大火。（）3.臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙獨(dú)有的美食。（）4.烤羊肉串時(shí)多刷油能讓肉更嫩。（）5.腸粉的口感是軟糯的。（）6.章魚小丸子的面糊不能太稀。（）7.烤玉米只能用新鮮玉米。（）8.鹵味制作時(shí)香料放得越多越好。（）9.雞蛋灌餅的餅皮越厚越好。（）10.地?cái)偝此崮炭梢灾苯佑盟崮讨谱?。（）四、?jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烤羊肉串的基本步驟。答：先將羊肉切成小塊串好，用鹽、孜然、辣椒等調(diào)料腌制，架在炭火上烤制，期間不斷翻面，刷油，烤至表面金黃即可。2.如何讓地?cái)偝疵追鄄徽冲?？答：先將鍋燒熱，倒入適量油潤(rùn)鍋。炒米粉前把米粉稍微濕潤(rùn)一下，避免太干。炒制時(shí)用中火，快速翻炒，適時(shí)調(diào)整火力。3.簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)臭豆腐的制作原理。答：用特制的鹵水浸泡豆腐，讓豆腐在鹵水中發(fā)酵，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生特殊的臭味和風(fēng)味物質(zhì)，形成臭豆腐獨(dú)特口感。4.做地?cái)偪纠涿鏁r(shí)如何讓面皮不粘鍋？答：先在平底鍋中刷一層薄油，將烤冷面面皮放入，小火加熱，不要急于翻動(dòng)，待面皮底部稍有凝固，再翻面操作。五、討論題（每題5分，共20分）1.地?cái)偯朗吃诓煌鞘杏心男┆?dú)特差異？答：不同城市因地域、口味偏好不同差異明顯。如北方多面食類地?cái)偯朗?，口味重咸香；南方多米粉、腸粉等，口味較清淡，且沿海城市海鮮地?cái)傂〕载S富。2.地?cái)偯朗车男l(wèi)生問(wèn)題如何保障？答：攤主應(yīng)保持食材新鮮，操作間整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，定期清潔廚具餐具。監(jiān)管部門加強(qiáng)巡查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，要求攤主具備健康證等資質(zhì)。3.地?cái)偯朗硨?duì)城市文化有什么影響？答：它是城市文化的重要符號(hào)，承載著地方特色和傳統(tǒng)記憶，反映當(dāng)?shù)厣罘绞胶兔袼罪L(fēng)情，吸引游客，增強(qiáng)城市文化底蘊(yùn)和辨識(shí)度。4.如何創(chuàng)新地?cái)偯朗骋晕囝櫩?？答：可在食材搭配上?chuàng)新，如中西結(jié)合；在口味上研發(fā)新口味組合；或在包裝形式上創(chuàng)新，采用新穎包裝，結(jié)合線上宣傳推廣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.A4.C5.B6.B7.B8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7