今日裱花考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花常用的奶油是（）A.植脂奶油B.動(dòng)物奶油C.人造奶油答案：B2.裱花袋剪口大小依據(jù)（）A.心情B.裱花嘴C.喜好答案：B3.打發(fā)奶油的最佳溫度是（）A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃答案：A4.裱花時(shí)手腕應(yīng)（）A.僵硬B.靈活C.隨意擺動(dòng)答案：B5.常見(jiàn)裱花嘴形狀不包括（）A.圓形B.方形C.鋸齒形答案：B6.裱花蛋糕表面要（）A.粗糙B.平整C.隨意起伏答案：B7.色彩搭配一般不超過(guò)（）種主色A.2B.3C.4答案：B8.哪種水果適合裱花裝飾（）A.西瓜B.榴蓮C.草莓答案：C9.裱花工具使用后要（）A.隨意放置B.清洗消毒C.下次再洗答案：B10.在蛋糕側(cè)面裱波形花邊要（）A.快速B.勻速C.變速答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花工具包括（）A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀答案：ABC2.適合裱花的餡料有（）A.果醬B.豆沙C.奶油霜答案：ABC3.裱花基礎(chǔ)手法有（）A.擠B.拉C.繞答案：ABC4.裱花色彩搭配原則有（）A.對(duì)比協(xié)調(diào)B.突出主題C.隨意搭配答案：AB5.用于裱花裝飾的食材有（）A.巧克力B.餅干C.堅(jiān)果答案：ABC6.裱花時(shí)需要注意（）A.衛(wèi)生B.力度C.速度答案：ABC7.戚風(fēng)蛋糕適合作為裱花胚子的原因是（）A.含水量高B.質(zhì)地松軟C.不易塌陷答案：ABC8.奶油裱花的優(yōu)點(diǎn)有（）A.口感細(xì)膩B.造型豐富C.保存久答案：AB9.裱花裝飾創(chuàng)意來(lái)源（）A.自然風(fēng)景B.時(shí)尚元素C.熱門(mén)電影答案：ABC10.裱花蛋糕保存條件有（）A.低溫B.密封C.高溫答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花袋可以反復(fù)使用。（）答案：對(duì)2.植脂奶油比動(dòng)物奶油健康。（）答案：錯(cuò)3.裱花嘴型號(hào)越大擠出花紋越大。（）答案：對(duì)4.打發(fā)奶油時(shí)可一次性加入所有糖。（）答案：錯(cuò)5.裱花蛋糕只能用一種裱花手法。（）答案：錯(cuò)6.裱花前不用清理蛋糕表面碎屑。（）答案：錯(cuò)7.色彩可以影響裱花作品的吸引力。（）答案：對(duì)8.裱花不需要有創(chuàng)意，按傳統(tǒng)做即可。（）答案：錯(cuò)9.新鮮水果直接放裱花蛋糕上無(wú)需處理。（）答案：錯(cuò)10.熟練裱花師裱花時(shí)不需要觀察蛋糕整體。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述動(dòng)物奶油與植脂奶油的區(qū)別答案：動(dòng)物奶油由牛奶提取，天然健康，口感好但易化，保存時(shí)間短；植脂奶油含添加劑，穩(wěn)定性好，價(jià)格低，保存久，但相對(duì)不健康。2.打發(fā)奶油的要點(diǎn)有哪些答案：奶油要提前冷藏，打發(fā)容器無(wú)水無(wú)油，打蛋器沿一個(gè)方向打發(fā)，加糖時(shí)機(jī)合適，打發(fā)程度根據(jù)用途掌握，注意溫度，避免過(guò)度打發(fā)。3.裱花前準(zhǔn)備工作有什么答案：工具洗凈消毒，準(zhǔn)備好各種餡料、奶油等材料，選好裱花嘴并裝入裱花袋，蛋糕胚修整平整，準(zhǔn)備好裝飾食材，還需清理工作區(qū)域。4.如何讓裱花色彩更和諧答案：運(yùn)用色彩搭配原則，如選鄰近色搭配顯柔和，對(duì)比色搭配突出重點(diǎn)，控制主色數(shù)量不超三種，還要考慮食材原色，整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一。五、討論題（每題5分，共4題）1.探討裱花在不同節(jié)日的特色應(yīng)用答案：如春節(jié)用紅色元素裱花象征喜慶；情人節(jié)用愛(ài)心形狀與粉色系奶油表達(dá)愛(ài)意；中秋節(jié)以月餅圖案或玉兔造型裱花體現(xiàn)節(jié)日氛圍，借助節(jié)日特色元素讓裱花更具紀(jì)念意義。2.交流新裱花造型研發(fā)思路答案：可從潮流趨勢(shì)獲取靈感，像流行卡通形象、藝術(shù)風(fēng)格；或結(jié)合地域特色食材、文化符號(hào)；還能從生活場(chǎng)景如旅行風(fēng)景等方面入手創(chuàng)新裱花造型。3.分享提升裱花速度和質(zhì)量的方法答案：多練習(xí)基礎(chǔ)手法提升熟練度，合理安排步驟，提前準(zhǔn)備材料工具，在日常練習(xí)時(shí)給自己設(shè)定時(shí)間限制提升速度，同時(shí)注意觀察