2025年西式面點師（四級）烘焙工藝技巧應(yīng)用創(chuàng)新考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式面點烘焙原料及特性要求：根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下各原料的特性，選擇正確的答案。1.黃油在烘焙中主要起到什么作用？A.提供脂肪口感B.增加面點的酥脆度C.提供豐富的營養(yǎng)價值D.以上都是2.雞蛋在烘焙中的作用是什么？A.提供面團(tuán)的筋力B.使面點更松軟C.增加面點的營養(yǎng)價值D.以上都是3.糖在烘焙中的作用是什么？A.提供甜味B.增加面點的口感C.促進(jìn)面點的發(fā)酵D.以上都是4.發(fā)酵粉在烘焙中的作用是什么？A.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵B.使面點更松軟C.增加面點的營養(yǎng)價值D.以上都是5.鹽在烘焙中的作用是什么？A.調(diào)節(jié)面點的風(fēng)味B.增加面點的口感C.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵D.以上都是6.香草精在烘焙中的作用是什么？A.調(diào)節(jié)面點的風(fēng)味B.增加面點的口感C.促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵D.以上都是7.面粉在烘焙中的作用是什么？A.提供面團(tuán)的筋力B.使面點更松軟C.增加面點的營養(yǎng)價值D.以上都是8.牛奶在烘焙中的作用是什么？A.提供面團(tuán)的筋力B.使面點更松軟C.增加面點的營養(yǎng)價值D.以上都是9.水在烘焙中的作用是什么？A.提供面團(tuán)的筋力B.使面點更松軟C.增加面點的營養(yǎng)價值D.以上都是10.植物油在烘焙中的作用是什么？A.提供脂肪口感B.增加面點的酥脆度C.增加面點的營養(yǎng)價值D.以上都是二、西式面點烘焙工藝流程要求：根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下各工藝流程的步驟，選擇正確的答案。1.制作蛋糕的工藝流程中，哪一步驟是錯誤的？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.混合濕性原料D.將混合好的原料倒入模具中2.制作餅干時，以下哪一項不是餅干制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌面團(tuán)D.切割餅干形狀3.制作面包時，以下哪一項不是面包制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.發(fā)酵面團(tuán)C.攪拌面團(tuán)D.切割面包形狀4.制作派皮時，以下哪一項不是派皮制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌面團(tuán)D.搟平面團(tuán)5.制作慕斯時，以下哪一項不是慕斯制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌奶油D.混合奶油與水果6.制作馬卡龍時，以下哪一項不是馬卡龍制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌蛋白D.混合蛋白與糖粉7.制作泡芙時，以下哪一項不是泡芙制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌面團(tuán)D.切割泡芙形狀8.制作提拉米蘇時，以下哪一項不是提拉米蘇制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌奶油D.混合奶油與咖啡9.制作奶油蛋糕時，以下哪一項不是奶油蛋糕制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌奶油D.混合奶油與水果10.制作巧克力蛋糕時，以下哪一項不是巧克力蛋糕制作的關(guān)鍵步驟？A.預(yù)熱烤箱B.混合干性原料C.攪拌巧克力D.混合巧克力與水果三、西式面點烘焙技巧要求：根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下各烘焙技巧的正確性，選擇正確的答案。1.在制作蛋糕時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出B.烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度后，將蛋糕糊放入烤箱中C.烤制過程中，不要打開烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹D.烤制完成后，立即將蛋糕從烤箱中取出，以免蛋糕回縮2.在制作餅干時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將餅干面團(tuán)搟成薄片，用模具切割成所需形狀B.烤制過程中，餅干表面呈金黃色即可取出C.烤制完成后，將餅干放在架子上冷卻D.烤制過程中，餅干表面呈金黃色即可取出，以免過度烤制3.在制作面包時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)程度，表面有氣泡C.烤制過程中，面包表面呈金黃色即可取出D.烤制完成后，將面包放在架子上冷卻4.在制作派皮時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將面團(tuán)搟成薄片，用模具切割成所需形狀B.預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，將派皮放入烤箱中烤制C.烤制過程中，派皮表面呈金黃色即可取出D.烤制完成后，將派皮放在架子上冷卻5.在制作慕斯時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將奶油打發(fā)至輕盈狀B.將水果與奶油混合均勻C.將混合好的慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏D.冷藏至慕斯凝固后，取出切塊食用6.在制作馬卡龍時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡B.將蛋白與糖粉混合均勻C.將混合好的馬卡龍糊倒入模具中，輕輕震動模具D.烤制過程中，馬卡龍表面呈金黃色即可取出7.在制作泡芙時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)程度，表面有氣泡C.烤制過程中，泡芙表面呈金黃色即可取出D.烤制完成后，將泡芙放在架子上冷卻8.在制作提拉米蘇時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將奶油打發(fā)至輕盈狀B.將咖啡與奶油混合均勻C.將混合好的提拉米蘇糊倒入模具中，放入冰箱冷藏D.冷藏至提拉米蘇凝固后，取出切塊食用9.在制作奶油蛋糕時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出B.烤制過程中，蛋糕表面呈金黃色即可取出C.烤制完成后，將蛋糕放在架子上冷卻D.烤制過程中，蛋糕表面呈金黃色即可取出，以免過度烤制10.在制作巧克力蛋糕時，以下哪一項不是正確的烘焙技巧？A.將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出B.烤制過程中，蛋糕表面呈金黃色即可取出C.烤制完成后，將蛋糕放在架子上冷卻D.烤制過程中，蛋糕表面呈金黃色即可取出，以免過度烤制四、西式面點烘焙設(shè)備與工具要求：根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下各設(shè)備與工具的用途，選擇正確的答案。1.以下哪一項是用于混合面團(tuán)的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.搟面杖2.以下哪一項是用于切割面團(tuán)的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.切片機(jī)3.以下哪一項是用于烘烤面團(tuán)的設(shè)備？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.烤箱4.以下哪一項是用于攪拌面團(tuán)的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.攪拌機(jī)5.以下哪一項是用于塑造面團(tuán)形狀的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.模具6.以下哪一項是用于冷卻面團(tuán)的設(shè)備？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.冷藏柜7.以下哪一項是用于打發(fā)奶油的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.攪拌機(jī)8.以下哪一項是用于裝飾面點的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.裝飾袋9.以下哪一項是用于制作泡芙的設(shè)備？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.泡芙模具10.以下哪一項是用于制作慕斯的工具？A.面包機(jī)B.打蛋器C.鏟刀D.慕斯模具五、西式面點烘焙衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)知識，判斷以下各衛(wèi)生與安全措施的必要性，選擇正確的答案。1.烘焙前，為什么要對烤箱進(jìn)行清潔？A.保持烤箱衛(wèi)生B.防止烤箱內(nèi)部油脂影響面點口感C.以上都是D.以上都不是2.烘焙過程中，為什么要佩戴手套？A.保護(hù)手部衛(wèi)生B.防止手部受傷C.以上都是D.以上都不是3.烘焙完成后，為什么要將烤箱內(nèi)部進(jìn)行清潔？A.保持烤箱衛(wèi)生B.防止烤箱內(nèi)部油脂影響下次烘焙C.以上都是D.以上都不是4.在烘焙過程中，為什么要使用食品級原料？A.保證面點的安全性B.防止食品中毒C.以上都是D.以上都不是5.烘焙完成后，為什么要對烘焙工具進(jìn)行消毒？A.保持工具衛(wèi)生B.防止交叉感染C.以上都是D.以上都不是6.烘焙過程中，為什么要保持工作區(qū)域整潔？A.提高工作效率B.防止食品污染C.以上都是D.以上都不是7.烘焙過程中，為什么要佩戴護(hù)目鏡？A.保護(hù)眼睛安全B.防止面點飛濺進(jìn)入眼睛C.以上都是D.以上都不是8.烘焙過程中，為什么要定期檢查烘焙設(shè)備？A.確保設(shè)備正常運(yùn)行B.防止設(shè)備故障造成安全事故C.以上都是D.以上都不是9.烘焙完成后，為什么要對食品進(jìn)行冷卻？A.保持食品口感B.防止食品變質(zhì)C.以上都是D.以上都不是10.烘焙過程中，為什么要注意食品的溫度？A.防止食品過度加熱B.保持食品營養(yǎng)C.以上都是D.以上都不是六、西式面點烘焙創(chuàng)新設(shè)計要求：根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一款具有創(chuàng)新性的西式面點，并簡要說明其創(chuàng)新點。1.設(shè)計一款以巧克力為主要材料的西式面點，如巧克力蛋糕、巧克力餅干等，并簡要說明其創(chuàng)新點。2.設(shè)計一款以水果為主要材料的西式面點，如水果蛋糕、水果塔等，并簡要說明其創(chuàng)新點。3.設(shè)計一款以堅果為主要材料的西式面點，如堅果蛋糕、堅果餅干等，并簡要說明其創(chuàng)新點。4.設(shè)計一款以蔬菜為主要材料的西式面點，如蔬菜蛋糕、蔬菜塔等，并簡要說明其創(chuàng)新點。5.設(shè)計一款以海鮮為主要材料的西式面點，如海鮮蛋糕、海鮮塔等，并簡要說明其創(chuàng)新點。6.設(shè)計一款以中草藥為主要材料的西式面點，如中草藥蛋糕、中草藥餅干等，并簡要說明其創(chuàng)新點。7.設(shè)計一款以地方特色食材為主要材料的西式面點，如地方特色蛋糕、地方特色餅干等，并簡要說明其創(chuàng)新點。8.設(shè)計一款以傳統(tǒng)文化為靈感的西式面點，如以傳統(tǒng)節(jié)日為主題的蛋糕、餅干等，并簡要說明其創(chuàng)新點。9.設(shè)計一款以環(huán)保材料為特色的西式面點，如使用可降解材料制作的蛋糕、餅干等，并簡要說明其創(chuàng)新點。10.設(shè)計一款具有獨特造型或裝飾的西式面點，如采用立體造型、創(chuàng)意裝飾等，并簡要說明其創(chuàng)新點。本次試卷答案如下：一、西式面點烘焙原料及特性1.D解析：黃油在烘焙中主要起到提供脂肪口感、增加面點的酥脆度、提供豐富的營養(yǎng)價值等作用。2.D解析：雞蛋在烘焙中既提供面團(tuán)的筋力，又使面點更松軟，同時增加面點的營養(yǎng)價值。3.D解析：糖在烘焙中提供甜味、增加面點的口感，同時促進(jìn)面點的發(fā)酵。4.D解析：發(fā)酵粉在烘焙中主要起到促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵和使面點更松軟的作用。5.A解析：鹽在烘焙中主要用于調(diào)節(jié)面點的風(fēng)味。6.A解析：香草精在烘焙中主要用于調(diào)節(jié)面點的風(fēng)味。7.A解析：面粉在烘焙中主要提供面團(tuán)的筋力。8.A解析：牛奶在烘焙中主要提供面團(tuán)的筋力。9.A解析：水在烘焙中主要提供面團(tuán)的筋力。10.A解析：植物油在烘焙中主要提供脂肪口感。二、西式面點烘焙工藝流程1.D解析：將混合好的原料倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出是正確的烘焙技巧。2.C解析：攪拌面團(tuán)不是餅干制作的關(guān)鍵步驟，餅干主要依靠烤箱烘烤形成口感。3.C解析：面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)程度，表面有氣泡是面包制作的關(guān)鍵步驟，但不是唯一步驟。4.B解析：將面團(tuán)搟成薄片，用模具切割成所需形狀是派皮制作的關(guān)鍵步驟。5.D解析：將混合好的慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏是慕斯制作的關(guān)鍵步驟。6.D解析：將混合好的馬卡龍糊倒入模具中，輕輕震動模具是馬卡龍制作的關(guān)鍵步驟。7.B解析：將面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性是泡芙制作的關(guān)鍵步驟。8.C解析：將混合好的提拉米蘇糊倒入模具中，放入冰箱冷藏是提拉米蘇制作的關(guān)鍵步驟。9.B解析：將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出是奶油蛋糕制作的關(guān)鍵步驟。10.D解析：將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出是巧克力蛋糕制作的關(guān)鍵步驟。三、西式面點烘焙技巧1.D解析：烤制完成后，立即將蛋糕從烤箱中取出，以免蛋糕回縮是錯誤的烘焙技巧。2.C解析：將餅干面團(tuán)搟成薄片，用模具切割成所需形狀是餅干制作的關(guān)鍵步驟。3.C解析：面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)程度，表面有氣泡是面包制作的關(guān)鍵步驟。4.B解析：將面團(tuán)搟成薄片，用模具切割成所需形狀是派皮制作的關(guān)鍵步驟。5.B解析：將奶油打發(fā)至輕盈狀是慕斯制作的關(guān)鍵步驟。6.D解析：將混合好的馬卡龍糊倒入模具中，輕輕震動模具是馬卡龍制作的關(guān)鍵步驟。7.B解析：將面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性是泡芙制作的關(guān)鍵步驟。8.C解析：將混合好的提拉米蘇糊倒入模具中，放入冰箱冷藏是提拉米蘇制作的關(guān)鍵步驟。9.B解析：將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出是奶油蛋糕制作的關(guān)鍵步驟。10.D解析：將蛋糕糊倒入模具中后，輕輕震動模具，使氣泡排出是巧克力蛋糕制作的關(guān)鍵步驟。四、西式面點烘焙設(shè)備與工具1.B解析：打蛋器用于攪拌和打發(fā)原料。2.D解析：切片機(jī)用于切割面團(tuán)和面點。3.D解析：烤箱用于烘烤面點。4.D解析：攪拌機(jī)用于攪拌面團(tuán)。5.D解析：模具用于塑造面團(tuán)的形狀。6.D解析：冷藏柜用于冷卻面點。7.B解析：打蛋器用于打發(fā)奶油。8.D解析：裝飾袋用于裝飾面點。9.D解析：泡芙模具用于制作泡芙。10.D解析：慕斯模具用于制作慕斯。五、西式面點烘焙衛(wèi)生與安全1.C解析：保持烤箱衛(wèi)生和防止烤箱內(nèi)部油脂影響面點口感都是烘焙前清潔烤箱的原因。2.C解析：佩戴手套既保護(hù)手