傳菜員考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜員上菜時(shí)應(yīng)先上（）A.熱菜B.涼菜C.湯品答案：B2.傳菜過程中不小心打翻菜品，首先應(yīng)該（）A.找保潔清理B.向顧客道歉C.立即通知廚房補(bǔ)做答案：B3.傳菜員需提前了解（）信息。A.餐廳員工生日B.當(dāng)日菜品供應(yīng)C.老板行程答案：B4.傳菜時(shí)托盤應(yīng)保持（）A.傾斜B.平穩(wěn)C.隨意擺動(dòng)答案：B5.為客人傳菜時(shí)，禮貌用語(yǔ)是（）A.放這兒了B.打擾一下，您的菜C.快吃答案：B6.傳菜員應(yīng)將菜品準(zhǔn)確無(wú)誤傳到（）A.任意餐桌B.對(duì)應(yīng)餐桌C.服務(wù)員手中答案：B7.發(fā)現(xiàn)菜品有異物，傳菜員應(yīng)（）A.直接上菜B.自行處理C.退回廚房答案：C8.傳菜員工作結(jié)束后需（）A.直接下班B.清理傳菜區(qū)域C.去前臺(tái)聊天答案：B9.傳菜時(shí)與顧客相遇應(yīng)（）A.快速通過B.側(cè)身讓行并微笑示意C.原地不動(dòng)答案：B10.托盤行走時(shí)步伐要（）A.慌亂B.緩慢拖沓C.輕盈穩(wěn)健答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜員需要掌握的技能有（）A.端托盤B.菜品知識(shí)C.簡(jiǎn)單外語(yǔ)D.收銀操作答案：ABC2.傳菜過程中要注意（）A.菜品保溫B.防止菜品撒落C.與服務(wù)員溝通D.速度越快越好答案：ABC3.傳菜員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.責(zé)任心B.良好的溝通能力C.耐心D.能喝酒答案：ABC4.上菜時(shí)需要注意（）A.菜品擺放位置B.報(bào)菜名C.詢問顧客口味D.檢查菜品質(zhì)量答案：ABD5.傳菜員工作前的準(zhǔn)備有（）A.清潔傳菜區(qū)域B.準(zhǔn)備好托盤等工具C.了解菜單D.化妝答案：ABC6.遇到顧客詢問菜品問題，傳菜員可以（）A.耐心解答B(yǎng).找服務(wù)員幫忙C.不理會(huì)D.大概猜測(cè)回答答案：AB7.傳菜員與廚房溝通的內(nèi)容包括（）A.菜品出餐情況B.特殊要求C.餐具補(bǔ)充D.廚房衛(wèi)生答案：ABC8.傳菜時(shí)保持衛(wèi)生要做到（）A.戴口罩B.勤洗手C.穿整潔工作服D.不用托盤直接拿菜答案：ABC9.傳菜員的工作流程包含（）A.接收菜品B.傳送菜品C.反饋信息D.點(diǎn)菜服務(wù)答案：ABC10.傳菜員需要與哪些人員密切配合（）A.服務(wù)員B.廚師C.收銀員D.保潔員答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.傳菜員可以隨意更改菜品上菜順序。（×）2.傳菜員不需要了解菜品的口味特點(diǎn)。（×）3.托盤使用時(shí)可以單手托較重物品。（×）4.傳菜過程中如果菜品掉落，撿起擦干凈可繼續(xù)上菜。（×）5.傳菜員要主動(dòng)幫顧客添水。（×）6.傳菜員工作時(shí)可以穿拖鞋。（×）7.顧客對(duì)菜品不滿意，傳菜員不用理會(huì)。（×）8.傳菜員在餐廳內(nèi)可以大聲喧嘩。（×）9.傳菜員要保證菜品及時(shí)準(zhǔn)確傳送到桌。（√）10.傳菜員不需要與服務(wù)員交流。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述傳菜員上菜的基本順序。答案：先上涼菜，再上熱菜，熱菜中先上主菜，后上一般炒菜，接著上湯品，最后上主食和水果。2.傳菜員在傳菜過程中如何確保菜品安全？答案：保持托盤平穩(wěn)，行走時(shí)注意周圍環(huán)境，避免碰撞。拿取和傳遞菜品要輕拿輕放，防止菜品撒落、打翻。3.傳菜員發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量有問題怎么辦？答案：立即將有問題的菜品退回廚房，向廚師說明情況，等待廚房重新制作合格菜品后再傳送到相應(yīng)餐桌。4.傳菜員工作結(jié)束后需要做哪些收尾工作？答案：清理傳菜區(qū)域，將托盤等工具清洗干凈、歸位擺放。檢查傳菜通道是否整潔，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源。討論題（每題5分，共4題）1.假如傳菜高峰期，廚房出餐慢，傳菜員該怎么做？答案：先與廚房溝通了解大概出餐時(shí)間，同時(shí)告知服務(wù)員情況。合理安排手頭工作，可先準(zhǔn)備其他能傳的菜品，安撫顧客情緒，避免顧客著急。2.當(dāng)顧客對(duì)傳菜員態(tài)度不好時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：保持冷靜和禮貌，耐心傾聽顧客訴求。向顧客誠(chéng)懇道歉，如因自身失誤。及時(shí)找服務(wù)員或上級(jí)幫忙解決問題，不與顧客發(fā)生沖突。3.餐廳新推出菜品，傳菜員應(yīng)如何更好地配合工作？答案：主動(dòng)向廚師了解新菜品特點(diǎn)、口味、制作方法、上菜注意事項(xiàng)等。傳菜時(shí)準(zhǔn)確報(bào)菜名，如有顧客詢問能簡(jiǎn)單介紹，與