葡萄品種學(xué)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪個(gè)是釀酒紅葡萄品種？（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令答案：B2.巨峰葡萄屬于（）品種。A.歐亞種B.歐美雜交種C.東亞種群答案：B3.有“白葡萄之王”之稱的是（）A.長(zhǎng)相思B.霞多麗C.瓊瑤漿答案：B4.葡萄果實(shí)中含量最多的糖是（）A.蔗糖B.果糖C.麥芽糖答案：B5.釀造香檳的主要葡萄品種不包括（）A.黑皮諾B.梅洛C.莫尼耶皮諾答案：B6.以下哪種葡萄皮相對(duì)較厚（）A.歌海娜B.內(nèi)比奧羅C.佳美答案：B7.用來(lái)釀造冰酒的常見(jiàn)葡萄品種是（）A.威代爾B.白玉霓C.蛇龍珠答案：A8.最適合種植在寒冷氣候的紅葡萄品種是（）A.赤霞珠B.黑皮諾C.西拉答案：B9.法國(guó)波爾多左岸主要種植的紅葡萄品種是（）A.梅洛B.品麗珠C.赤霞珠答案：C10.澳洲代表性的紅葡萄品種是（）A.設(shè)拉子B.桑嬌維塞C.丹魄答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)用于釀造白葡萄酒的品種有（）A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.品麗珠答案：AB2.屬于歐亞種葡萄的有（）A.玫瑰香B.康科德C.赤霞珠答案：AC3.以下特性屬黑皮諾的有（）A.皮薄B.顏色深C.易氧化答案：AC4.可用于釀造甜酒的品種（）A.賽美蓉B.雷司令C.美樂(lè)答案：AB5.意大利的著名葡萄品種（）A.桑嬌維塞B.內(nèi)比奧羅C.西拉答案：AB6.適合釀造起泡酒的品種（）A.霞多麗B.黑皮諾C.麝香答案：ABC7.具有濃郁花香的葡萄品種（）A.瓊瑤漿B.維歐尼C.赤霞珠答案：AB8.法國(guó)勃艮第種植的葡萄品種（）A.霞多麗B.黑皮諾C.梅洛答案：AB9.對(duì)土壤要求較高的葡萄品種（）A.赤霞珠B.美樂(lè)C.長(zhǎng)相思答案：AB10.晚熟的葡萄品種有（）A.西拉B.瓊瑤漿C.巴貝拉答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄品種都適合釀造干紅葡萄酒。（）答案：錯(cuò)2.葡萄品種的特性只受品種自身影響，與種植環(huán)境無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)3.佳美主要產(chǎn)自法國(guó)博若萊地區(qū)。（）答案：對(duì)4.長(zhǎng)相思的香氣通常帶有青檸、西柚等果香。（）答案：對(duì)5.品麗珠是赤霞珠的父本。（）答案：對(duì)6.白葡萄果實(shí)一定是白色的。（）答案：錯(cuò)7.西拉在澳洲被稱為設(shè)拉子。（）答案：對(duì)8.意大利的基安蒂主要用桑嬌維塞釀造。（）答案：對(duì)9.玫瑰香葡萄只可以釀造甜酒。（）答案：錯(cuò)10.所有紅葡萄品種釀成的葡萄酒都是紅色。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述赤霞珠葡萄品種特點(diǎn)。答案：果粒小，皮厚，顏色深。釀出的酒單寧強(qiáng)勁，酒體飽滿，帶有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果香氣，經(jīng)陳釀?dòng)醒┧傻认銡猓m合在溫和至炎熱地區(qū)種植，常用于混釀。2.列舉三個(gè)適合炎熱氣候種植的葡萄品種。答案：歌海娜、西拉、仙粉黛。歌海娜耐熱，含糖高；西拉適應(yīng)炎熱，風(fēng)味濃郁；仙粉黛在炎熱處生長(zhǎng)良好，能釀不同風(fēng)格酒。3.簡(jiǎn)要說(shuō)明霞多麗釀造的葡萄酒風(fēng)格。答案：霞多麗在不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)格有別。涼爽區(qū)釀的酒多青蘋(píng)果、柑橘等清新果香，酸度高；溫暖區(qū)帶有水蜜桃等果香及橡木桶帶來(lái)的烤面包等香，酒體中等至飽滿，經(jīng)橡木桶后口感更豐富。4.簡(jiǎn)述意大利葡萄品種桑嬌維塞特點(diǎn)。答案：桑嬌維塞是意大利重要品種。釀出的酒通常為寶石紅色，單寧緊實(shí)，酸度較高，帶有酸櫻桃、李子等紅色水果香氣，在橡木桶陳釀后會(huì)有香料、皮革等復(fù)雜香氣。討論題（每題5分，共4題）1.討論葡萄品種與葡萄酒產(chǎn)地環(huán)境的關(guān)系。答案：不同葡萄品種對(duì)氣候、土壤等環(huán)境要求不同。比如涼爽氣候適合黑皮諾，能展現(xiàn)其細(xì)膩優(yōu)雅；炎熱氣候下西拉更易積累糖分，風(fēng)味濃郁。土壤影響風(fēng)味物質(zhì)，特定產(chǎn)地環(huán)境造就品種獨(dú)特風(fēng)土特色，二者緊密相連。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)葡萄品種選擇合適的配餐。答案：高酸的白葡萄品種如長(zhǎng)相思適合配海鮮、沙拉，酸味可解油膩；單寧重的紅葡萄品種如赤霞珠，適合搭配牛排等紅肉，單寧與肉蛋白結(jié)合，口感更好；甜葡萄酒配甜品，相得益彰。要根據(jù)酒的酸度、單寧、甜度等選餐。3.探討新引進(jìn)葡萄品種對(duì)當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)的影響。答案：新引進(jìn)品種若適應(yīng)良好，可豐富酒款類型，滿足多元消費(fèi)需求，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但也可能存在與本土品種競(jìng)爭(zhēng)資源、病害風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題。需合理布局種植，做好技術(shù)研究和防控，以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。4.論