飲料廠培訓(xùn)試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.飲料生產(chǎn)中常用的甜味劑是（）A.鹽B.蔗糖C.醋2.以下哪種是常見的飲料包裝材料（）A.木材B.玻璃C.塑料布3.清潔生產(chǎn)設(shè)備通常用（）A.強酸堿B.清水C.專用清潔劑4.飲料生產(chǎn)的第一道工序通常是（）A.灌裝B.原料處理C.貼標(biāo)5.微生物在（）環(huán)境下易生長A.高溫干燥B.低溫潮濕C.溫暖潮濕6.飲料生產(chǎn)車間要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是（）級。A.100B.1000C.100007.進(jìn)行灌裝操作時，瓶子應(yīng)（）A.干燥清潔B.有點水沒關(guān)系C.有少量雜質(zhì)8.紫外線燈主要用于（）A.加熱B.殺菌C.照明9.一般飲料的保質(zhì)期是（）個月A.3B.6C.910.生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)（）A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停機處理C.報告上級后不管答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的飲料類型有（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.茶飲料2.飲料廠可能用到的設(shè)備有（）A.攪拌機B.灌裝機C.殺菌機3.影響飲料品質(zhì)的因素有（）A.原料質(zhì)量B.生產(chǎn)環(huán)境C.包裝方式4.以下屬于包裝工序的有（）A.貼標(biāo)B.封口C.噴碼5.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.人員衛(wèi)生B.設(shè)備衛(wèi)生C.車間衛(wèi)生6.飲料生產(chǎn)需要檢測的指標(biāo)有（）A.微生物指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.口感指標(biāo)7.良好的倉儲條件包括（）A.干燥B.通風(fēng)C.防潮8.以下是常用防腐劑的有（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.醋酸9.處理突發(fā)設(shè)備故障時要（）A.及時報修B.記錄情況C.自行修理10.飲料運輸時要注意（）A.防暴曬B.防擠壓C.防雨淋答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.AB9.AB10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.生產(chǎn)飲料的水不需要處理。（）2.生產(chǎn)車間可以穿便服進(jìn)入。（）3.產(chǎn)品質(zhì)量只取決于生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）4.灌裝速度越快越好。（）5.定期維護(hù)設(shè)備能減少故障。（）6.飲料中可以隨意添加添加劑。（）7.滅過菌的設(shè)備不會再被污染。（）8.貼標(biāo)歪一點不影響產(chǎn)品銷售。（）9.原料驗收不重要。（）10.出現(xiàn)質(zhì)量問題后可以重新加工再銷售。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述飲料生產(chǎn)對水源的要求。答案：需水質(zhì)良好、無污染，符合國家相關(guān)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無異味、異色、無過多雜質(zhì)，硬度適中，微生物指標(biāo)合格。2.飲料廠設(shè)備日常維護(hù)的要點有哪些？答案：保持設(shè)備清潔，定期檢查零部件磨損情況，按時更換易損件，按規(guī)定進(jìn)行潤滑保養(yǎng)，檢查電氣線路等是否正常。3.怎樣保證飲料生產(chǎn)車間的衛(wèi)生？答案：人員做好個人衛(wèi)生，更換工作服、消毒；設(shè)備生產(chǎn)前后清潔消毒；車間定期清掃、消毒，控制溫濕度，防止害蟲進(jìn)入。4.原料驗收主要包括哪些方面？答案：檢驗原料外觀，有無變質(zhì)、異味、異色；檢查包裝是否完好，核對數(shù)量、規(guī)格；檢測理化、微生物指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。討論題（每題5分，共4題）1.假如你發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線有一瓶飲料包裝有輕微破損，你會怎么做？答案：立即取出該瓶飲料，防止流入下一道工序。向生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人報告，記錄包裝破損情況及所在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，配合調(diào)查原因，根據(jù)情況決定該批次產(chǎn)品處理方案。2.在飲料生產(chǎn)中，如何提高生產(chǎn)效率同時保證產(chǎn)品質(zhì)量？答案：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排人員和設(shè)備，加強設(shè)備維護(hù)減少故障。嚴(yán)格把控原料質(zhì)量、生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好檢測，及時處理質(zhì)量問題。3.市場上飲料競爭激烈，談?wù)勅绾翁嵘緩S飲料的競爭力？答案：注重產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)新口味品種。保證質(zhì)量安全，建立良好口碑。優(yōu)化包裝設(shè)計吸引消費者。合理定價，加強市場營銷，拓展銷售渠