幼兒膳食衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了確保幼兒膳食的衛(wèi)生與安全，保障幼兒的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本園所有涉及幼兒膳食供應(yīng)的部門和人員。3.基本原則幼兒膳食管理應(yīng)遵循科學、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的原則，為幼兒提供均衡的飲食，滿足其生長發(fā)育的需要。食堂管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進行清掃和消毒，定期進行全面清潔和檢查。食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標準，定期維護和更新，確保正常運行。食堂應(yīng)設(shè)有專門的食品加工區(qū)、儲存區(qū)、用餐區(qū)，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。2.食品采購與儲存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品霉變、生蟲。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。膳食營養(yǎng)管理1.營養(yǎng)配餐根據(jù)幼兒的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。每周食譜應(yīng)提前制定并公示，接受家長和社會監(jiān)督。2.營養(yǎng)分析與調(diào)整定期對幼兒膳食進行營養(yǎng)分析，評估幼兒的營養(yǎng)攝入情況。根據(jù)營養(yǎng)分析結(jié)果，及時調(diào)整食譜，確保幼兒獲得充足的營養(yǎng)。關(guān)注特殊幼兒的營養(yǎng)需求，如肥胖兒、體弱兒等，制定個性化的膳食方案。食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂進行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。人員管理1.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識等。培訓后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立膳食衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對食堂的膳食衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，以及營養(yǎng)配餐、食品安全自查、食品留樣等制度的執(zhí)行情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.家長監(jiān)督建立家長監(jiān)督機制，定期邀請家長代表參與食堂膳食管理工作的監(jiān)督檢查。家長代表應(yīng)檢查食堂的食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等情況，并提出意見和建議。及時向家長反饋食堂膳食管理工作的情況，接受家長的監(jiān)督和評價。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資