烘焙常用工具的使用與保養(yǎng)山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院

張冬梅烘焙常用工具的使用與保養(yǎng)

按材質(zhì)不同可分為金屬制、橡膠制、玻璃制和塑料制等。

按功能不同可分為烤盤、刀具、裱花工具、稱量工具、搟面工具、攪拌工具和輔助工具。烘焙常用工具的功能烤盤:用于烘烤餅干、面包、蛋糕卷等。隔熱手套：制品出爐時(shí)必備品，防止手部燙傷。烘焙常用工具的功能鋸齒刀

用于切面包片和蛋糕等綿軟的食物，不會(huì)留下過多碎屑。抹刀

用于蛋糕抹坯、涂抹奶油和果醬等。烘焙常用工具的功能鏟刀：用于蛋糕、披薩等鏟移，餅干等制品出爐后快速鏟離使用。輪刀：用于起酥類、發(fā)酵類面團(tuán)的切邊、切形等。烘焙常用工具的功能水果挖球器

用于挖制圓球狀水果果肉。巧克力刮刀用于巧克力屑的刮制。烘焙常用工具的功能蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái)

用于蛋糕裱花，轉(zhuǎn)臺(tái)可轉(zhuǎn)動(dòng)以方便操作，除最常用的金屬轉(zhuǎn)臺(tái)外，還有塑料轉(zhuǎn)臺(tái)和玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)等不同材質(zhì)。烘焙常用工具的功能裱花嘴：有圓形、齒形、花瓣形和葉形等花嘴，可使奶油擠出不同形狀。圓齒形花嘴可用于曲奇和泡芙成型。裱花袋：分為布裱花袋和塑料裱花袋，布裱花袋配合花嘴用于曲奇成型，塑料裱花袋配合花嘴用于奶油造型。烘焙常用工具的功能量杯

用于水、牛奶等各種液體材料的量取。電子秤

用于各種固體原輔料的稱量。烘焙常用工具的功能量匙：主要用于少量粉末狀或液體材料的量取。溫度計(jì)：主要用于測(cè)試發(fā)酵面團(tuán)溫度，輔助判斷發(fā)酵終點(diǎn)。烘焙常用工具的功能和面機(jī)直立打蛋器

長(zhǎng)網(wǎng)球形，用于手工攪打蛋液、奶油、面糊等。手持?jǐn)嚢铏C(jī)

適合小規(guī)模攪拌、打發(fā)，攪拌效率優(yōu)于直立打蛋器、較臺(tái)式攪拌機(jī)差。烘焙常用工具的功能橡皮刮刀:用于面糊抄底翻拌，也用于奶油、面糊等攪拌及裝袋。軟質(zhì)刮板：用于拌和面團(tuán)或刮凈器壁附著的原料以減少損耗。烘焙常用工具的功能木鏟

用來攪拌質(zhì)地較濃稠的巧克力、奶酪和面糊等。烘焙常用工具的功能防粘墊

主要作為翻糖蛋糕糖皮搟制的操作墊，防滑防粘。走槌

用于翻糖蛋糕糖皮的搟制或手工大開酥。烘焙常用工具的功能烤盤紙

用于鋪墊烤盤或模具，為一次性用品。耐高溫油布

也稱不沾布或高溫布，防粘防油，容易清洗并可反復(fù)使用。烘焙常用工具的功能散熱網(wǎng)：用于蛋糕、面包、餅干等制品冷卻。倒扣架：用于蛋糕出爐后反轉(zhuǎn)插入倒扣冷卻，防止蛋糕收縮凹陷。烘焙常用工具的功能烘焙刷

用于模具表面刷油，制品表面刷蛋液等。分蛋器

用于分離蛋白和蛋黃，蛋白由縫隙流下與蛋黃分離。烘焙常用工具的功能面粉篩

用于面粉等干性原料過濾，使粉料疏松；也可過濾濕性原料去除小顆粒。硬質(zhì)刮板

用于疊壓面團(tuán)、分割面團(tuán)，也用于刮平面糊等。烘焙常用工具的功能噴火頭：用于慕斯圈脫模、西點(diǎn)表面焦糖制作等。分片器：用于蛋糕分塊時(shí)做出壓痕記號(hào)以方便平均分塊。烘焙常用工具的使用與保養(yǎng)工具使用后應(yīng)沖洗干凈并烤干或擦干，不能亂堆亂放，應(yīng)根據(jù)不同類型分別定點(diǎn)存放。鐵制、鋼制工具存放時(shí)，應(yīng)保持干燥清潔，以