醫(yī)院飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保就餐人員的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院飯?zhí)萌w工作人員及在飯?zhí)镁筒偷乃腥藛T。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。3.衛(wèi)生培訓定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無毒無害、符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應嚴格索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。庫存食品應定期檢查，及時清理變質、過期食品，做好庫存食品的出入庫登記。食品貯存場所應配備必要的防鼠、防蟲、防塵設施，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網，門窗應完好無損，通風良好。加工場所應配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，并保持正常運行。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時應徹底洗凈食品，去除污垢、雜質和農藥殘留等。食品加工過程中應避免交叉污染，加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內，并妥善保存。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品添加劑和過期、變質的食品原料加工食品。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具使用后應及時清洗、消毒，不得重復使用未經清洗、消毒的餐具、飲具。餐具、飲具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具、飲具應符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯?zhí)铆h(huán)境清潔每天定時對飯?zhí)眠M行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括廚房、餐廳、儲物間等，清除衛(wèi)生死角，防止滋生細菌和害蟲。2.垃圾處理飯?zhí)脩O置專用的垃圾桶，垃圾應分類存放，日產日清。垃圾應及時清運至指定的垃圾處理場所，不得在飯?zhí)脙榷逊呕蚍贌?.通風與換氣飯?zhí)脩３至己玫耐L與換氣，及時排出油煙、異味和濕氣，保持空氣清新。通風設備應定期清洗、維護，確保正常運行。六、食品添加劑使用管理1.使用原則食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。2.采購與貯存應采購符合國家標準的食品添加劑，并索取相關的產品合格證明文件。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的劑量和使用方法使用，不得隨意更改。3.使用記錄食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。記錄應保存二年以上。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查飯?zhí)脩ㄆ谶M行食品安全自查，每月至少進行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。自查內容包括人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、環(huán)境衛(wèi)生、食品添加劑使用等方面。自查結果應形成書面報告，并存檔備查。2.監(jiān)督管理醫(yī)院相關部門應定期對飯?zhí)眠M行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內容包括飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令飯?zhí)孟奁谡?。對整改不力或拒不整改的，應依法依?guī)進行處理。鼓勵就餐人員對飯?zhí)眯l(wèi)生管理情況進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可向醫(yī)院相關部門舉報。八、應急管理1.食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應立即停止供應可疑食品，并及時報告醫(yī)院相關部門。醫(yī)院相關部門應立即啟動應急預案，采取