醋與酒的調(diào)味作用課件_第1頁
醋與酒的調(diào)味作用課件_第2頁
醋與酒的調(diào)味作用課件_第3頁
醋與酒的調(diào)味作用課件_第4頁
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文檔簡介

醋與酒的調(diào)味作用主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。┙庑龋涸谂胫启~類時(shí)加入少量醋，可去腥味。除膻：煮燒羊肉時(shí)加少量醋，可解除羊膻氣。減辣：在烹制菜肴時(shí)如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。添香：在烹制菜肴時(shí)加入少量醋，能使菜肴減少油膩，增加香味。引甜：在煮甜粥時(shí)加少量醋，能使粥更甜。催熟：在燉肉，煮牛肉、海帶、土豆時(shí)加少量醋，可使之易熟、易爛。防黑：炒茄子時(shí)加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。起花：在咸豆?jié){中加入少量醋，能使咸豆?jié){起花，味道更可口。醋烹飪中，酒有十分重要的作用，酒能解腥、起香，使菜肴鮮美可口，但也要恰到好處，否則難達(dá)效果。去腥：把魚在白酒中浸一下，再裹面粉油炸，可去泥腥味。增香：在烹制脂肪較多的肉類或魚類時(shí)，加一點(diǎn)酒，可讓菜肴變得不油膩，并香濃味美。去苦：宰殺魚時(shí)若弄破魚膽，馬上在魚腹內(nèi)抹上一些白酒，再用清水沖洗，可消除苦味。此外，酒還具有致嫩的作用，炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。酒謝謝觀看

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