第29講糖類油脂蛋白質高分子材料復習要求1.認識油脂、糖類的組成、結構特點、主要化學性質及應用。2.認識氨基酸、蛋白質的結構特點與主要性質，了解DNA、RNA的結構特點與生物功能。體會化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。3.理解合成高分子的組成與結構特點。能依據簡單合成高分子的結構分析其鏈節(jié)和單體。4.理解加聚反應和縮聚反應的含義。5.認識三大合成材料(塑料、合成橡膠、合成纖維)的組成和結構特點。知識體系考點一糖類、油脂、氨基酸、蛋白質一、糖類的組成、結構和性質1.糖類的概念①概念：從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。②組成：含____________三種元素。大多數糖類化合物符合通式________，所以糖類也叫碳水化合物。2.分類及性質續(xù)表淀粉水解程度的判斷方法：【注意】直接在水解液中加入碘水可檢驗淀粉是否有剩余；檢驗水解產物(葡萄糖)時，先加入NaOH溶液中和水解液至堿性，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2。二、油脂1.組成和結構油脂是____________與甘油反應所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結構可表示為2.分類【注意】①油脂的密度比水小。②天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。3.化學性質(1)油脂的氫化(油脂的硬化)經硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為(2)油脂的水解(取代反應)①酸性條件下，硬脂酸甘油酯發(fā)生水解反應的化學方程式為②堿性條件下，硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(即皂化反應)的化學方程式為____________，其水解程度比在酸性條件下水解程度大?！咀⒁狻縜.油脂屬于小分子；b.油脂難溶于水，易溶于汽油等有機溶劑；c.堿性條件下油脂的水解程度大于酸性條件下油脂的水解程度。4.脂肪、油、礦物油的比較三、氨基酸與蛋白質1.氨基酸的結構與性質(1)氨基酸的組成與結構羧酸分子烴基上的氫原子被________取代得到的化合物稱為氨基酸。蛋白質水解后得到的幾乎都是α-氨基酸，其通式為____________Ｋ，官能團為________和________。(2)氨基酸的化學性質①兩性氨基酸分子中既含有酸性基團________，又含有堿性基團________，因此，氨基酸是兩性化合物。②成肽反應兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵(CONH)的化合物，稱為成肽反應。兩分子氨基酸脫水形成二肽，如：(3)常見氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)：CH2—COOHNH22-氨基丙酸(丙氨酸)：CH3—CH—COOHNH2苯丙氨酸：CH2—CH—COOHNH22.蛋白質的結構與性質(1)組成①蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子。②蛋白質含有C、H、O、N、S等元素。(2)蛋白質的結構①蛋白質的結構不僅取決于多肽鏈的氨基酸________、________及________，還與其特定的________有關。②蛋白質的四級結構(3)蛋白質的性質【思維拓展】蛋白質的鹽析與變性比較鹽析變性概念蛋白質在某些可溶性鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出在某些物理或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發(fā)生改變的現象續(xù)表特征可逆不可逆實質溶解度降低，物理變化結構、性質改變，化學變化、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質殺菌、消毒、保存標本條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強酸實例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質鹽析重金屬鹽(例如硫酸銅)溶液能使蛋白質變性3.酶(1)大部分酶是蛋白質，具有蛋白質的性質。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點：①條件溫和；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。四、核糖核酸與脫氧核糖核酸【易錯辨析】1.向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加熱；再加入銀氨溶液，無明顯現象；證明蔗糖未發(fā)生水解反應。()2.核酸是生物體內具有遺傳功能的生物大分子。()3.礦物油和植物油主要成分不同。()4.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽。()5.高溫或日常用的消毒劑可使病毒蛋白質變性。()1.(2024·連云港期末)檢驗淀粉水解程度的實驗如下：步驟1：向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加熱幾分鐘，冷卻后取少量水解液于一支試管中，向試管加入碘水，溶液顯藍色。步驟2：另取少量水解液于試管中，加入NaOH溶液至堿性，再加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成。下列說法正確的是()A.步驟1如果不加入稀H2SO4，淀粉就不會發(fā)生水解B.步驟1中的實驗現象說明淀粉沒有發(fā)生水解C.步驟2中的實驗現象說明淀粉的水解產物具有氧化性D.步驟1和步驟2的實驗現象說明淀粉部分發(fā)生水解2.巧克力中含有一種由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O3)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有潤滑的口感，會在嘴里融化，硬脂酸甘油酯結構式如圖所示。下列屬于硬脂酸甘油酯的性質的是()A.熔點很高B.難水解C.分子中含有碳碳雙鍵D.可緩慢氧化生成CO2和H2O3.(2025·浙江模擬預測)為了自制肥皂，某化學興趣小組設計方案如下所示，下列說法不正確的是()A.步驟Ⅰ中，加入試劑Ⅰ的作用是提供均相溶劑B.步驟Ⅰ中，涉及到加熱操作，為了加快反應速率C.步驟Ⅲ中，可用多組紗布進行過濾操作D.步驟Ⅱ中，加入飽和食鹽水，降低了NaOH的溶解度，使得固體析出4.(2025·江蘇模擬組合題)根據下列實驗操作和現象所得出的結論正確的是()選項實驗操作和現象結論A向蛋白質溶液中滴加飽和CuSO4溶液，有固體析出，再加水固體不溶解蛋白質的結構已發(fā)生變化B向蔗糖中滴加少量濃硫酸，攪拌，蔗糖變黑，體積膨松，變成疏松多孔的海綿狀濃硫酸具有吸水性和氧化性C向雞蛋清溶液中分別加入甲醛和(NH4)2SO4飽和溶液，均有固體析出蛋白質均發(fā)生了變性D向20%麥芽糖溶液中加入少量稀硫酸、加熱，再加入氫氧化鈉溶液調節(jié)至堿性，最后加入銀氨溶液，水浴加熱，出現銀鏡麥芽糖的水解產物具有還原性考點二高分子材料一、高分子的基本概念1.高分子的結構特點(1)單體：能夠進行__________________的小分子化合物。(2)鏈節(jié)：高分子中化學組成________、可重復的________結構單元。(3)聚合度：高分子鏈中含有鏈節(jié)的________。2.高分子的分類及性質特點二、加聚反應與縮聚反應1.概念及特征加聚反應縮聚反應概念由不飽和單體加成________生成________的反應單體分子間通過________生成高分子的反應，生成縮聚物的同時，還伴有小分子的副產物(如水、氨、鹵化氫等)的生成單體特點含有__________的不飽和有機物含有__________的反應基團(如—OH、—COOH、—NH2、—X等)產物特征高聚物與單體具有相同的組成，生成物一般為線型結構生成高聚物和小分子，高聚物與單體有不同的組成2.加聚反應與縮聚反應【思維拓展】(1)兩大反應的書寫方法①加聚反應的書寫方法a.單烯烴型單體加聚時，“斷開雙鍵，鍵分兩端，添上括號，右下寫n”。例如：b.二烯烴型單體加聚時，“單變雙，雙變單，破兩頭，移中間，添上括號，右下寫n”。例如：c.含有一個雙鍵的兩種單體聚合時，“雙鍵打開，中間相連，添上括號，右下寫n”。例如：②縮聚反應的書寫方法與加成聚合物結構簡式寫法有點不同，縮聚物結構簡式要在方括號外側寫出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團，而加聚物的端基不確定，通常用橫線“—”表示。(2)高聚物單體的推斷方法推斷單體時，一定要先判斷是加聚產物還是縮聚產物，并找準分離處。①加聚產物的主鏈一般全為碳原子，按“凡雙鍵，四個碳；無雙鍵，兩個碳”的規(guī)律畫線斷鍵，然后半鍵閉合、單雙鍵互換。如的單體為CH2=CH2和CH2=CHCN，的單體為CH2=CHCH3和CH2=CH—CH=CH2。②縮聚產物的鏈節(jié)中不全為碳原子，一般有“COO—”“CONH”等結構，在或畫線處斷鍵，碳原子上連—OH，氧原子或氮原子上連—H，即得單體。三、高分子材料1.高分子材料的分類其中，塑料、合成纖維、合成橡膠又被稱為“三大合成材料”。2.通用高分子材料(1)塑料：塑料的主要成分是合成樹脂，如聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、酚醛樹脂、脲醛樹脂等。塑料可分為：①聚乙烯分類低密度聚乙烯(LDPE)和高密度聚乙烯(HDPE)結構與性能的關系高分子鏈之間的作用力與鏈的長短有關，高分子鏈越長，高分子相對分子質量越大，高分子鏈之間的作用力越大，軟化溫度和密度越高應用低密度聚乙烯可做食品包裝袋等，高密度聚乙烯較硬，可做瓶、桶、板、管與棒材等。超高相對分子質量聚乙烯，具有高強度和高耐磨性，使用溫度范圍廣，耐化學腐蝕，可用于制造防彈服、防彈頭盔、繩纜等②酚醛樹脂合成方法在酸催化下，等物質的量的苯酚與甲醛發(fā)生反應，苯酚鄰位或對位的氫原子與甲醛的羰基加成生成羥甲基苯酚，然后羥甲基苯酚之間相互脫水縮合成線型結構的高分子。具體反應如下：在堿催化下，苯酚與過量的甲醛反應，生成羥甲基苯酚的同時，還生成二羥甲基苯酚、三羥甲基苯酚等，繼續(xù)反應生成________結構的酚醛樹脂性能及應用具有網狀結構的高分子受熱后不能軟化或熔融，也不溶于一般溶劑。酚醛樹脂主要用作絕緣、隔熱、阻燃、隔音材料和復合材料，可用于生成烹飪器具的手柄，一些電器與汽車的零部件，火箭發(fā)動機、返回式衛(wèi)星和宇宙飛船外殼等的燒蝕材料(2)合成纖維①聚酯纖維合成方法合成纖維中產量最大的是聚酯纖維中的滌綸，是對苯二甲酸與乙二醇在催化劑作用下發(fā)生縮聚反應生成，化學方程式為性能與應用滌綸纖維的強度大，耐磨，易洗，快干，保形性好，但透氣性和吸濕性差。滌綸大量應用于服裝與床上用品、各種裝飾布料、國防軍工特殊織物，以及工業(yè)用纖維制品等②聚酰胺纖維合成方法聚酰胺纖維中的錦綸是較早面世的合成纖維之一，由己二胺和己二酸發(fā)生縮聚反應生成聚己二酰己二胺纖維(又稱錦綸66、尼龍66)，化學方程式為續(xù)表性能與應用聚己二酰己二胺不溶于普通溶劑，拉制的纖維具有天然絲的外觀和光澤，耐磨性和強度超過當時任何一種纖維?？捎糜谏a絲襪、降落傘、漁網、輪胎簾子線等(3)合成橡膠①性能及應用：橡膠是一類具有彈性的物質，在外力作用下，橡膠的形狀會發(fā)生改變，去除外力后又能恢復原來的形狀。橡膠在耐磨、耐油、耐寒、耐熱、耐腐蝕等方面有著獨特的優(yōu)勢。廣泛應用于工業(yè)、農業(yè)、國防、交通及日常生活的方方面面。②順丁橡膠合成方法順丁橡膠是以1，3-丁二烯為原料，在催化劑作用下發(fā)生加聚反應，得到以順式結構為主的聚合物，化學方程式為nCH2=CH—CH=CH2eq\o(→,\s\up7(催化劑))橡膠的硫化呈線型結構的橡膠，分子鏈較柔軟，性能較差。將其與硫等硫化劑混合后加熱，硫化劑將聚合物中的雙鍵打開，以二硫鍵(—S—S—)等把________結構連接為________結構，得到既有彈性又有強度的順丁橡膠。但硫化交聯的程度不宜過大，否則會使橡膠失去彈性。順丁橡膠具有很強的彈性，耐磨、耐寒性好，主要用于制造輪胎3.功能高分子材料(1)高吸水性樹脂①應用：可在干旱地區(qū)用于農業(yè)、林業(yè)抗旱保水，改良土壤?？梢杂糜趮胗變杭埬蜓澋?。②合成思路：一是改造纖維素或淀粉分子，接入強親水基團；二是合成新的帶有強親水基團的高分子。③淀粉、纖維素等天然吸水材料的改性。在淀粉和纖維素的主鏈上再接入帶有________基團的支鏈，提高吸水性能。例如，淀粉與丙烯酸鈉在一定條件下發(fā)生反應，生成以淀粉為主鏈的接枝共聚物。為防止此共聚物溶于水，還需在交聯劑作用下生成網狀結構的淀粉—聚丙烯酸鈉高吸水性樹脂。④用帶有強親水基團的烯類單體進行聚合，得到含親水基團的高聚物。例如，在丙烯酸鈉中加入少量交聯劑，再在一定條件下發(fā)生聚合，可得到具有網狀結構的聚丙烯酸鈉高吸水性樹脂。(2)高分子分離膜性能分子膜一般只允許水及一些小分子物質通過，其余物質則被截留在膜的另一側，形成濃縮液，達到對原液凈化、分離和濃縮的目的分類分離膜根據膜孔大小可分為微濾膜、超濾膜、納濾膜和反滲透膜等，可用于分離不同的物質主要材料主要是有機高分子材料，如醋酸纖維、芳香族聚酰胺、聚丙烯、聚四氟乙烯等應用廣泛應用于海水淡化和飲用水的制取，以及果汁濃縮、乳制品加工、藥物提純、血液透析等領域【易錯辨析】1.天然橡膠是高聚物，不能使溴水褪色。()2.加聚反應單體有一種，而縮聚反應的單體應該有兩種。()3.聚乙烯可包裝食品，而聚氯乙烯塑料不可用于包裝食品。()4.縮聚反應生成小分子的化學計量數為(n－1)。()5.單體與由該單體形成的高聚物具有相同的性質。()下列關于高分子材料制備方法錯誤的是()素養(yǎng)評估1.唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學物質，下列有關說法錯誤的是()A.淀粉、乙醇所含元素種類相同B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構體C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應，最終生成葡萄糖2.(2025·南京鼓樓月考)我國某些地區(qū)曾發(fā)生過用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人民健康。食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學組成和分子結構來看，它們是完全不同的。下列說法正確的是()A.食用油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C.食用油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D.食用油屬于有機高分子，石蠟油屬于有機小分子3.核酸是生命的基礎物質，是病毒的“身份證”。下列關于核酸的敘述正確的是()A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的B.核酸水解產物中含有磷酸、葡萄糖和堿基C.核酸、核苷酸都是高分子D.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對蛋白質的合成和生物遺傳起重要作用4.科學家發(fā)現半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為，則下列說法錯誤的是()A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸既能跟強酸反應又能跟強堿反應C.半胱氨酸不能與NaOH溶液反應放出堿性氣體D.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為5.四氯乙烯()是一種衣物干洗劑，聚四氟乙烯()是家用不粘鍋內側涂層的主要成分。下列關于四氯乙烯和聚四氟乙烯的敘述正確的是()A.它們都可以由乙烯發(fā)生加成反應得到B.它們的分子中都不含氫原子C.四氯乙烯對油脂有較好的溶解作用，聚四氟乙烯的化學性質比較活潑D.它們都能發(fā)生加成反應，都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色考點一糖類、油脂、氨基酸、蛋白質知識歸納一、1.②碳、氫、氧Cn(H2O)m2.同分異構體核糖核酸脫氧核糖核酸不具有不是具有是同分異構體藍二、1.高級脂肪酸3.三、2.(2)①種類數目排列順序空間結構(3)氨基酸—NH2—COOH可逆不可逆黃燒焦羽毛【易錯辨析】1.×2.√3.√4.√5.√命題突破1.D解析：硫酸是淀粉溶液水解的催化劑，所以步驟1加入稀H2SO4，是為了加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀H2SO4淀粉就不會發(fā)生水解，A錯誤；淀粉水解生成葡萄糖，淀粉遇碘變藍，可能是因為淀粉部分發(fā)生水解，則步驟1中的實驗現象不能說明淀粉沒有發(fā)生水解，B錯誤；氫氧化銅變?yōu)榇u紅色氧化亞銅沉淀，即銅元素被還原，所以步驟2中的實驗現象說明淀粉的水解產物具有還原性，C錯誤；淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氫氧化銅作用生成磚紅色沉淀，淀粉遇碘變藍，所以步驟1和步驟2的實驗現象說明淀粉部分發(fā)生水解，D正確。故選D。2.D解析：硬脂酸甘油酯屬于分子晶體，熔點較低，A錯誤；硬脂酸甘油酯中含酯基，在酸性或堿性條件下均能水解，B錯誤；硬脂酸甘油酯分子中不含有碳碳雙鍵，C錯誤；硬脂酸甘油酯中含有C、H、O三種元素，緩慢氧化能生成CO2和H2O，D正確。3.D解析：油脂難溶于水，但易溶于有機溶劑，則加入試劑Ⅰ的作用是促進牛油溶解，提供均相溶劑，A正確；升高溫度可以促進油脂的堿性水解，加快反應的速率，B正確；步驟Ⅲ中，可用多組紗布進行過濾操作，通過過濾分離出生成的高級脂肪酸鈉，C正確；加入氯化鈉發(fā)生鹽析后，高級脂肪酸鈉浮在液面上，飽和食鹽水的作用是促進高級脂肪酸鈉的鹽析，D錯誤。故選D。4.A解析：蛋白質遇到重金屬鹽會發(fā)生變性，A正確；向蔗糖中滴加濃硫酸，攪拌，蔗糖變黑，體積膨松，說明濃硫酸具有脫水性，有刺激性氣味的氣體放出，說明濃硫酸具有氧化性，B錯誤；硫酸銨使蛋白質發(fā)生鹽析，C錯誤；麥芽糖本身具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應，無法確定其水解產物是否具有還原性，D錯誤?？键c二高分子材料知識歸納一、1.單體鏈節(jié)聚合度(1)聚合反應形成高分子(2)相同最小(3)數目2.天然熱塑熱塑熱固二、1.聚合高分子縮合反應雙鍵或三鍵兩個或兩個以上三、2.(1)②網狀(3)②線型網狀3.(1)③強親水【易錯辨析】1.×2.×3.√4.×5.×命題突破B解析：氯丁橡膠(CH2—C=CH—CH2Cl)的單體為2-氯-1，3-丁二烯，由