2024年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)烘焙設(shè)備智能化與自動化試題一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種設(shè)備是糕點(diǎn)烘焙中常用的智能化溫控設(shè)備？A.普通溫度計B.智能溫度傳感器C.手動調(diào)溫旋鈕D.機(jī)械控溫器答案：B。智能溫度傳感器能精確感知溫度并反饋給控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)智能化溫控，普通溫度計無智能控制功能，手動調(diào)溫旋鈕和機(jī)械控溫器智能化程度低。2.全自動蛋糕打發(fā)機(jī)可以根據(jù)預(yù)設(shè)程序自動完成的操作不包括：A.調(diào)節(jié)打發(fā)速度B.控制打發(fā)時間C.自動添加原料D.制作蛋糕造型答案：D。全自動蛋糕打發(fā)機(jī)主要完成原料打發(fā)相關(guān)操作，如調(diào)節(jié)速度、控制時間、自動添加原料等，制作蛋糕造型不屬于其功能。3.智能化烘焙烤箱的優(yōu)勢不包括：A.溫度均勻性更好B.可遠(yuǎn)程控制C.能耗更高D.能精準(zhǔn)控制烘焙時間答案：C。智能化烘焙烤箱通常采用先進(jìn)技術(shù)，能耗更低，而不是更高，其他選項都是其優(yōu)勢。4.下列哪種自動化設(shè)備可用于糕點(diǎn)的自動成型？A.切片機(jī)B.面團(tuán)分割滾圓機(jī)C.攪拌機(jī)D.打蛋機(jī)答案：B。面團(tuán)分割滾圓機(jī)可將面團(tuán)按設(shè)定要求分割并滾圓成型，切片機(jī)用于切片，攪拌機(jī)和打蛋機(jī)主要用于攪拌混合原料。5.烘焙設(shè)備的自動化生產(chǎn)線中，常用的物料輸送方式是：A.人工搬運(yùn)B.皮帶輸送機(jī)C.手推車運(yùn)輸D.起重機(jī)吊運(yùn)答案：B。皮帶輸送機(jī)在自動化生產(chǎn)線中能連續(xù)、穩(wěn)定地輸送物料，人工搬運(yùn)、手推車運(yùn)輸和起重機(jī)吊運(yùn)不適合自動化生產(chǎn)線連續(xù)作業(yè)。6.智能發(fā)酵箱可以根據(jù)面團(tuán)的（）自動調(diào)整發(fā)酵環(huán)境。A.顏色B.重量C.體積變化D.形狀答案：C。面團(tuán)發(fā)酵過程中體積會發(fā)生變化，智能發(fā)酵箱可通過感知體積變化自動調(diào)整溫度、濕度等發(fā)酵環(huán)境。7.自動化裱花設(shè)備的核心部件是：A.供料系統(tǒng)B.控制系統(tǒng)C.裱花嘴D.驅(qū)動電機(jī)答案：B?？刂葡到y(tǒng)決定了裱花的圖案、速度、力度等關(guān)鍵參數(shù)，是自動化裱花設(shè)備的核心，供料系統(tǒng)、裱花嘴和驅(qū)動電機(jī)都是重要組成部分，但不是核心。8.以下關(guān)于智能化烘焙設(shè)備的軟件系統(tǒng)，說法錯誤的是：A.可實(shí)現(xiàn)設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控B.只能進(jìn)行簡單的參數(shù)設(shè)置C.能記錄烘焙數(shù)據(jù)D.支持設(shè)備的故障診斷答案：B。智能化烘焙設(shè)備的軟件系統(tǒng)功能強(qiáng)大，不僅能進(jìn)行簡單參數(shù)設(shè)置，還可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、記錄烘焙數(shù)據(jù)、故障診斷等復(fù)雜功能。9.自動面包切片機(jī)的切片厚度可以通過（）進(jìn)行調(diào)整。A.更換刀片B.調(diào)節(jié)切片間距C.改變電機(jī)轉(zhuǎn)速D.調(diào)整輸送帶速度答案：B。調(diào)節(jié)切片間距可直接改變自動面包切片機(jī)的切片厚度，更換刀片、改變電機(jī)轉(zhuǎn)速和調(diào)整輸送帶速度與切片厚度調(diào)整無關(guān)。10.智能化烘焙設(shè)備的節(jié)能模式主要通過（）實(shí)現(xiàn)。A.降低設(shè)備功率B.優(yōu)化加熱方式C.減少設(shè)備使用時間D.提高設(shè)備溫度答案：B。優(yōu)化加熱方式可提高能源利用效率，實(shí)現(xiàn)節(jié)能，降低設(shè)備功率可能影響烘焙效果，減少設(shè)備使用時間不是節(jié)能模式的本質(zhì)，提高設(shè)備溫度會增加能耗。11.自動化餡料攪拌設(shè)備能夠保證餡料的（）。A.顏色均勻B.口感一致C.形狀規(guī)則D.重量相同答案：B。自動化餡料攪拌設(shè)備能使餡料充分混合，保證口感一致，顏色均勻不是其主要保證的，餡料一般無形狀規(guī)則要求，也不能保證每個餡料重量相同。12.智能烘焙設(shè)備的操作界面通常采用（）設(shè)計。A.復(fù)雜的圖形界面B.簡單易懂的觸摸屏C.大量的按鈕D.傳統(tǒng)的機(jī)械表盤答案：B。簡單易懂的觸摸屏操作方便，符合智能化設(shè)備的操作需求，復(fù)雜圖形界面、大量按鈕和傳統(tǒng)機(jī)械表盤不適合智能化設(shè)備的操作體驗(yàn)。13.以下哪種自動化設(shè)備可用于糕點(diǎn)的表面裝飾？A.烤箱B.醒發(fā)箱C.巧克力噴繪機(jī)D.揉面機(jī)答案：C。巧克力噴繪機(jī)可在糕點(diǎn)表面進(jìn)行圖案繪制等裝飾，烤箱用于烘焙，醒發(fā)箱用于面團(tuán)醒發(fā)，揉面機(jī)用于揉面。14.智能化烘焙設(shè)備的故障預(yù)警功能可以通過（）提前發(fā)現(xiàn)潛在問題。A.定期人工檢查B.實(shí)時監(jiān)測設(shè)備參數(shù)C.增加設(shè)備使用頻率D.降低設(shè)備溫度答案：B。實(shí)時監(jiān)測設(shè)備參數(shù)可及時發(fā)現(xiàn)參數(shù)異常，提前預(yù)警潛在問題，定期人工檢查不是智能化的故障預(yù)警方式，增加設(shè)備使用頻率和降低設(shè)備溫度與故障預(yù)警無關(guān)。15.自動化蛋糕脫模設(shè)備主要利用（）實(shí)現(xiàn)蛋糕脫模。A.機(jī)械頂出B.手工操作C.加熱融化D.冷卻收縮答案：A。自動化蛋糕脫模設(shè)備通常采用機(jī)械頂出的方式使蛋糕脫模，手工操作不符合自動化要求，加熱融化和冷卻收縮一般不用于蛋糕脫模。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于糕點(diǎn)烘焙智能化設(shè)備的有（）。A.智能烤箱B.自動化蛋糕生產(chǎn)線C.普通攪拌機(jī)D.智能發(fā)酵箱答案：ABD。智能烤箱、自動化蛋糕生產(chǎn)線和智能發(fā)酵箱都具備智能化控制功能，普通攪拌機(jī)智能化程度低。2.智能化烘焙設(shè)備的特點(diǎn)包括（）。A.高精度控制B.可重復(fù)性好C.操作復(fù)雜D.數(shù)據(jù)記錄功能答案：ABD。智能化烘焙設(shè)備能實(shí)現(xiàn)高精度控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，可重復(fù)性好，還具備數(shù)據(jù)記錄功能，其操作通常較為簡單。3.自動化烘焙設(shè)備的優(yōu)勢有（）。A.提高生產(chǎn)效率B.降低人工成本C.保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性D.增加能源消耗答案：ABC。自動化烘焙設(shè)備可提高生產(chǎn)效率、降低人工成本、保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性，一般會優(yōu)化能源利用，降低能源消耗，而不是增加。4.智能溫度傳感器在烘焙設(shè)備中的作用有（）。A.實(shí)時監(jiān)測溫度B.自動調(diào)節(jié)溫度C.記錄溫度變化D.改變烘焙時間答案：ABC。智能溫度傳感器能實(shí)時監(jiān)測溫度、自動調(diào)節(jié)溫度、記錄溫度變化，不能改變烘焙時間。5.自動化裱花設(shè)備可以完成的裱花圖案有（）。A.圓形B.方形C.花紋圖案D.立體圖案答案：ABCD。自動化裱花設(shè)備通過編程可完成圓形、方形、花紋圖案、立體圖案等各種裱花圖案。6.智能化烘焙設(shè)備的軟件系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)（）功能。A.遠(yuǎn)程操作B.數(shù)據(jù)分析C.設(shè)備升級D.安全報警答案：ABCD。智能化烘焙設(shè)備的軟件系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程操作、數(shù)據(jù)分析、設(shè)備升級和安全報警等功能。7.自動面團(tuán)分割設(shè)備的分割精度受（）因素影響。A.面團(tuán)的軟硬度B.設(shè)備的機(jī)械精度C.操作人員的技術(shù)水平D.面團(tuán)的重量答案：AB。面團(tuán)的軟硬度和設(shè)備的機(jī)械精度會影響自動面團(tuán)分割設(shè)備的分割精度，自動化設(shè)備減少了對操作人員技術(shù)水平的依賴，面團(tuán)重量不是影響分割精度的關(guān)鍵因素。8.智能化烘焙設(shè)備的節(jié)能措施包括（）。A.采用高效加熱元件B.優(yōu)化設(shè)備保溫結(jié)構(gòu)C.增加設(shè)備通風(fēng)量D.合理安排生產(chǎn)計劃答案：ABD。采用高效加熱元件、優(yōu)化設(shè)備保溫結(jié)構(gòu)、合理安排生產(chǎn)計劃都可實(shí)現(xiàn)智能化烘焙設(shè)備的節(jié)能，增加設(shè)備通風(fēng)量可能會增加能耗。9.自動化餡料填充設(shè)備可以用于（）。A.面包B.蛋糕C.月餅D.餅干答案：ABCD。自動化餡料填充設(shè)備可用于面包、蛋糕、月餅、餅干等糕點(diǎn)的餡料填充。10.智能烘焙設(shè)備的維護(hù)要點(diǎn)包括（）。A.定期清潔B.檢查傳感器精度C.潤滑機(jī)械部件D.隨意更改設(shè)備參數(shù)答案：ABC。定期清潔、檢查傳感器精度、潤滑機(jī)械部件是智能烘焙設(shè)備的維護(hù)要點(diǎn)，隨意更改設(shè)備參數(shù)可能導(dǎo)致設(shè)備故障，不是正確的維護(hù)方式。三、判斷題（每題2分，共20分）1.智能化烘焙設(shè)備一定比傳統(tǒng)設(shè)備價格昂貴，所以不適合小型烘焙店。（×）答案分析：雖然智能化烘焙設(shè)備初始成本可能較高，但長期來看可提高效率、降低成本，小型烘焙店也可根據(jù)需求選擇合適的智能化設(shè)備。2.自動化設(shè)備在糕點(diǎn)烘焙中完全可以替代人工。（×）答案分析：自動化設(shè)備能完成一些重復(fù)性、規(guī)律性的工作，但在創(chuàng)意設(shè)計、精細(xì)操作等方面仍需人工參與。3.智能發(fā)酵箱只能用于面包發(fā)酵，不能用于其他糕點(diǎn)發(fā)酵。（×）答案分析：智能發(fā)酵箱可根據(jù)不同糕點(diǎn)的發(fā)酵要求調(diào)整環(huán)境，適用于多種糕點(diǎn)發(fā)酵。4.智能化烘焙設(shè)備的操作必須由專業(yè)技術(shù)人員完成。（×）答案分析：智能化烘焙設(shè)備操作界面通常簡單易懂，經(jīng)過一定培訓(xùn)，普通操作人員也可進(jìn)行操作。5.自動化餡料攪拌設(shè)備攪拌時間越長，餡料質(zhì)量越好。（×）答案分析：攪拌時間應(yīng)根據(jù)餡料特性合理設(shè)定，過長攪拌可能破壞餡料結(jié)構(gòu)，影響質(zhì)量。6.智能溫度傳感器的精度越高，烘焙效果越好。（√）答案分析：高精度的智能溫度傳感器能更準(zhǔn)確控制烘焙溫度，有利于提高烘焙效果。7.自動化蛋糕生產(chǎn)線可以生產(chǎn)出各種形狀和口味的蛋糕。（√）答案分析：通過調(diào)整模具和配方，自動化蛋糕生產(chǎn)線可生產(chǎn)不同形狀和口味的蛋糕。8.智能化烘焙設(shè)備的節(jié)能模式會降低設(shè)備的性能。（×）答案分析：節(jié)能模式是通過優(yōu)化設(shè)計和控制實(shí)現(xiàn)節(jié)能，不會降低設(shè)備性能。9.自動面包切片機(jī)的切片速度越快，切片質(zhì)量越好。（×）答案分析：切片速度過快可能導(dǎo)致切片不平整，影響質(zhì)量，應(yīng)根據(jù)面包特性調(diào)整合適速度。10.智能化烘焙設(shè)備的軟件系統(tǒng)不需要更新。（×）答案分析：軟件系統(tǒng)更新可修復(fù)漏洞、增加功能，提高設(shè)備性能，需要定期更新。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述智能化烘焙設(shè)備在提高糕點(diǎn)品質(zhì)方面的作用。智能化烘焙設(shè)備在提高糕點(diǎn)品質(zhì)方面作用顯著。首先，在溫度控制上，智能溫度傳感器能精確感知和調(diào)節(jié)烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備內(nèi)的溫度，使糕點(diǎn)在合適的溫度下進(jìn)行烘焙和發(fā)酵，保證烘焙效果均勻，避免局部烤焦或未熟透，從而提升口感和色澤。其次，自動化設(shè)備可精確控制原料的用量和攪拌時間、力度等參數(shù)，如自動化餡料攪拌設(shè)備能使餡料充分均勻混合，保證口感一致；面團(tuán)攪拌設(shè)備能按照設(shè)定程序揉出質(zhì)地良好的面團(tuán)，為糕點(diǎn)品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。再者，智能發(fā)酵箱可根據(jù)面團(tuán)體積變化等自動調(diào)整發(fā)酵環(huán)境，確保面團(tuán)發(fā)酵充分且狀態(tài)穩(wěn)定，使糕點(diǎn)具有良好的蓬松度和柔軟度。另外，自動化成型和裝飾設(shè)備能保證糕點(diǎn)形狀規(guī)則、外觀精美，提升產(chǎn)品的整體品質(zhì)和吸引力。2.談?wù)勛詣踊姹涸O(shè)備在降低生產(chǎn)成本方面的優(yōu)勢。自動化烘焙設(shè)備在降低生產(chǎn)成本方面有諸多優(yōu)勢。一是提高生產(chǎn)效率，自動化設(shè)備可連續(xù)、快速地完成烘焙過程中的各項操作，如面團(tuán)分割、成型、烘焙等，大大縮短