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3210ProductiontechniquesofBaoyingeelnoodlesI本文件起草單位：寶應(yīng)宜面餐飲管理有限公司、寶本文件主要起草人：潘建中、李洪祥、胡明祥、張建國(guó)、祁權(quán)、1寶應(yīng)長(zhǎng)魚面制作技藝本文件規(guī)定了寶應(yīng)長(zhǎng)魚面制作的衛(wèi)生和原料要求、制作程序和工3.13.2一刀取鱔肚(腹)，二刀劃鱔背，三刀骨肉分注：第一刀從黃鱔頭部下刀，使肚背分離并取出鱔肚，第二刀從頭部下刀，使鱔23.3注：第一刀從黃鱔頭部下刀，肚骨分離肚背相連，笫二刀從黃鱔頭部下刀，背4衛(wèi)生和原料要求5.1.2用“三刀兩片法”將魚骨分離，分成魚骨、魚肚皮、魚脊背，備用。3按照比例倒入面粉、水及食用堿粉。5.3.1軟兜長(zhǎng)魚湯面（1碗）原料制法5.3.2蓋澆長(zhǎng)魚湯面（1碗）原料制法將鱔魚背肉切成5cm段，將青椒、紅椒、洋蔥分別切成6胡椒，大火煸炒入味后，出鍋裝碗備用。水5.3.3燴蛟長(zhǎng)魚面（1碗）原料制法45.3.4蝦仁長(zhǎng)魚面（1碗）原料制法筍片、韭菜，大火燒開，水鍋同步面熟入碗，放入食用鹽、5.3.5生爆長(zhǎng)魚面（1碗）原料制法5.3.6魚羊合鮮湯面(1碗)原料

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