炸雞店的社會(huì)責(zé)任與環(huán)保行動(dòng)本次報(bào)告深入探討中國炸雞行業(yè)的社會(huì)責(zé)任實(shí)踐與環(huán)保行動(dòng)，聚焦從大型連鎖到小型門店的全景視角。我們將分享行業(yè)現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)與創(chuàng)新解決方案。作者：行業(yè)現(xiàn)狀與社會(huì)影響18%市場增長中國炸雞餐飲市場近5年增速20億+年度餐食全國年售出炸雞餐食總量300萬+就業(yè)崗位炸雞行業(yè)創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會(huì)什么是企業(yè)社會(huì)責(zé)任（CSR）環(huán)境保護(hù)減少碳排放與資源浪費(fèi)社區(qū)支持促進(jìn)社區(qū)福祉與發(fā)展可持續(xù)發(fā)展平衡經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與環(huán)境需求環(huán)保行動(dòng)的全球與本土背景聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)17項(xiàng)全球目標(biāo)為餐飲業(yè)提供環(huán)?？蚣苤笇?dǎo)。包括負(fù)責(zé)任消費(fèi)、氣候行動(dòng)等重點(diǎn)領(lǐng)域。中國"雙碳"目標(biāo)2030年前碳達(dá)峰，2060年前碳中和?？觳蜆I(yè)面臨能源結(jié)構(gòu)調(diào)整、減排壓力。炸雞行業(yè)的主要環(huán)保挑戰(zhàn)油煙排放高溫油炸產(chǎn)生大量油煙，需專業(yè)設(shè)備處理廢棄食用油大量使用后的食用油需妥善處置包裝廢棄物一次性餐盒、袋子等造成環(huán)境負(fù)擔(dān)高能耗炸鍋、保溫設(shè)備耗能大食物浪費(fèi)餐廳剩余食材與消費(fèi)者剩余食物行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)案例——百勝中國品牌規(guī)?？系禄?必勝客等覆蓋全國1800+城市透明度定期發(fā)布年報(bào)與可持續(xù)發(fā)展報(bào)告行業(yè)引領(lǐng)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)踐成為行業(yè)標(biāo)桿百勝中國：可持續(xù)發(fā)展三大戰(zhàn)略可持續(xù)餐廳綠色建筑、節(jié)能設(shè)備、減廢措施可持續(xù)供應(yīng)鏈綠色采購、負(fù)責(zé)任生產(chǎn)、物流優(yōu)化可持續(xù)社區(qū)公益項(xiàng)目、社區(qū)參與、消費(fèi)者教育管理機(jī)制與目標(biāo)1設(shè)立專項(xiàng)委員會(huì)可持續(xù)發(fā)展委員會(huì)負(fù)責(zé)戰(zhàn)略制定與監(jiān)督。2工作小組執(zhí)行跨部門工作組確保目標(biāo)落地實(shí)施。32030年階段目標(biāo)關(guān)鍵領(lǐng)域減排30%，可再生能源占比提升。42050年終極目標(biāo)實(shí)現(xiàn)全價(jià)值鏈凈零排放。供應(yīng)鏈社會(huì)責(zé)任舉措供應(yīng)商責(zé)任準(zhǔn)則要求所有供應(yīng)商簽署并遵守環(huán)保與社會(huì)責(zé)任準(zhǔn)則。CSR審核全覆蓋關(guān)鍵供應(yīng)商100%完成社會(huì)責(zé)任審核。績效評(píng)估與激勵(lì)定期評(píng)估供應(yīng)商環(huán)保表現(xiàn)，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，淘汰落后?？沙掷m(xù)采購與認(rèn)證國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)采用RSPO等國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)原材料溯源建立綠色原材料溯源系統(tǒng)供應(yīng)商合作協(xié)助供應(yīng)商提升環(huán)保能力減少食物浪費(fèi)的創(chuàng)新實(shí)踐1000+食物驛站全國設(shè)立的食物分享站點(diǎn)數(shù)量27覆蓋城市已實(shí)施食物分享計(jì)劃的城市數(shù)量30%浪費(fèi)降低近五年炸雞供應(yīng)鏈浪費(fèi)降低比例廢棄油脂循環(huán)再利用食用油使用炸雞店日常烹飪使用食用油廢油收集專業(yè)設(shè)備收集使用后的廢棄油脂生物柴油轉(zhuǎn)化專業(yè)廠家將廢油轉(zhuǎn)化為生物柴油物流車輛使用生物柴油用于企業(yè)物流車隊(duì)4R原則指導(dǎo)環(huán)保行動(dòng)減量(Reduce)減少使用一次性物品，降低資源消耗?；赜?Reuse)重復(fù)使用設(shè)備與物品，延長使用壽命。循環(huán)(Recycle)廢棄物回收再利用，創(chuàng)造資源價(jià)值。替代(Replace)以環(huán)保材料替代傳統(tǒng)高污染材料。節(jié)能降耗綠色門店建設(shè)綠色建筑設(shè)計(jì)新店均按自有綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造。節(jié)能設(shè)備更新高效節(jié)能設(shè)備每年節(jié)電1400萬度。碳減排成效新技術(shù)應(yīng)用每年減排萬噸二氧化碳。節(jié)水管理成果可持續(xù)包裝創(chuàng)新炸雞餐廳正大力推廣環(huán)保包裝?？山到獠秃?、紙質(zhì)吸管、植物纖維包裝等逐步取代傳統(tǒng)塑料制品。小型炸雞門店的環(huán)保困境設(shè)施不足油煙凈化設(shè)施投入大，小店難以承擔(dān)。處理能力不足導(dǎo)致直排現(xiàn)象多見。監(jiān)管壓力環(huán)保督查要求高，整改資金短缺。專業(yè)環(huán)保知識(shí)缺乏，難以系統(tǒng)解決。地方環(huán)保督查案例問題發(fā)現(xiàn)重慶某炸雞店油煙未經(jīng)處理違規(guī)排放，居民投訴。執(zhí)法處罰環(huán)保部門檢查后下達(dá)整改通知，并處以罰款。整改落實(shí)店家安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化器，定期維護(hù)。如何杜絕"形式主義"環(huán)保實(shí)地抽查不定期、無預(yù)警環(huán)保檢查，避免應(yīng)付檢查的臨時(shí)措施。問題追蹤建立問題清單，追蹤整改過程與結(jié)果，確保真正解決。公開透明檢查結(jié)果與整改進(jìn)度公開，接受社會(huì)監(jiān)督。社區(qū)參與與愛心行動(dòng)食物驛站剩余食品分享，溫暖社區(qū)鄰里。公益募捐炸雞店舉辦愛心活動(dòng)，支持社區(qū)發(fā)展。愛心餐食定期為弱勢群體提供免費(fèi)餐食。消費(fèi)者教育與綠色生活方式自帶餐具優(yōu)惠鼓勵(lì)顧客自帶環(huán)保杯具，提供價(jià)格優(yōu)惠。理性點(diǎn)餐引導(dǎo)菜單提示適量點(diǎn)餐，減少食物浪費(fèi)。綠色出行獎(jiǎng)勵(lì)步行、騎行或公共交通到店顧客獲額外積分。企業(yè)如何承擔(dān)社會(huì)責(zé)任設(shè)立明確目標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)層制定可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略建立工作機(jī)制多部門協(xié)同推進(jìn)環(huán)保項(xiàng)目監(jiān)測與改進(jìn)定期評(píng)估進(jìn)展并持續(xù)優(yōu)化打造綠色供應(yīng)鏈1原料采購優(yōu)先選擇綠色認(rèn)證原料，減少環(huán)境影響。2生產(chǎn)加工供應(yīng)商須符合環(huán)保法規(guī)，減少碳足跡。3包裝運(yùn)輸使用可降解包裝，優(yōu)化物流路線。4餐廳經(jīng)營節(jié)能設(shè)備，減少廢棄物，資源循環(huán)。技術(shù)賦能環(huán)保升級(jí)能耗監(jiān)測系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控各設(shè)備用電情況，智能調(diào)節(jié)降低能耗。AI智能排產(chǎn)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測需求，減少生產(chǎn)浪費(fèi)。物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用遠(yuǎn)程控制設(shè)備運(yùn)行，最大化能源利用率。合作推動(dòng)行業(yè)規(guī)范提升行業(yè)協(xié)會(huì)作用中國烹飪協(xié)會(huì)等組織參與標(biāo)準(zhǔn)制定。推廣先進(jìn)環(huán)保經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)小微企業(yè)。政府協(xié)作機(jī)制與環(huán)保部門聯(lián)合開發(fā)監(jiān)督體系。探索激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)企業(yè)環(huán)保投入。ESG投資助力炸雞行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型環(huán)保投資(百萬元)投資回報(bào)率(%)挑戰(zhàn)與未來趨勢垃圾分類普及餐廚垃圾回收利用系統(tǒng)尚不完善1小微企業(yè)能力環(huán)保設(shè)備投入與專業(yè)知識(shí)仍待提升2消費(fèi)者認(rèn)知環(huán)保意識(shí)提高但行為改變需時(shí)間3綠色經(jīng)營理念環(huán)保從附加項(xiàng)逐步成為核心戰(zhàn)略4行業(yè)典范與社會(huì)激勵(lì)環(huán)保表現(xiàn)優(yōu)異的炸雞企業(yè)可獲得綠色餐廳認(rèn)證、環(huán)保先鋒、社會(huì)責(zé)任企業(yè)等榮譽(yù)。這些激勵(lì)機(jī)制推動(dòng)行業(yè)良性競爭與整體提升。建議與展望小微門店建議積極參與行業(yè)培訓(xùn)合理規(guī)劃環(huán)保設(shè)施投入尋求政府補(bǔ)貼與支