花都餐飲店管理制度一、總則（一）目的為了加強花都餐飲店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，保障餐飲店的正常運營和持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于花都餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客的用餐體驗。2.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量，確保每一個環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.團隊協(xié)作原則：強調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，形成良好的工作氛圍，共同推動餐飲店的發(fā)展。4.公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正、公開的原則，對待每一位員工，確保各項考核和獎懲制度的公平性。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)花都餐飲店采用層級管理模式，組織架構(gòu)如下：1.店長2.廚師長3.前廳主管4.收銀員5.服務(wù)員6.廚師（二）崗位職責(zé)1.店長崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲店的日常運營管理工作，制定并執(zhí)行年度經(jīng)營計劃和預(yù)算。組織和管理團隊，確保各崗位人員的合理配置和高效協(xié)作。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定性。監(jiān)督食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，及時處理顧客投訴和問題。分析經(jīng)營數(shù)據(jù)，制定營銷策略，提高餐飲店的銷售額和利潤。負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)與發(fā)展，提升員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。維護與相關(guān)部門的良好關(guān)系，確保餐飲店的正常運營。2.廚師長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行廚房工作計劃和食譜。組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。監(jiān)督食材的采購、驗收和儲存，確保食材的新鮮和安全。指導(dǎo)廚師的烹飪工作，保證菜品的質(zhì)量和口味?？刂茝N房成本，合理使用食材和調(diào)料，降低浪費。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。組織廚師進行技能培訓(xùn)和考核，提升廚師團隊的整體水平。3.前廳主管崗位職責(zé)負(fù)責(zé)前廳的日常管理工作，確保前廳服務(wù)的高效和有序。安排服務(wù)員的工作任務(wù)，合理分配人力，保證顧客接待的及時性。培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)技巧和溝通能力，提升服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)過程，及時糾正不規(guī)范行為，處理顧客投訴。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔舒適。與廚房密切配合，確保菜品上桌的及時性和準(zhǔn)確性。收集顧客反饋，及時向上級匯報，以便改進服務(wù)。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)顧客用餐的結(jié)賬工作，準(zhǔn)確收取餐費，開具發(fā)票。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰。負(fù)責(zé)現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款方式的管理，及時繳存營業(yè)款。協(xié)助前廳主管處理顧客的特殊需求，如開具發(fā)票、查詢賬單等。遵守財務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，確保資金安全。與其他部門密切配合，傳遞相關(guān)信息，保證工作的順利進行。5.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供菜單并介紹菜品。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括點菜、上菜、酒水服務(wù)等。及時清理餐桌，保持餐廳整潔衛(wèi)生。關(guān)注顧客需求，及時響應(yīng)顧客的召喚，解決顧客遇到的問題。協(xié)助收銀員進行結(jié)賬工作，如傳遞賬單、找零等。收集顧客意見和建議，反饋給上級，以便不斷改進服務(wù)。6.廚師崗位職責(zé)按照廚師長的要求和食譜，負(fù)責(zé)菜品的烹飪工作。確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)，注重菜品的色、香、味、形。合理使用食材和調(diào)料，控制菜品成本，避免浪費。保持廚房的衛(wèi)生和整潔，遵守食品安全操作規(guī)程。協(xié)助廚師長進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，提出自己的建議和想法。配合前廳服務(wù)員，確保菜品上桌的及時性和準(zhǔn)確性。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）員工招聘1.根據(jù)餐飲店的經(jīng)營需求和崗位空缺情況，制定招聘計劃。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘等。3.對應(yīng)聘者進行初步篩選，邀請符合條件的應(yīng)聘者參加面試。4.面試過程中，全面了解應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、團隊協(xié)作能力等。5.根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，并辦理入職手續(xù)。（二）員工培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)入職培訓(xùn)：向新員工介紹餐飲店的基本情況、組織架構(gòu)、規(guī)章制度等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，進行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技能、服務(wù)員的服務(wù)技巧等。企業(yè)文化培訓(xùn)：讓新員工了解餐飲店的企業(yè)文化、價值觀，增強歸屬感和認(rèn)同感。2.在職員工培訓(xùn)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師或內(nèi)部優(yōu)秀員工進行授課，提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和發(fā)展需求，提供個性化的培訓(xùn)計劃，幫助員工不斷成長。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程和研討會，拓寬視野，學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和技術(shù)。四、考勤與休假制度（一）考勤管理1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，員工需在規(guī)定時間內(nèi)打卡簽到和簽退。3.因特殊情況無法按時打卡的，需提前向店長或前廳主管請假，并填寫請假申請單。4.遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣除績效分[X]分；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除績效分[X]分；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。5.曠工半天的，扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并扣除績效分[X]分；曠工一天的，扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并扣除績效分[X]分；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上的，視為自動離職。（二）休假制度1.法定節(jié)假日：按照國家規(guī)定執(zhí)行，員工享有帶薪法定節(jié)假日。2.年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體如下：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。3.病假：員工因病需要請假的，需提供醫(yī)院開具的病假證明。病假期間，按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放工資。4.事假：員工因個人原因需要請假的，需提前填寫請假申請單，經(jīng)上級批準(zhǔn)后方可休假。事假期間，無工資發(fā)放。5.婚假：員工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受帶薪婚假[X]天。6.產(chǎn)假：女員工生育的，可享受產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假期間，按照國家規(guī)定發(fā)放生育津貼。7.陪產(chǎn)假：男員工的配偶生育的，可享受陪產(chǎn)假[X]天。8.喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受帶薪喪假[X]天。五、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。3.績效工資與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。4.獎金根據(jù)餐飲店的經(jīng)營業(yè)績、個人貢獻等情況發(fā)放，如月度獎金、年度獎金等。（二）薪酬發(fā)放1.工資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。2.員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提供準(zhǔn)確的個人銀行賬號信息，以便工資順利發(fā)放。3.如有員工對工資發(fā)放有疑問，可在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)，向財務(wù)部門提出查詢申請。（三）福利待遇1.社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：根據(jù)當(dāng)?shù)卣邽閱T工繳納住房公積金。3.員工餐補：為員工提供免費的工作餐，或發(fā)放餐補。4.員工宿舍：為外地員工提供免費的宿舍，或給予住宿補貼。5.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或禮金。6.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供豐富的培訓(xùn)機會和職業(yè)發(fā)展空間，幫助員工提升自身能力。六、食品安全與衛(wèi)生管理制度（一）食品安全管理1.嚴(yán)格把控食材采購渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應(yīng)商。2.對采購的食材進行嚴(yán)格驗收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食材儲存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)和污染。4.廚師在烹飪過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品熟透，避免交叉污染。5.定期對廚房設(shè)備進行清潔和消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。6.建立食品安全自查制度，定期對餐飲店的食品安全狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)后進行全面清掃。2.餐桌、餐椅、餐具等應(yīng)及時清理和消毒，確保無污漬、無異味。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期消毒，提供衛(wèi)生紙、洗手液等用品。4.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，定期清運。5.加強餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。七、服務(wù)質(zhì)量管理制度（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待顧客，使用文明用語，主動為顧客提供幫助。2.及時為顧客點菜、上菜，確保菜品上桌的及時性和準(zhǔn)確性。3.關(guān)注顧客需求，及時響應(yīng)顧客的召喚，解決顧客遇到的問題。4.保持餐廳整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌和餐具。5.為顧客提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)，了解酒水知識，能夠為顧客推薦合適的酒水。（二）服務(wù)培訓(xùn)1.定期組織服務(wù)員進行服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)技巧和溝通能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識、酒水知識等。3.通過案例分析、模擬演練等方式，讓服務(wù)員更好地掌握服務(wù)技能。（三）服務(wù)監(jiān)督與考核1.前廳主管應(yīng)加強對服務(wù)員服務(wù)過程的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不規(guī)范行為。2.設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量的反饋意見。3.根據(jù)顧客反饋和內(nèi)部考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進行獎勵，對存在問題的服務(wù)員進行批評教育和培訓(xùn)改進。八、財務(wù)管理制度（一）財務(wù)預(yù)算1.店長應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營計劃和目標(biāo)，制定年度財務(wù)預(yù)算。2.財務(wù)預(yù)算包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。3.定期對財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算，確保預(yù)算的合理性和有效性。（二）費用報銷1.員工因工作需要發(fā)生的費用，如差旅費、辦公用品費等，應(yīng)按照規(guī)定填寫費用報銷單。2.費用報銷單需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核、店長審批后，方可到財務(wù)部門報銷。3.財務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審核費用報銷憑證，確保費用支出的真實性、合理性和合法性。（三）資產(chǎn)管理1.建立固定資產(chǎn)臺賬，對餐飲店的固定資產(chǎn)進行登記和管理。2.定期對固定資產(chǎn)進行盤點，確保賬實相符。3.加強對流動資產(chǎn)的管理，如現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款等，確保資金安全。九、獎懲制度（一）獎勵制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐飲店做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。3.具體獎勵情形如下：在服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)出色，受到顧客表揚或獲得相關(guān)榮譽的。提出合理化建議，為餐飲店節(jié)約成本、提高效益的。在工作中勇于創(chuàng)新，取得顯著成績的。積極參與團隊活動，為團隊建設(shè)做出貢獻的。（二）懲罰制度1.對違反規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予批評教育和相應(yīng)的懲罰。