伙食小組管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司伙食小組的運(yùn)作，確保為公司員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的工作用餐需求，同時(shí)加強(qiáng)伙食小組的管理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙食小組及其相關(guān)工作人員，以及所有在公司食堂就餐的員工。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。質(zhì)量至上原則：注重食品質(zhì)量，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品，滿足員工不同口味需求。服務(wù)為本原則：以員工滿意為服務(wù)宗旨，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式，提高服務(wù)水平。成本控制原則：在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制伙食成本，提高資金使用效益?；锸承〗M組織架構(gòu)及職責(zé)1.組織架構(gòu)伙食小組設(shè)組長(zhǎng)一名，副組長(zhǎng)一名，成員若干。組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)伙食小組的管理工作，副組長(zhǎng)協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，成員負(fù)責(zé)具體的食品采購(gòu)、加工、烹飪、食堂衛(wèi)生等工作。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)制定伙食小組工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與公司各部門的關(guān)系，確保伙食工作順利開展。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和質(zhì)量。定期組織召開伙食小組會(huì)議，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，解決存在的問題。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商洽談合作事宜，簽訂采購(gòu)合同，確保食品供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。副組長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，負(fù)責(zé)具體的工作安排和落實(shí)。檢查食品加工過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量情況，及時(shí)糾正不符合要求的操作。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。收集員工對(duì)伙食的意見和建議，及時(shí)反饋給組長(zhǎng)，并提出改進(jìn)措施。成員職責(zé)按照分工負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作，確保各項(xiàng)工作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，做好垃圾分類處理。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購(gòu)流程根據(jù)公司員工就餐人數(shù)和菜品需求，制定每周采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品新鮮、安全、衛(wèi)生。采購(gòu)的食品必須索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗(yàn)收記錄。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對(duì)不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.采購(gòu)監(jiān)督伙食小組組長(zhǎng)定期對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)流程規(guī)范、采購(gòu)食品質(zhì)量合格。設(shè)立舉報(bào)信箱和舉報(bào)電話，接受員工對(duì)采購(gòu)工作的監(jiān)督和投訴。對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的，要及時(shí)進(jìn)行處理。食品加工與烹飪管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持食堂加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排水、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料進(jìn)行加工。4.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，注重菜品的色、香、味、形?？刂婆腼冞^程中的油溫、火候、調(diào)料用量等，確保菜品質(zhì)量。做好菜品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食堂周邊應(yīng)無垃圾、無污水、無雜物，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生狀況。食堂內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，做到先進(jìn)先出，防止食品過期變質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止鼠、蟲等污染食品。食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用預(yù)算伙食小組應(yīng)根據(jù)公司員工就餐人數(shù)、菜品價(jià)格、食材成本等因素，制定年度伙食費(fèi)用預(yù)算。預(yù)算應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、人員工資等各項(xiàng)開支。年度伙食費(fèi)用預(yù)算經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.費(fèi)用報(bào)銷食品采購(gòu)等費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效發(fā)票和驗(yàn)收憑證報(bào)銷。報(bào)銷憑證應(yīng)注明采購(gòu)日期、采購(gòu)物品名稱、數(shù)量、金額等信息，并由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)?；锸承〗M組長(zhǎng)對(duì)費(fèi)用報(bào)銷進(jìn)行審核，確保報(bào)銷費(fèi)用真實(shí)、合理、合規(guī)。3.成本控制加強(qiáng)對(duì)伙食成本的核算和控制，定期分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。通過優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理安排菜品、控制食材損耗等方式，降低食品采購(gòu)成本和加工成本。嚴(yán)格控制水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等其他費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。員工就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免因就餐時(shí)間過長(zhǎng)或過短影響員工工作和生活。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食品。文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.意見反饋設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)伙食的意見和建議。定期召開員工座談會(huì)，聽取員工對(duì)伙食工作的意見和建議，并及時(shí)進(jìn)行整改。對(duì)員工提出的合理意見和建議，要給予及時(shí)回復(fù)和獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工參與伙食管理的積極性。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理和監(jiān)督。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全培訓(xùn)定期組織伙食小組工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。3.食品安全檢查伙食小組組長(zhǎng)定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)伙食小組工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制、員工滿意度等方面。對(duì)員工的考核內(nèi)容包括遵守就餐秩序、愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備、文明就餐等方面。2.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)考核優(yōu)秀的伙食小組工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)考核不合格