中級(jí)茶藝師模擬試題+答案（附解析）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、衛(wèi)生防疫部門(mén)C、衛(wèi)生局D、衛(wèi)生廳正確答案：B2.下面（）聞茶香時(shí)可以熱聞和冷聞相結(jié)合。A、普洱茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶正確答案：C答案解析：烏龍茶香氣清高馥郁，有多種香氣類(lèi)型，熱聞可以感受其高香清揚(yáng)，冷聞能體會(huì)到香氣的悠長(zhǎng)韻味，所以聞茶香時(shí)可以熱聞和冷聞相結(jié)合。而紅茶、白茶、普洱茶雖也可聞香，但在熱聞和冷聞結(jié)合感受香氣特點(diǎn)方面不如烏龍茶典型。3.當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在()。A、中間B、右側(cè)C、后面D、前面正確答案：D答案解析：當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，讓客人走在前面，這是一種禮貌和尊重的體現(xiàn)，方便客人自然地離開(kāi)，避免客人在離開(kāi)過(guò)程中出現(xiàn)轉(zhuǎn)身、等待等不自然的情況。4.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：A答案解析：君山銀針屬于黃茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。選項(xiàng)B描述的是黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)；選項(xiàng)C描述的是紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)；選項(xiàng)D描述的不具有針對(duì)性。5.消費(fèi)者享有的權(quán)利描述錯(cuò)誤的是（）。A、無(wú)理由討價(jià)還價(jià)B、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)C、安全保障權(quán)覺(jué)D、自主選擇權(quán)正確答案：A答案解析：消費(fèi)者享有安全保障權(quán)、自主選擇權(quán)等權(quán)利，但不存在無(wú)理由討價(jià)還價(jià)的權(quán)利。技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)并不是消費(fèi)者權(quán)利的標(biāo)準(zhǔn)表述。而無(wú)理由討價(jià)還價(jià)不符合正常的消費(fèi)權(quán)利范疇。6.宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為（）。A、《北苑別錄》B、《茶經(jīng)》C、《大觀茶論》D、《茶錄》正確答案：C答案解析：《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專(zhuān)論，因成書(shū)于大觀元年（1107），故后人稱(chēng)之為《大觀茶論》。《北苑別錄》是宋代趙汝礪所著；《茶錄》是宋代蔡襄所著；《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著。7.茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢(xún)問(wèn)賓客是否換茶，此時(shí)茶味己淡。A、3B、6C、4D、5正確答案：A8.茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（）之間最宜生長(zhǎng)。A、18℃?–25℃B、10℃?–18℃C、30℃?–35℃D、25℃?–30℃正確答案：A答案解析：茶樹(shù)生長(zhǎng)最適宜的溫度在18℃-25℃之間。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的品質(zhì)。當(dāng)氣溫低于10℃時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢；當(dāng)氣溫高于30℃時(shí)，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，茶葉品質(zhì)也會(huì)下降。而18℃-25℃這個(gè)溫度區(qū)間能使茶樹(shù)進(jìn)行良好的光合作用和新陳代謝，有利于茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，從而產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉。9.不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。A、制度B、戒律C、規(guī)章D、信正確答案：A10.對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，一般PH值（）的土壤均可生長(zhǎng)。A、1.0～5.5B、4.0～5.5C、5.5～9.0D、4.0～8.5正確答案：B11.“遠(yuǎn)迎（）步，身送（）步是迎送客人最基本的禮儀?！盇、五五B、三六C、四六D、三七正確答案：D答案解析：“遠(yuǎn)迎三步，身送七步”是迎送客人最基本的禮儀。這是一種表示對(duì)客人尊重的傳統(tǒng)禮儀規(guī)范，體現(xiàn)了熱情迎接與不舍相送的態(tài)度。12.普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存而形成的（）。A、甜香B、濃香C、陳香D、醇香正確答案：C答案解析：普洱茶經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)形成獨(dú)特的陳香，陳香是其重要的風(fēng)味特征，區(qū)別于濃香、醇香、甜香等。濃香一般是指香氣濃郁；醇香側(cè)重于香氣醇厚；甜香突出香甜的氣息，均不符合普洱茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存后形成的典型香氣特點(diǎn)。13.信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光正確答案：C答案解析：信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫。A選項(xiàng)描述的是太平猴魁的外形特點(diǎn)；B選項(xiàng)描述的是碧螺春的外形特點(diǎn)；D選項(xiàng)的描述不夠準(zhǔn)確全面。14.（）的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善度和友好的語(yǔ)言，切不可刺激對(duì)方。A、抑制型B、安靜型C、興奮型D、活潑型正確答案：C15.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。A、色綠、形美、香長(zhǎng)、味重B、色白、形美、香幽、味醇C、色綠、形美、香郁、味醇D、色紅、形美、香銳、味醇正確答案：C答案解析：西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是色綠、形美、香郁、味醇。色綠是其外觀色澤特點(diǎn)，形美描述了茶葉的形態(tài)優(yōu)美，香郁體現(xiàn)香氣濃郁，味醇表示滋味醇厚。16.關(guān)于四季飲茶以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、春天，滋潤(rùn)多雨，宜飲花茶，可驅(qū)寒除邪理郁的效果B、夏天，天氣炎熱，宜品飲紅茶C、秋天，天高氣爽，品飲味中性的烏龍茶，既能消除盛夏濁熱,又有生津和養(yǎng)神氣的效果D、冬天，天氣寒冷，飲杯味甘性溫的紅茶，有生熱暖胃之效正確答案：B答案解析：夏天天氣炎熱，宜飲綠茶，綠茶具有清熱解暑、解毒止渴等功效，而紅茶性溫，適合冬天飲用，所以選項(xiàng)B描述錯(cuò)誤。選項(xiàng)A，春天飲花茶可驅(qū)寒除邪理郁；選項(xiàng)C，秋天品飲烏龍茶既能消除盛夏濁熱又能生津養(yǎng)神氣；選項(xiàng)D，冬天飲紅茶有生熱暖胃之效，這些描述均正確。17.品飲花茶聞香時(shí)，其第（）次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、三D、四正確答案：B答案解析：品飲花茶聞香時(shí)，第一次聞香主要是聞香氣的整體風(fēng)格，第二次聞香主要聞香氣的純度，第三次聞香主要聞香氣的濃度，第四次聞香主要聞香氣的持久度。所以答案選B。18.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（）。A、幫助清理前方障礙B、向領(lǐng)班匯報(bào)C、征詢(xún)同意后給到幫助D、馬上伸出授助之手正確答案：C答案解析：在這種情況下，直接伸手提供幫助可能會(huì)讓客人感到不適或侵犯其隱私。向領(lǐng)班匯報(bào)并不能及時(shí)解決客人當(dāng)前面臨的問(wèn)題。幫助清理前方障礙但沒(méi)有先征詢(xún)客人同意，也可能不符合客人需求。所以應(yīng)先征詢(xún)客人同意后再給到幫助，這樣既尊重客人意愿，又能恰當(dāng)提供服務(wù)。19.服務(wù)人員（）要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。A、每周B、每天C、每一小時(shí)D、每半天正確答案：B答案解析：服務(wù)人員每天要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。這是因?yàn)槊刻爝M(jìn)行梳理能及時(shí)掌握相關(guān)信息，以便更好地為VIP賓客提供精準(zhǔn)、周到的服務(wù)，提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證服務(wù)質(zhì)量。如果時(shí)間間隔過(guò)長(zhǎng)如每周，可能會(huì)錯(cuò)過(guò)一些關(guān)鍵信息和準(zhǔn)備時(shí)機(jī)；每一小時(shí)過(guò)于頻繁不切實(shí)際；每半天也不能很好地滿(mǎn)足及時(shí)獲取信息的需求。20.龍井茶的產(chǎn)地是（）。A、安徽B、江蘇C、貴州D、浙江正確答案：D答案解析：龍井茶是中國(guó)著名綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，所以產(chǎn)地是浙江。21.下列沖泡手法中（）沒(méi)有一定的寓意。A、雙手內(nèi)旋B、鳳凰三點(diǎn)頭C、高沖法D、45度注水法正確答案：D22.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、藥酒正確答案：C23.以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。A、水仙B、大紅袍C、鳳凰單叢D、肉桂正確答案：C答案解析：鳳凰單叢屬于廣東烏龍茶，不屬于閩北烏龍茶。閩北烏龍茶主要代表茶有武夷水仙、肉桂、大紅袍等。24.品飲清飲紅茶時(shí)，要()。A、看湯色—聞香—嘗滋味B、聞香—看湯色—嘗滋味C、聞香—嘗滋味—看湯色D、嘗滋味—聞香—看湯色正確答案：B答案解析：品飲清飲紅茶時(shí)，首先聞香，感受茶葉的香氣特點(diǎn)；接著看湯色，觀察茶湯的色澤、清澈度等；最后嘗滋味，體會(huì)茶湯的滋味口感等。所以順序是聞香—看湯色—嘗滋味。25.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其（）的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。A、水味要甘B、水源要活C、水質(zhì)要清D、水體要輕正確答案：A答案解析：水味甘美的水泡茶，能夠充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，增添茶的美味。水質(zhì)清主要關(guān)乎泡茶的清澈度；水體輕與茶味關(guān)系不直接；水源活強(qiáng)調(diào)水的活性，而水味甘更直接影響茶的口感。26.玻璃茶具質(zhì)地透明，()，便于觀賞茶姿。A、導(dǎo)熱慢B、不會(huì)導(dǎo)熱C、導(dǎo)熱快D、能保溫正確答案：C答案解析：玻璃茶具質(zhì)地透明，導(dǎo)熱快，這樣在沖泡茶葉時(shí)能快速傳遞熱量，更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味，同時(shí)也便于觀賞茶姿，觀察茶葉在水中的舒展變化等。而導(dǎo)熱慢不利于茶葉沖泡，不會(huì)導(dǎo)熱不符合實(shí)際情況，能保溫也不符合玻璃茶具的特點(diǎn)。27.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、分解C、氧化D、還原正確答案：C答案解析：光線照射會(huì)促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，從而加速茶葉的變質(zhì)。氧化過(guò)程會(huì)使茶葉的品質(zhì)下降，如香氣散失、色澤改變、口感變差等。分解一般是物質(zhì)被分解成更小的部分；化合是指兩種或多種物質(zhì)結(jié)合形成新的物質(zhì)；還原是使物質(zhì)恢復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)或降低其氧化態(tài)，均不符合光線對(duì)茶葉作用的特點(diǎn)。28.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》B、GB/T30766-2014《茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》C、GB/T19598-2009《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》正確答案：A答案解析：GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品包括茶葉中的農(nóng)藥最大殘留量做出規(guī)定，關(guān)乎茶葉安全。GB/T30766-2014《茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T19598-2009《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》中的“GB/T”表示推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。NY/T288-2002《綠色食品茶葉》是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。29.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或脂質(zhì)B、色素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、維生素或蛋白質(zhì)正確答案：A30.關(guān)于冬季飲茶以下描述正確的是()。A、宜飲紅茶B、只能飲綠茶C、宜品飲味中性的烏龍茶D、宜飲花茶正確答案：A31.在服務(wù)中，應(yīng)客人要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)（）。A、說(shuō)服其到更合期的位置B、詢(xún)問(wèn)是否有其他客人預(yù)定C、盡量滿(mǎn)足其要求D、加收其它費(fèi)用方可正確答案：B32.讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于（）。A、生活型茶藝B、養(yǎng)生型茶藝C、營(yíng)業(yè)型茶藝D、表演型茶藝正確答案：C答案解析：營(yíng)業(yè)型茶藝是指在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所從事泡茶、品茶等活動(dòng)，通過(guò)讓客人品飲并進(jìn)行評(píng)價(jià)，以促進(jìn)茶葉銷(xiāo)售等商業(yè)目的，符合題目描述。生活型茶藝主要是滿(mǎn)足個(gè)人日常生活中的泡茶品飲需求；表演型茶藝重點(diǎn)在于茶藝表演展示；養(yǎng)生型茶藝側(cè)重于突出茶的養(yǎng)生功效等，均與讓客人品飲與評(píng)價(jià)這種形式不太相符。33.藏族喝茶，必加的調(diào)味品是()。A、糖B、醬油C、花椒D、鹽正確答案：D答案解析：藏族喝茶時(shí)必加的調(diào)味品是鹽。藏族的酥油茶中，鹽是重要的調(diào)味劑，能提升茶的口感，使其味道更加醇厚獨(dú)特。34.喝茶注重（），是一種待客禮儀。A、色B、量C、質(zhì)D、禮正確答案：B35.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、藝術(shù)性B、民族性C、廣闊性D、宗教性正確答案：B答案解析：茶道具有一定的時(shí)代性和民族性。不同民族有著不同的文化背景和審美觀念等，這些會(huì)深刻影響茶道的表現(xiàn)形式、內(nèi)涵等方面，使其呈現(xiàn)出鮮明的民族特色。而藝術(shù)性雖也是茶道的特點(diǎn)之一，但相比之下，民族性更能全面涵蓋茶道所具有的與不同民族相關(guān)的特性；宗教性只是在某些特定的茶道流派或發(fā)展階段會(huì)有體現(xiàn)，不是普遍且必然的特性；廣闊性表述不準(zhǔn)確，不能準(zhǔn)確概括茶道的這一特性。36.()自明朝開(kāi)始分解之前，一直是中國(guó)人飲茶的主要方式。A、瀹飲B、撮泡C、煎茶法D、調(diào)飲法正確答案：D37.下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、冽B、輕C、甘D、重正確答案：D答案解析：茶藝六要素中水之美包含甘、輕、冽等特點(diǎn)。甘指水味甘甜；輕表示水質(zhì)輕清；冽指水寒冷凜冽。而“重”不屬于水之美的內(nèi)容。38.外形勻整，條索緊實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、洞庭碧螺春C、信陽(yáng)毛尖D、西湖龍井正確答案：A答案解析：皖南屯綠的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，條索緊實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)。信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫；洞庭碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白隱翠；西湖龍井外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤(rùn)。39.茶道是以一定的（）為基調(diào)。A、哲學(xué)美學(xué)B、精神內(nèi)涵C、思想追求D、環(huán)境氣氛正確答案：B答案解析：茶道是以一定的精神內(nèi)涵為基調(diào)，它不僅僅是一種飲品的沖泡方式，更蘊(yùn)含著豐富的精神文化內(nèi)涵，通過(guò)品茶等一系列活動(dòng)傳達(dá)特定的價(jià)值觀、審美等精神層面的內(nèi)容。40.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到的接待品茶客人時(shí)須（）A、專(zhuān)門(mén)掌握茶藝表演方法B、熟練掌握不同茶品的沏泡方法C、專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶和藥用茶的沏泡方法正確答案：B答案解析：鉆研業(yè)務(wù)、精益求精要求茶藝師全面且熟練掌握各類(lèi)知識(shí)與技能，不同茶品沏泡方法眾多，熟練掌握不同茶品沏泡方法能充分展現(xiàn)茶藝師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，滿(mǎn)足不同客人對(duì)不同茶品的需求，體現(xiàn)對(duì)業(yè)務(wù)的鉆研和對(duì)技藝精益求精的態(tài)度。而專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品沏泡方法過(guò)于局限；專(zhuān)門(mén)掌握茶藝表演方法不能完全涵蓋業(yè)務(wù)鉆研范疇；掌握保健茶和藥用茶沏泡方法只是其中一部分，不如熟練掌握不同茶品沏泡方法全面準(zhǔn)確地體現(xiàn)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精。41.安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、春風(fēng)拂面B、點(diǎn)水流香C、觀音出海D、行云流水正確答案：C答案解析：安溪烏龍茶藝中觀音出海相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城，都是將泡好的茶湯依次巡回均勻地分入各茶杯中。42.逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國(guó)賓客。A、紅茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶正確答案：B答案解析：摩洛哥人喜愛(ài)飲茶，一般家庭都備有大小不等的多種茶具。有客來(lái)訪，主人總要敬上三杯甜茶。逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府也必以甜茶招待外國(guó)賓客。所以答案選B。43.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)的主茶具事實(shí)上是（）。A、紫砂蓋甌B、紫砂壺C、陶土壺D、白瓷蓋歐正確答案：B44.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯（），滋味（）。A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、變綠，變淡D、發(fā)暗，醇厚正確答案：A答案解析：當(dāng)水中含有低價(jià)氧化鐵時(shí)，會(huì)使茶湯發(fā)暗，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致滋味變淡。低價(jià)氧化鐵會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯的色澤和口感。45.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的()。A、泡茶法B、煮茶法C、烹茶法D、點(diǎn)茶法正確答案：D答案解析：點(diǎn)茶法是宋代流行的飲茶方法。宋代茶葉生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步提高，茶葉品質(zhì)提升，為點(diǎn)茶法的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。點(diǎn)茶法相較于唐代的煮茶法更加精細(xì)和高雅，通過(guò)將茶末放入茶盞，用沸水沖點(diǎn)并攪拌成乳狀，注重茶的色澤、香氣和泡沫等。煮茶法在唐代較為盛行，到宋代逐漸被點(diǎn)茶法取代；泡茶法在明清時(shí)期才逐漸流行；烹茶法表述不準(zhǔn)確，宋代主要流行點(diǎn)茶法。46.“()”既是中國(guó)茶道的起點(diǎn)，又是中國(guó)茶道的終極追求。A、怡B、真C、和D、靜正確答案：B答案解析：“真”既是中國(guó)茶道的起點(diǎn)，又是中國(guó)茶道的終極追求。中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào)通過(guò)茶事活動(dòng)追求“真”，包括追求自然之真、人性之真、茶性之真等?！扳眰?cè)重于愉悅；“和”側(cè)重于和諧；“靜”側(cè)重于寧?kù)o，均不符合既是起點(diǎn)又是終極追求這一表述。47.茉莉花茶聞香程序被譽(yù)為（）。A、清香清趣人陶醉B、壺里香氣裊細(xì)煙C、茉莉清香浮真趣D、杯里清香浮清趣正確答案：D48.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙。”這是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫(xiě)下的詩(shī)。A、北京玉泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、康王谷谷簾泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：B答案解析：文天祥詩(shī)中提到的“揚(yáng)子江心第一泉”指的是鎮(zhèn)江中泠泉。中泠泉，又名南泠泉，在江蘇鎮(zhèn)江金山以西的長(zhǎng)江江中盤(pán)渦險(xiǎn)處。相傳泉出江底，很是奇特。此泉水質(zhì)清醇甘冽，是煮茶的上品泉水，吸引了眾多文人墨客前來(lái)品嘗，文天祥品嘗后留下了相關(guān)詩(shī)篇。康王谷谷簾泉在江西廬山康王谷中；北京玉泉有“天下第一泉”的美稱(chēng)，但與詩(shī)中所提不符；濟(jì)南趵突泉也是著名的泉水，但并非詩(shī)中所指的“揚(yáng)子江心第一泉”。49.下面()聞茶香時(shí)可以熱聞和冷聞相結(jié)合。A、普洱茶B、綠茶C、烏龍茶D、白茶正確答案：C答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，香氣豐富多變，熱聞可以感受其高沸點(diǎn)香氣的濃郁程度和整體香氣風(fēng)格，冷聞則能捕捉到低沸點(diǎn)香氣消散后留下的獨(dú)特韻味，將熱聞和冷聞相結(jié)合能更全面準(zhǔn)確地品鑒烏龍茶的香氣特點(diǎn)。而綠茶、白茶、普洱茶熱聞和冷聞相結(jié)合對(duì)于品鑒其香氣的意義相對(duì)不如烏龍茶大。50.日本人大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）A、蒸熟炒干B、烘蒸熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干正確答案：D答案解析：日本綠茶的制法通常是將新鮮茶葉蒸熟后進(jìn)行烘干，這樣能較好地保留茶葉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。A選項(xiàng)蒸熟炒干一般不是日本綠茶常見(jiàn)制法；B選項(xiàng)烘蒸熟晾干表述不準(zhǔn)確；C選項(xiàng)炒熟至干也不符合日本綠茶的主要制作方式。51.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要()。A、及時(shí)阻止B、婉言謝絕C、熱情接待D、立刻趕走正確答案：B答案解析：若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，直接趕走或立刻阻止都過(guò)于強(qiáng)硬不禮貌，熱情接待不符合對(duì)場(chǎng)所秩序和其他顧客感受的考慮，婉言謝絕既給了對(duì)方一定尊重又能維護(hù)場(chǎng)所規(guī)定和秩序，是比較合適的做法。52.英國(guó)人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)服務(wù)，以滿(mǎn)足賓客需求。A、甜味冰紅茶B、果味檸檬紅茶C、甜味牛奶紅茶D、甜味薄荷綠茶正確答案：C答案解析：英國(guó)人的飲茶習(xí)慣中，喜歡甜味牛奶紅茶，所以茶藝師應(yīng)根據(jù)這一特點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)，以滿(mǎn)足賓客需求。53.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A、80?90℃B、100℃C、90℃左右D、70?80℃正確答案：B54.在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、趕快添水B、把茶添滿(mǎn)C、不再喝茶D、再加一點(diǎn)正確答案：C答案解析：當(dāng)蒙古族賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客不再喝茶。55.品飲紅茶時(shí)，最容易體會(huì)到（）所感受到的“恰似燈下，故人萬(wàn)里，歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。A、黃庭堅(jiān)B、陸廷燦C、宋子安D、黃儒正確答案：A答案解析：黃庭堅(jiān)在品茶時(shí)寫(xiě)下了“恰似燈下，故人萬(wàn)里，歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省”這樣的絕妙詞句，品飲紅茶時(shí)容易體會(huì)到這種境界，所以答案是[A]。56.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。A、生姜B、芝麻C、黃豆D、花生正確答案：A答案解析：三生湯的三種主要原料是生葉（鮮嫩茶葉）、生姜、生米。芝麻、花生、黃豆并非三生湯的主要原料。57.茶藝服務(wù)人員上茶時(shí)，左手()盤(pán)，端平拿穩(wěn)，右手在前盤(pán)，腳步小而穩(wěn)。A、托把B、托護(hù)C、持托D、持護(hù)正確答案：A58.（）產(chǎn)于福建福鼎的太姥山、白琳、湖林一帶。A、坦洋工夫B、正山小種C、白琳工夫D、政和工夫正確答案：C答案解析：白琳工夫產(chǎn)于福建福鼎的太姥山、白琳、湖林一帶。正山小種產(chǎn)于福建武夷山；政和工夫產(chǎn)于福建政和；坦洋工夫產(chǎn)于福建福安坦洋村。59.下列沖泡手法中（）沒(méi)有一定的寓意。A、45度注水B、高沖法C、鳳凰三點(diǎn)頭D、右手內(nèi)旋正確答案：A60.生普普洱餅一般采用（）原料壓制而成。A、曬青綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、烘青綠茶正確答案：A答案解析：生普普洱餅一般采用曬青綠茶原料壓制而成。曬青綠茶是制作普洱茶的基礎(chǔ)原料，經(jīng)過(guò)特定的加工工藝后制成普洱餅茶等不同形態(tài)的普洱茶產(chǎn)品。烏龍茶、烘青綠茶、紅茶都不是制作生普普洱餅的原料。61.最適合茶藝表演的音樂(lè)是（）。A、世界流行音樂(lè)B、中國(guó)古典音樂(lè)C、外國(guó)搖滾音樂(lè)D、通俗音樂(lè)正確答案：B答案解析：茶藝表演注重營(yíng)造一種優(yōu)雅、寧?kù)o、和諧的氛圍，中國(guó)古典音樂(lè)以其獨(dú)特的旋律、節(jié)奏和韻味，能夠很好地契合這種氛圍，有助于提升茶藝表演的藝術(shù)感染力和文化內(nèi)涵。通俗音樂(lè)、世界流行音樂(lè)和外國(guó)搖滾音樂(lè)的風(fēng)格特點(diǎn)與茶藝表演所追求的意境不太相符，無(wú)法營(yíng)造出那種古樸、典雅的氛圍。62.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A答案解析：君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)是芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫。選項(xiàng)B描述的是黃山毛峰的特點(diǎn)；選項(xiàng)C描述的是滇紅的特點(diǎn)；選項(xiàng)D描述的是太平猴魁的特點(diǎn)。63.（）的程序共有7道。A、三清茶藝B、寧紅太子茶藝C、禪意茶藝D、西湖龍井茶藝正確答案：B64.烏龍茶“茶房四寶”是指()。A、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、若琛杯、茶盤(pán)B、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、茶盤(pán)、茶葉罐C、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、若琛杯、酒精爐D、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛杯正確答案：D答案解析：烏龍茶“茶房四寶”是指潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛杯。潮汕風(fēng)爐用于生火煮水；玉書(shū)碨是燒水的器具；孟臣罐是泡茶用的茶壺；若琛杯是品茶用的小茶杯。65.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（）。A、增進(jìn)品質(zhì)B、加速變質(zhì)C、提局香氣D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：B答案解析：當(dāng)茶葉水分含量超過(guò)5%時(shí)，會(huì)為微生物等提供適宜的生存環(huán)境，從而加速茶葉變質(zhì)。而水分含量過(guò)高一般不會(huì)增進(jìn)品質(zhì)、提高香氣以及促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。66.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、知識(shí)B、語(yǔ)言C、文化D、儀態(tài)正確答案：B答案解析：禮儀最基本的三大要素包括語(yǔ)言、行為表情、服飾器物。語(yǔ)言是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。語(yǔ)言表達(dá)在禮儀中起著重要作用，恰當(dāng)?shù)难赞o能體現(xiàn)尊重、友好等情感和態(tài)度。67.（）被選作宮廷用水，還有一個(gè)極其重要的因素，就是該泉四季如鼎沸，涌水量穩(wěn)定，從不干涸。A、康王谷谷簾泉B、鎮(zhèn)江中冷泉C、北京玉泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：C答案解析：北京玉泉被選作宮廷用水，一個(gè)重要因素就是該泉四季如鼎沸，涌水量穩(wěn)定，從不干涸?？低豕裙群熑运|(zhì)甘醇著稱(chēng)；鎮(zhèn)江中冷泉有“天下第一泉”之稱(chēng)，水質(zhì)清洌；濟(jì)南趵突泉是濟(jì)南三大名勝之一，但題干描述的特征不符合趵突泉。所以答案選C。68.茉莉花茶藝使用的沖水壺是（）A、白瓷壺B、玻璃壺C、白鐵壺D、紫砂壺正確答案：A答案解析：沖水壺的材質(zhì)、形狀等會(huì)影響沖泡效果和茶藝展示。白瓷壺能較好地保持水溫，且美觀大方，符合茉莉花茶藝沖泡的需求，在茶藝表演中常被選用。玻璃壺雖然能觀察茶葉舒展，但相對(duì)來(lái)說(shuō)在茉莉花茶藝中不是最常用的沖水壺。白鐵壺不適合用于泡茶。紫砂壺主要用于沖泡烏龍茶等半發(fā)酵茶，不太適合茉莉花茶的沖泡風(fēng)格。所以茉莉花茶藝使用的沖水壺是白瓷壺，答案選A。69.下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷(xiāo)售與服務(wù)知識(shí)。A、茶葉審評(píng)B、客戶(hù)心理C、本店的各類(lèi)茶的品質(zhì)特征及價(jià)格D、泡茶技巧正確答案：C答案解析：茶葉的品質(zhì)特征和價(jià)格是銷(xiāo)售過(guò)程中需要向顧客介紹和說(shuō)明的重要內(nèi)容，茶藝館服務(wù)人員必須掌握，以便能準(zhǔn)確向顧客推薦合適的茶葉產(chǎn)品。而茶葉審評(píng)是專(zhuān)業(yè)的茶葉質(zhì)量評(píng)價(jià)技能，一般不是服務(wù)人員必須掌握的?？蛻?hù)心理雖有幫助但不是直接關(guān)于銷(xiāo)售與服務(wù)知識(shí)的核心。泡茶技巧側(cè)重于操作技能，不是銷(xiāo)售與服務(wù)知識(shí)。所以答案選[C、]。70.茶葉的保存應(yīng)注意水份的控制，當(dāng)茶葉的水分超過(guò)（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、5%C、7%D、4%正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.（）送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()一般情況下，當(dāng)聽(tīng)到門(mén)鈴聲或敲門(mén)聲時(shí)，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時(shí)前去94、（A）茶藝館應(yīng)保持整潔，環(huán)境舒適，桌椅整齊，做到地面無(wú)垃圾，門(mén)窗無(wú)積灰，洗手間無(wú)異味等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）“二開(kāi)茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無(wú)味了,這時(shí)可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()茶席設(shè)計(jì)只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.（）茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫(huà)、插花、品茗、賞樂(lè)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.（）茶館工作間的設(shè)計(jì)，一般設(shè)在堂口中間部位，但