不吃主食危害大餐桌上的主角——谷類粗細(xì)搭配，腸胃不累一二目錄Contents二二三科學(xué)烹飪，營(yíng)養(yǎng)豐富

一餐桌上的主角——谷類谷類40000谷類歷來是人類的主食，是人們賴以生存的支柱，品種繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)多達(dá)4萬多種。由于地理位置、氣候等原因，逐漸形成了南米北面的飲食形式。

一餐桌上的主角——谷類谷類米面雜糧谷類為主是合理膳食的重要特征。

一餐桌上的主角——谷類按我國(guó)人民的膳食，約有66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來源于此。

一餐桌上的主角——谷類碳水化合物與膳食纖維蛋白質(zhì)脂類維生素礦物質(zhì)

一餐桌上的主角——谷類碳水化合物：平均含量在70%以上。是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源。主要為淀粉，支鏈淀粉占比大，在70%以上，精米更是高達(dá)90%直鏈淀粉：較黏稠，易消化；支鏈淀粉：與直鏈淀粉相反?？股饔?/p>

一餐桌上的主角——谷類膳食纖維：在米糠、谷類及麥麩中含量最為豐富，精米中最低。

一餐桌上的主角——谷類蛋白質(zhì)：不同品種谷物的蛋白質(zhì)含量差異較大，一般都缺乏賴氨酸而富含亮氨酸。

一餐桌上的主角——谷類脂類：谷類的脂肪含量很少,但多為不飽和脂肪酸（亞油酸）還有少量植物固醇和卵磷脂。米糠油和胚芽油有防止動(dòng)脈硬化和抗衰老的功效。游離脂肪酸值

一餐桌上的主角——谷類維生素：谷類是人類膳食中VB族的主要來源，谷類一般不含VC，含有一定量的VE。VB族以VB1和煙酸含量較多，是我國(guó)居民此類微量營(yíng)養(yǎng)素的主要來源。B族維生素含量從低到高順序?yàn)楹它S素、硫胺素、尼克酸和泛酸。隨著加工精度的增加，VB族的損失較多。礦物質(zhì)：谷類礦物質(zhì)含量約為1.5％～3.0％，其中磷的含量最為豐富，占礦物質(zhì)總量的50％左右；其次是鉀,約為25％～33％；鎂、錳的含量也較高，但鈣含量低。鐵的含量不等，大米1.5～3.0mg/100g，面粉含4.2mg左右/100g。谷類礦物質(zhì)的利用率低。

一餐桌上的主角——谷類

二谷類的營(yíng)養(yǎng)成分與種類、品種、地區(qū)、氣候、土壤和生產(chǎn)方式有關(guān)，還與加工方式和加工精度密切相關(guān)。粗細(xì)搭配，腸胃不累

二粗細(xì)搭配，腸胃不累過于精細(xì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大過于粗糙感官性狀差不易消化吸收標(biāo)準(zhǔn)米（九五米）標(biāo)準(zhǔn)面（八五粉）

二粗細(xì)搭配，腸胃不累蕎麥中所含：煙酸、蘆丁都是治療高血壓的藥物經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有一定的療效

三科學(xué)烹飪，營(yíng)養(yǎng)豐富（一）煮玉米粥時(shí)為什么加堿？玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收