西餐考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.西餐中，牛排通常搭配哪種醬汁？（）A.蛋黃醬B.黑椒汁C.甜辣醬D.千島醬答案：B2.西餐餐具中，吃魚(yú)用的刀叉是（）。A.最大的刀叉B.中等大小C.最小的刀叉D.特殊形狀的答案：C3.西餐開(kāi)胃菜一般不包括（）。A.沙拉B.湯C.鵝肝醬D.面包答案：D4.西餐用餐時(shí)，餐巾應(yīng)放在（）。A.領(lǐng)口B.腿上C.桌上D.椅子上答案：B5.西餐中，以下哪種酒適合搭配海鮮？（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.雪莉酒D.波特酒答案：B6.意式西餐的代表菜品是（）。A.壽司B.漢堡C.披薩D.春卷答案：C7.西餐甜點(diǎn)中，提拉米蘇原產(chǎn)于（）。A.法國(guó)B.意大利C.英國(guó)D.美國(guó)答案：B8.西餐中，烤蝸牛是哪國(guó)的特色菜品？（）A.英國(guó)B.法國(guó)C.德國(guó)D.意大利答案：B9.在西餐中，用哪只手拿叉？（）A.左手B.右手C.看個(gè)人習(xí)慣D.兩只手都可以答案：A10.西餐中，哪種奶酪常用于制作凱撒沙拉？（）A.帕瑪森奶酪B.車(chē)達(dá)奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.馬斯卡彭奶酪答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.西餐中常見(jiàn)的香草有（）。A.羅勒B.迷迭香C.薄荷D.香菜E.九層塔答案：ABCE2.以下屬于西餐湯類的有（）。A.奶油蘑菇湯B.羅宋湯C.冬陰功湯D.菠菜蛋花湯E.洋蔥湯答案：ABE3.西餐中牛排的熟度有（）。A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟E.全熟答案：ABCDE4.西餐餐具包括（）。A.刀B.叉C.勺D.筷子E.餐墊答案：ABCE5.以下哪些是法國(guó)西餐的特色菜品？（）A.焗蝸牛B.鵝肝C.韃靼牛排D.炸魚(yú)薯?xiàng)lE.紅酒燉牛肉答案：ABCE6.西餐用餐禮儀包括（）。A.安靜用餐B.餐具輕拿輕放C.手肘不放在桌上D.用餐時(shí)大聲交談E.快速吃完答案：ABC7.西餐中，適合搭配牛排的配菜有（）。A.薯?xiàng)lB.西蘭花C.烤蘑菇D.米飯E.洋蔥圈答案：ABCE8.以下屬于西餐甜點(diǎn)的有（）。A.馬卡龍B.蛋撻C.布朗尼D.月餅E.可麗餅答案：ACE9.西餐中，葡萄酒的種類有（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.黃酒E.米酒答案：ABC10.西餐的服務(wù)方式有（）。A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.美式服務(wù)E.中式服務(wù)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.西餐中，所有菜品都應(yīng)同時(shí)上桌。（×）2.西餐用餐時(shí)，可以直接用手拿食物吃。（×）3.西餐中的沙拉一定是蔬菜沙拉。（×）4.喝紅葡萄酒時(shí)，酒杯應(yīng)該握住杯身。（×）5.西餐中，餐前面包是用來(lái)填飽肚子的，可以大量食用。（×）6.意大利面是意大利西餐的特色主食。（√）7.西餐中，甜品叉放在主餐叉的內(nèi)側(cè)。（√）8.在西餐餐桌上，鹽和胡椒瓶是必不可少的。（√）9.西餐中，只有法國(guó)菜才有前菜。（×）10.吃西餐時(shí)，必須按照固定順序用餐。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述西餐用餐的基本順序。答案：西餐用餐順序一般為開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)。開(kāi)胃菜可以打開(kāi)味蕾，湯有多種類型，主菜多為肉類或魚(yú)類搭配配菜，最后是甜點(diǎn)。2.說(shuō)出三種西餐中常見(jiàn)的牛排種類。答案：西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排。3.西餐中如何正確使用餐巾？答案：用餐開(kāi)始時(shí)，將餐巾展開(kāi)放在腿上。如果中途離開(kāi)餐桌，可將餐巾放在椅子上。用餐結(jié)束，將餐巾放在桌上。4.簡(jiǎn)述法式服務(wù)的特點(diǎn)。答案：法式服務(wù)講究服務(wù)的儀式感，菜品在廚房初步加工后，由服務(wù)員在餐桌旁進(jìn)行最后的加工制作，服務(wù)過(guò)程較為繁瑣、細(xì)致。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論西餐用餐禮儀對(duì)營(yíng)造用餐氛圍的作用。答案：西餐用餐禮儀要求安靜、優(yōu)雅等。這些禮儀使用餐環(huán)境安靜有序，避免打擾他人，提升整體用餐氛圍的高雅感，讓用餐者能更好地享受美食和交流。2.比較紅葡萄酒和白葡萄酒在西餐搭配菜品上的區(qū)別。答案：紅葡萄酒適合搭配紅肉如牛排等，因?yàn)槠淇诟袧庥?。白葡萄酒適合搭配海鮮、白肉等清淡菜品，因?yàn)榘灼咸丫瓶诟邢鄬?duì)清新。3.分析西餐中香草使用的重要性。答案：香草能增添獨(dú)特風(fēng)味，如羅勒用于意式菜品。