物業(yè)行政食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司行政食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營(yíng)造良好的工作生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司行政食堂就餐的其他人員。3.管理原則以人為本，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂承包商按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。配備專業(yè)的廚師和服務(wù)人員，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量。接受行政管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，如有意見或建議，可通過正常渠道反映。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.食材驗(yàn)收食堂承包商應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作，對(duì)采購(gòu)回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購(gòu)計(jì)劃相符。對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂應(yīng)保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。加工人員患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。3.加工過程規(guī)范食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。加工過程應(yīng)生熟分開，避免生熟食品交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２捎梦锢硐痉椒〞r(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒效果監(jiān)測(cè)食堂應(yīng)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)消毒劑消毒的，應(yīng)監(jiān)測(cè)消毒劑的濃度和消毒時(shí)間；采用物理消毒的，應(yīng)監(jiān)測(cè)消毒溫度和時(shí)間。消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)消毒不合格時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持桌面、地面、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括天花板、墻壁、燈具、空調(diào)等部位的清潔。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，避免在餐廳內(nèi)積壓和滋生蚊蟲。3.環(huán)境維護(hù)餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔雜物，不得在餐廳內(nèi)吸煙。七、就餐管理1.就餐時(shí)間公司行政食堂應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間提供就餐服務(wù)，具體就餐時(shí)間為[具體就餐時(shí)間]。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.餐費(fèi)管理公司行政食堂實(shí)行刷卡就餐制度，員工應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)水平和公司實(shí)際情況進(jìn)行合理調(diào)整，并提前向員工公布。食堂承包商應(yīng)定期公布餐費(fèi)收支情況，接受員工監(jiān)督。八、食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全檢查行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂承包商應(yīng)每天進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告行政管理部門。配合行政管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面有意見或建議時(shí)，可通過以下渠道反映：直接向食堂工作人員提出。向行政管理部門投訴。通過公司內(nèi)部郵箱、意見箱等方式反饋。2.投訴處理流程行政管理部門接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對(duì)于投訴事項(xiàng)，能當(dāng)場(chǎng)解決的應(yīng)當(dāng)場(chǎng)解決；不能當(dāng)場(chǎng)解決的，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。3.建議采納食堂承包商應(yīng)重視員工的建議，對(duì)合理的建議應(yīng)及時(shí)采納，并將采納情況反饋給員工。行政管理部門應(yīng)定期對(duì)員工建議的采納情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，不斷改進(jìn)食堂管理工作。十、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，招聘具有相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的廚師、服務(wù)人員等。招聘人員應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司要求，經(jīng)過面試、體檢等程序后錄用。2.培訓(xùn)教育食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)教育，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)教育情況應(yīng)記錄在案，作為工作人員考核的依據(jù)之一。3.考核獎(jiǎng)懲行政管理部門應(yīng)