河南工廠食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)河南工廠食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于河南工廠全體員工。3.基本原則（1）食堂管理應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)員工的原則。（2）嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生。（3）注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)、食堂布局調(diào)整等工作。（2）制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（3）協(xié)調(diào)解決食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)。（4）定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂承包商職責(zé)（1）嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等工作。（2）確保食品安全衛(wèi)生，遵守國(guó)家食品相關(guān)法律法規(guī)，接受政府相關(guān)部門和工廠行政部門的監(jiān)督檢查。（3）合理安排食譜，保證飯菜質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足員工不同口味需求。（4）加強(qiáng)食堂工作人員管理，定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（5）負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。（6）配合行政部門做好食堂成本核算與控制工作，按時(shí)提交相關(guān)報(bào)表。3.員工職責(zé)（1）遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。（2）尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。（3）按照規(guī)定的就餐時(shí)間和方式就餐，不得提前或推后就餐，不得浪費(fèi)食物。（4）如有對(duì)食堂工作的意見或建議，可通過(guò)正常渠道向行政部門反映。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇（1）食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等方面情況，建立供應(yīng)商檔案。（3）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購(gòu)流程（1）食堂承包商根據(jù)食堂庫(kù)存情況和每日就餐人數(shù)，提前制定食品采購(gòu)計(jì)劃。（2）采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)行政部門審核批準(zhǔn)后實(shí)施。（3）采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。（4）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)票據(jù)，并妥善保存。（5）食品采購(gòu)回來(lái)后，必須及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，符合要求的方可入庫(kù)。3.食品驗(yàn)收（1）設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。（2）驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等情況。（3）對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并注明驗(yàn)收時(shí)間；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生（1）食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔。（2）加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運(yùn)行。（3）食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。2.加工人員衛(wèi)生（1）食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。（2）工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工過(guò)程要求（1）食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。（2）加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。（3）不得加工變質(zhì)、過(guò)期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（4）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明添加。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程（1）餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。（2）先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?，然后放入加有洗滌劑的水中浸泡、刷洗。?）將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。（4）采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。（5）消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.消毒效果檢測(cè)（1）定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可采用化學(xué)試紙檢測(cè)或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)等方式。（2）如檢測(cè)發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取措施進(jìn)行改進(jìn)，重新檢測(cè)，直至合格。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔（1）餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。（2）定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、燈具等部位的清潔。（3）及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持餐廳環(huán)境整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)（1）餐廳內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。（2）加強(qiáng)對(duì)餐廳內(nèi)蚊蟲、蒼蠅、老鼠等害蟲的防治工作，采取有效的防鼠、防蠅、防蟲措施。（3）餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在餐廳內(nèi)吸煙。七、就餐管理1.就餐時(shí)間（1）根據(jù)工廠的工作時(shí)間安排，合理確定食堂就餐時(shí)間。（2）就餐時(shí)間應(yīng)提前公布，員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間就餐。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。（2）就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（3）愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。3.食物浪費(fèi)管理（1）倡導(dǎo)員工文明就餐，適量取餐，避免食物浪費(fèi)。（2）食堂可設(shè)置食物浪費(fèi)監(jiān)督崗位，對(duì)浪費(fèi)食物的行為進(jìn)行勸導(dǎo)和制止。（3）對(duì)于多次浪費(fèi)食物的員工，可進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育。八、食堂成本控制管理1.成本核算（1）食堂承包商應(yīng)建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食品采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。（2）每月向行政部門提交成本核算報(bào)表，分析成本構(gòu)成和變化情況。2.成本控制措施（1）優(yōu)化食品采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本，同時(shí)確保食品質(zhì)量。（2）合理安排食堂工作人員，提高工作效率，減少人工成本。（3）加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)使用壽命，降低設(shè)備更新成本。（4）節(jié)約水電等能源消耗，采取節(jié)能措施，降低能源成本。九、食品安全監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督（1）行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。（2）食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督機(jī)制，每天對(duì)食堂工作進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。2.外部監(jiān)督（1）積極配合政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（2）對(duì)于政府部門檢查提出的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告行政部門。十、員工投訴與建議處理1.投訴渠道（1）設(shè)立專門的員工投訴郵箱和意見箱，方便員工反映問(wèn)題。（2）行政部門應(yīng)公布投訴電話，安排專人負(fù)責(zé)接聽和記錄員工投訴。2.投訴處理流程（1）行政部門接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。（2）對(duì)于投訴問(wèn)題屬實(shí)的，應(yīng)責(zé)令食堂承包商限期整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。（3）對(duì)于員工提出的合理建議，應(yīng)認(rèn)真研究采納，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。十一、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)（1）食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂工作需要，招聘合適的工作人員，并按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定簽訂勞動(dòng)合同。（2）定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.績(jī)效考核（1）建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。（2）績(jī)效考核結(jié)果與工資待遇、獎(jiǎng)金發(fā)放、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。3