食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品標(biāo)簽閱讀題姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品標(biāo)簽上“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的“每100克（g）所含營(yíng)養(yǎng)素參考值”是指什么？

A.每100克食品中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量

B.每100克食品中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)含量

C.每100克食品中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的最大含量

D.每100克食品中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的平均含量

2.食品標(biāo)簽上的“能量”單位是什么？

A.千克（kg）

B.焦耳（J）

C.千卡（kcal）

D.牛頓（N）

3.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.蜜餞

B.調(diào)味品

C.現(xiàn)榨果汁

D.肉類罐頭

4.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”分別表示什么？

A.生產(chǎn)日期：食品生產(chǎn)的具體日期；保質(zhì)期：食品在未開(kāi)封條件下可安全食用的期限

B.生產(chǎn)日期：食品在保質(zhì)期內(nèi)生產(chǎn)的時(shí)間；保質(zhì)期：食品生產(chǎn)后可以保存的時(shí)間

C.生產(chǎn)日期：食品的預(yù)計(jì)銷售時(shí)間；保質(zhì)期：食品從生產(chǎn)日期開(kāi)始計(jì)算的保存時(shí)間

D.生產(chǎn)日期：食品從購(gòu)買日期開(kāi)始計(jì)算的保存時(shí)間；保質(zhì)期：食品生產(chǎn)的時(shí)間

5.以下哪種食品標(biāo)簽信息屬于誤導(dǎo)消費(fèi)者？

A.明確標(biāo)注食品成分和含量

B.虛假宣傳食品具有特殊功效

C.準(zhǔn)確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分和能量

D.正確標(biāo)示添加劑的使用情況

6.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的“NRV%”代表什么？

A.每100克食品中所含營(yíng)養(yǎng)素占每日推薦攝入量的百分比

B.每100克食品中所含營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)含量

C.每100克食品中所含營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量

D.每100克食品中所含營(yíng)養(yǎng)素的最大含量

7.以下哪種食品標(biāo)簽信息不屬于必要標(biāo)示內(nèi)容？

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品添加劑

8.食品標(biāo)簽上的“添加劑”信息應(yīng)該包含哪些內(nèi)容？

A.添加劑的名稱和用途

B.添加劑的含量

C.添加劑的批準(zhǔn)文號(hào)

D.以上所有信息

答案及解題思路：

1.B

解題思路：每100克食品中所含營(yíng)養(yǎng)素的“參考值”是指平均含量，作為比較的標(biāo)準(zhǔn)。

2.C

解題思路：能量單位在國(guó)際上通常使用千卡（kcal）表示。

3.C

解題思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，現(xiàn)榨果汁是現(xiàn)場(chǎng)制作的，不屬于預(yù)包裝。

4.A

解題思路：“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”分別表示食品生產(chǎn)的具體日期和未開(kāi)封條件下可安全食用的期限。

5.B

解題思路：誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息通常會(huì)夸大食品的功效，虛假宣傳。

6.A

解題思路：“NRV%”表示每100克食品中所含營(yíng)養(yǎng)素占每日推薦攝入量的百分比。

7.D

解題思路：食品添加劑是必要標(biāo)示內(nèi)容，必須標(biāo)示在標(biāo)簽上。

8.D

解題思路：添加劑信息應(yīng)包含名稱、用途、含量和批準(zhǔn)文號(hào)等所有相關(guān)信息。二、填空題1.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”至少包括____能量____、____蛋白質(zhì)____、____脂肪____三種營(yíng)養(yǎng)素。

2.食品標(biāo)簽上的“配料表”中，各種配料應(yīng)按____添加量從高到低____順序排列。

3.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”格式為_(kāi)___20____年____12____月____15____日。

4.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指產(chǎn)品在____標(biāo)簽明示的儲(chǔ)存條件下____，可以安全食用的期限。

5.食品標(biāo)簽上的“添加劑”信息應(yīng)包括____添加劑名稱____、____含量____、____作用目的____等內(nèi)容。

答案及解題思路：

1.答案：能量、蛋白質(zhì)、脂肪

解題思路：根據(jù)最新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011），營(yíng)養(yǎng)成分表中至少應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)和脂肪三種宏量營(yíng)養(yǎng)素，以及其他維生素和礦物質(zhì)等。

2.答案：添加量從高到低

解題思路：配料表應(yīng)按照各種配料在食品中的添加量從高到低的順序排列，以便消費(fèi)者了解配料的主要成分。

3.答案：20年12月15日

解題思路：生產(chǎn)日期的格式通常遵循“年月日”的形式，例如“2023年1月15日”。

4.答案：標(biāo)簽明示的儲(chǔ)存條件下

解題思路：保質(zhì)期指的是產(chǎn)品在標(biāo)簽明示的儲(chǔ)存條件下可以安全食用的期限，消費(fèi)者應(yīng)按照標(biāo)簽上的儲(chǔ)存條件來(lái)保證食品的安全。

5.答案：添加劑名稱、含量、作用目的

解題思路：食品標(biāo)簽上對(duì)添加劑的信息應(yīng)包括其名稱、含量以及添加的作用目的，以便消費(fèi)者了解食品中添加劑的相關(guān)信息。三、判斷題1.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的“NRV%”表示該食品中某種營(yíng)養(yǎng)素占人體每日推薦攝入量的百分比。（）

答案：√

解題思路：NRV即“NutrientReferenceValue”，是指某食物中每100克（或100毫升）所含有的營(yíng)養(yǎng)素占成年人體推薦攝入量的百分比。NRV有助于消費(fèi)者了解該食品的營(yíng)養(yǎng)素貢獻(xiàn)程度。

2.食品標(biāo)簽上的“配料表”中，食品添加劑應(yīng)排在非食品添加劑之前。（）

答案：?

解題思路：在食品標(biāo)簽的“配料表”中，食品添加劑應(yīng)按照其在食品中所占的比例進(jìn)行排序，比例高的排在前面。并非是按照食品添加劑和非食品添加劑來(lái)排序。

3.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”是食品標(biāo)簽的必要標(biāo)示內(nèi)容。（）

答案：√

解題思路：“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的新鮮程度和保存期限。

4.食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的“能量”單位是焦耳（J）。（）

答案：?

解題思路：在食品標(biāo)簽的“營(yíng)養(yǎng)成分表”中，“能量”單位通常為千卡（kcal）或千焦（kJ），焦耳（J）雖然也是能量單位，但在食品標(biāo)簽上不常用。

5.食品標(biāo)簽上的“添加劑”信息只需列出添加劑的名稱即可。（）

答案：?

解題思路：食品標(biāo)簽上的“添加劑”信息不僅需要列出添加劑的名稱，還應(yīng)包括其相應(yīng)的功能和用量。這有助于消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上“營(yíng)養(yǎng)成分表”的作用。

答案：營(yíng)養(yǎng)成分表是食品標(biāo)簽的重要組成部分，其作用包括：

為消費(fèi)者提供食品中營(yíng)養(yǎng)成分的具體信息，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)含量；

有助于消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求選擇適合自己的食品；

便于消費(fèi)者了解食品的增減成分，如減少某些營(yíng)養(yǎng)素含量的低糖食品；

為營(yíng)養(yǎng)研究、食品管理和法規(guī)制定提供依據(jù)。

解題思路：從營(yíng)養(yǎng)成分表的基本功能、對(duì)消費(fèi)者的幫助、對(duì)營(yíng)養(yǎng)研究的貢獻(xiàn)以及對(duì)法規(guī)制定的依據(jù)四個(gè)方面進(jìn)行闡述。

2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上“配料表”的標(biāo)示要求。

答案：配料表需要遵循以下標(biāo)示要求：

按照配料加入量的遞減順序排列，含量最多的配料應(yīng)排在首位；

明確標(biāo)注所有配料名稱，包括食品添加劑、調(diào)味劑、著色劑等；

需要明確標(biāo)注特殊配料（如過(guò)敏源、轉(zhuǎn)基因等）和功能配料（如益生菌、膳食纖維等）；

對(duì)食品添加劑需按國(guó)家規(guī)定標(biāo)明具體名稱。

解題思路：從配料表的排列順序、配料名稱的標(biāo)注、特殊和功能配料的要求以及食品添加劑的標(biāo)示四個(gè)方面進(jìn)行闡述。

3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的標(biāo)示要求。

答案：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示要求

生產(chǎn)日期需標(biāo)明年、月、日或生產(chǎn)批號(hào)等信息；

保質(zhì)期需根據(jù)食品種類和溫度條件標(biāo)注，如“開(kāi)罐后請(qǐng)冷藏”、“開(kāi)封后7天內(nèi)食用”等；

標(biāo)注方式需規(guī)范，如“生產(chǎn)日期：2023年1月1日”、“保質(zhì)期：12個(gè)月”等；

不得使用“長(zhǎng)期”、“永久”等絕對(duì)用語(yǔ)。

解題思路：從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示內(nèi)容、標(biāo)注方式、標(biāo)注規(guī)范以及禁止用語(yǔ)四個(gè)方面進(jìn)行闡述。

4.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上“添加劑”信息的標(biāo)示要求。

答案：添加劑信息的標(biāo)示要求包括：

需明確標(biāo)注所有食品添加劑名稱，按國(guó)家規(guī)定標(biāo)明具體名稱；

需標(biāo)注食品添加劑的使用量或濃度；

需按照添加劑使用順序排列，含量最多的添加劑應(yīng)排在首位；

需對(duì)過(guò)敏源、轉(zhuǎn)基因等特殊添加劑進(jìn)行明確標(biāo)注。

解題思路：從添加劑名稱、使用量或濃度、使用順序、特殊添加劑的標(biāo)注四個(gè)方面進(jìn)行闡述。

5.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽的必要標(biāo)示內(nèi)容。

答案：食品標(biāo)簽的必要標(biāo)示內(nèi)容主要包括：

食品名稱，如產(chǎn)品名稱、通用名稱等；

凈含量，如克、千克等；

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

配料表，包括配料名稱和添加劑名稱；

食品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等；

生產(chǎn)廠家、地址和聯(lián)系方式；

特殊食品標(biāo)識(shí)（如有機(jī)食品、無(wú)添加等）。

解題思路：從食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、配料表、食品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、廠家信息以及特殊標(biāo)識(shí)七個(gè)方面進(jìn)行闡述。五、論述題1.論述食品標(biāo)簽在食品安全和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的作用。

食品標(biāo)簽是食品包裝的重要組成部分，對(duì)于保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。

作用分析：

信息透明化：食品標(biāo)簽?zāi)軌蛱峁┦称返脑牧?、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，使消費(fèi)者能夠全面了解食品，從而做出明智的購(gòu)買決策。

警示功能：標(biāo)簽上的過(guò)敏源聲明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息有助于消費(fèi)者識(shí)別可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免食物中毒等。

追溯機(jī)制：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)者信息等，便于食品安全監(jiān)管部門追蹤問(wèn)題食品的來(lái)源，及時(shí)采取措施，保障公眾健康。

法律依據(jù)：食品標(biāo)簽法規(guī)為消費(fèi)者提供了法律依據(jù)，當(dāng)消費(fèi)者權(quán)益受到侵害時(shí)，可以依法維護(hù)自己的合法權(quán)益。

2.論述食品標(biāo)簽在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方面的作用。

食品標(biāo)簽是指導(dǎo)消費(fèi)者合理膳食、維護(hù)健康的重要工具。

作用分析：

營(yíng)養(yǎng)成分信息：食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以直觀地展示食品的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量，幫助消費(fèi)者根據(jù)自身需求選擇合適的食品。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：部分食品標(biāo)簽會(huì)標(biāo)注“低糖”、“低脂”、“高鈣”等營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更健康的食品。

膳食指南：食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)信息與國(guó)家膳食指南相結(jié)合，有助于消費(fèi)者形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。

3.論述食品標(biāo)簽在食品生產(chǎn)和監(jiān)管方面的作用。

食品標(biāo)簽在食品生產(chǎn)和監(jiān)管過(guò)程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

作用分析：

質(zhì)量控制：食品標(biāo)簽的制定和執(zhí)行有助于食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

合規(guī)性檢查：食品標(biāo)簽是監(jiān)管部門檢查食品合規(guī)性的重要依據(jù)，有助于及時(shí)發(fā)覺(jué)和處理違規(guī)食品。

市場(chǎng)監(jiān)督：食品標(biāo)簽有助于市場(chǎng)監(jiān)督部門對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行有效監(jiān)管，維護(hù)市場(chǎng)秩序。

答案及解題思路：

答案：

1.食品標(biāo)簽在食品安全和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的作用主要體現(xiàn)在信息透明化、警示功能、追溯機(jī)制和法律依據(jù)等方面。

2.食品標(biāo)簽在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方面的作用包括營(yíng)養(yǎng)成分信息提供、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽引導(dǎo)和膳食指南結(jié)合等。

3.食品標(biāo)簽在食品生產(chǎn)和監(jiān)管方面的作用包括質(zhì)量控制、合規(guī)性檢查和市場(chǎng)監(jiān)督。

解題思路：

1.分析食品標(biāo)簽在食品安全和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的具體功能，如信息透明化、警示等。

2.結(jié)合食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分信息、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和膳食指南，論述其在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方面的作用。

3.從食品生產(chǎn)和監(jiān)管的角度，探討食品標(biāo)簽在質(zhì)量控制、合規(guī)性檢查和市場(chǎng)監(jiān)督中的作用。在解答過(guò)程中，注意結(jié)合實(shí)際案例和最新法規(guī)政策，保證論述的嚴(yán)謹(jǐn)性和實(shí)用性。六、案例分析題1.分析以下食品標(biāo)簽，指出其中存在的問(wèn)題：

（1）某品牌餅干

配料：小麥粉、糖、油脂、鹽、食品添加劑等

營(yíng)養(yǎng)成分表：每100克含能量500千卡、蛋白質(zhì)10克、脂肪30克、碳水化合物60克

生產(chǎn)日期：2022年10月10日

保質(zhì)期：12個(gè)月

（1.1）案例分析

存在問(wèn)題：

1.營(yíng)養(yǎng)成分表不完整：標(biāo)簽中缺少營(yíng)養(yǎng)成分中維生素和礦物質(zhì)的具體含量，這對(duì)于消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求。

2.食品添加劑信息模糊：標(biāo)簽中僅提及“食品添加劑”，但沒(méi)有具體列出所用的添加劑種類和用量，這不符合《食品安全法》對(duì)食品添加劑標(biāo)識(shí)的規(guī)定。

3.能量單位不明確：能量值僅以千卡為單位，未提供千焦（kJ）作為對(duì)照，這對(duì)于國(guó)際消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能不太直觀。

2.分析以下食品標(biāo)簽，指出其中存在的問(wèn)題：

（2）某品牌飲料

配料：水、白砂糖、食品添加劑等

營(yíng)養(yǎng)成分表：每100毫升含能量20千卡、蛋白質(zhì)0.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5克

生產(chǎn)日期：2022年11月11日

保質(zhì)期：24個(gè)月

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：強(qiáng)化維生素C、維生素E

（2.1）案例分析

存在問(wèn)題：

1.營(yíng)養(yǎng)成分表不全面：雖然提供了能量和基礎(chǔ)宏量營(yíng)養(yǎng)素，但缺少了維生素和礦物質(zhì)的含量信息，特別是對(duì)強(qiáng)化了維生素C和維生素E的情況，需要具體列出含量。

2.能量值可能誤導(dǎo)：每100毫升含能量20千卡對(duì)于飲料來(lái)說(shuō)相對(duì)較低，消費(fèi)者可能誤解為這是一種低能量飲品。

3.缺乏“營(yíng)養(yǎng)成分占推薦攝入量百分比”：營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)提供每種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量占每日推薦攝入量的百分比，以便消費(fèi)者更好地評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)。

答案及解題思路：

答案：

1.對(duì)于某品牌餅干，標(biāo)簽中存在營(yíng)養(yǎng)成分表不完整、食品添加劑信息模糊、能量單位不明確等問(wèn)題。

2.對(duì)于某品牌飲料，標(biāo)簽中存在營(yíng)養(yǎng)成分表不全面、能量值可能誤導(dǎo)、缺乏“營(yíng)養(yǎng)成分占推薦攝入量百分比”等問(wèn)題。

解題思路：

1.根據(jù)食品安全法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)簽內(nèi)容檢查營(yíng)養(yǎng)信息的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性。

2.分析標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰地傳達(dá)了食品的營(yíng)養(yǎng)特性和安全性信息。

3.考慮消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可能遇到的誤解和困惑，以及標(biāo)簽如何幫助消費(fèi)者做出更明智的選擇。七、應(yīng)用題1.根據(jù)以下食品標(biāo)簽，計(jì)算該食品中某營(yíng)養(yǎng)素的NRV%：

食品名稱：某品牌酸奶

配料：鮮牛奶、白砂糖、食品添加劑等

營(yíng)養(yǎng)成分表：

每100克含能量200千卡

蛋白質(zhì)4克

脂肪2克

碳水化合物18克

鈣120毫克

生產(chǎn)日期：2022年12月12日

保質(zhì)期：