校園疫情食堂管理制度總則1.目的為加強校園疫情防控期間食堂管理，保障師生飲食安全與健康，維護校園正常秩序，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及疫情防控要求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐師生等相關人員。3.基本原則預防為主，嚴格落實各項防控措施，防止疫情在食堂傳播。安全第一，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全，保障師生飲食安全。服務至上，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務。人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進行體溫檢測，體溫正常方可進入工作區(qū)域。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向?qū)W校報告。工作人員工作期間應佩戴口罩、手套等防護用品，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。2.培訓教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識培訓，包括疫情防控政策、食品安全知識、個人防護技能等，提高工作人員防控意識和業(yè)務能力。培訓內(nèi)容應結(jié)合實際案例，注重實用性和可操作性，確保工作人員能夠熟練掌握并正確執(zhí)行防控措施。培訓記錄應詳細完整，包括培訓時間、內(nèi)容、參與人員等信息，并存檔備查。3.行為規(guī)范工作人員應遵守學校疫情防控規(guī)定，服從管理，不得擅自離崗、串崗。工作期間應保持良好的工作秩序，避免聚集聊天、嬉笑打鬧等行為，減少交叉感染風險。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。食品采購與儲存1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關資料。加強對采購人員的管理，要求采購人員做好個人防護，避免直接接觸野生動物及其制品。疫情防控期間，優(yōu)先采購本地新鮮、安全的食材，減少冷鏈食品采購。如需采購冷鏈食品，應嚴格按照相關規(guī)定進行索證索票、核酸檢測、消毒等工作。2.儲存管理食品儲存應分區(qū)分類，隔墻離地，保持通風良好。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、出入庫時間等信息，做到賬物相符。加強對庫存食品的檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。儲存冷鏈食品的冷庫應定期消毒，確保庫內(nèi)溫度、濕度符合要求。食品加工與制作1.加工場所管理食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每日進行清潔消毒，包括地面、墻壁、桌椅、廚具等表面。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，方便工作人員和師生洗手。加工場所應保持良好的通風換氣，定期開窗通風，必要時使用空氣凈化器等設備。2.加工制作要求食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工制作過程中應充分煮熟煮透食品，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。疫情防控期間，暫停制作冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風險食品。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.餐具消毒餐具應嚴格按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”的程序進行處理。首選熱力消毒，采用煮沸、蒸汽等方式消毒，消毒時間應符合規(guī)定要求。也可使用含氯消毒劑等化學消毒劑進行消毒，消毒后應使用流動水沖洗干凈。消毒后的餐具應存放在專用保潔設施內(nèi)，防止再次污染。就餐管理1.就餐方式倡導師生采用錯峰就餐、分散就餐的方式，避免人員聚集。根據(jù)學校實際情況，合理安排就餐時間和就餐人數(shù)，設置不同時間段的就餐窗口或區(qū)域。鼓勵師生自帶餐具就餐，如需使用食堂餐具，應提供一次性餐具或經(jīng)過嚴格消毒的餐具。2.就餐秩序維護在食堂入口處設置體溫檢測點，對就餐師生進行體溫檢測，體溫正常方可進入食堂。引導師生按照指定路線排隊就餐，保持安全距離，避免擁擠。就餐時應減少交談，快速就餐，就餐后及時離開食堂，避免長時間停留。3.環(huán)境衛(wèi)生維護加強食堂就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，及時清理餐桌、椅面、地面等垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。定期對食堂就餐區(qū)域進行消毒，尤其是人員接觸頻繁的部位，如門把手、水龍頭等。疫情應急處置1.應急預案制定制定食堂疫情防控應急預案，明確應急處置流程、責任分工、物資儲備等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠迅速、有效地應對突發(fā)疫情。2.應急處置流程發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐師生出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀時，應立即將其轉(zhuǎn)移至臨時隔離區(qū)域，并通知學校疫情防控部門。對相關人員接觸過的食品、餐具、環(huán)境等進行封存、消毒，并配合學校疫情防控部門進行調(diào)查處理。根據(jù)疫情防控要求，對密切接觸者進行隔離觀察，做好人員信息登記和跟蹤管理。如出現(xiàn)確診病例或疑似病例，應立即停止食堂運營，配合相關部門進行全面消毒和疫情防控工作，待疫情得到有效控制后，經(jīng)評估合格方可恢復運營。3.物資儲備配備必要的疫情防控物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計、防護服等，確保物資充足、完好有效。建立物資儲備臺賬，記錄物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、有效期等信息，定期進行盤點和更新。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂應建立每日自查制度，由食堂負責人或食品安全管理員對食堂疫情防控措施落實情況、食品安全狀況等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應詳細完整，包括檢查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息，并存檔備查。2.學校檢查學校應定期對食堂疫情防控工作進行檢查，包括人員管理、食品采購與儲存、加工與制作、就餐管理、應急處置等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。3.接受社會監(jiān)督食堂應主動接受師生和社會的監(jiān)督，設立意見箱或舉報電話，及時處理師生反映