標(biāo)準(zhǔn)餐飲公司管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范公司內(nèi)部管理，確保餐飲業(yè)務(wù)的高效運(yùn)營(yíng)，保障員工權(quán)益，提升客戶滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于標(biāo)準(zhǔn)餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、采購(gòu)人員、管理人員等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.公平公正原則：對(duì)待所有員工一視同仁，各項(xiàng)考核與獎(jiǎng)懲公平合理。3.效率效益原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益最大化。4.以人為本原則：關(guān)注員工需求，提供良好工作環(huán)境，促進(jìn)員工發(fā)展。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)[詳細(xì)畫(huà)出餐飲公司的組織架構(gòu)圖，包括董事會(huì)、總經(jīng)理、各部門(mén)（如廚房部、前廳部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、人事部等）及其層級(jí)關(guān)系]（二）職責(zé)分工1.董事會(huì)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)方針。審議重大決策與財(cái)務(wù)預(yù)算。監(jiān)督公司運(yùn)營(yíng)與管理層工作。2.總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理。組織實(shí)施董事會(huì)決議，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。協(xié)調(diào)各部門(mén)工作，促進(jìn)公司高效運(yùn)作。3.各部門(mén)職責(zé)廚房部：負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、食材加工制作。前廳部：接待顧客、提供餐飲服務(wù)，維護(hù)就餐環(huán)境。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食材與物資采購(gòu)，確保質(zhì)量與供應(yīng)及時(shí)性。財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)核算、資金管理、成本控制與財(cái)務(wù)分析。人事部：招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬福利、勞動(dòng)關(guān)系管理等。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠(chéng)實(shí)守信，保守公司機(jī)密。2.敬業(yè)愛(ài)崗，認(rèn)真履行工作職責(zé)。3.團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極配合同事工作。（二）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工。2.遵守公司考勤制度，請(qǐng)假需提前按規(guī)定流程辦理。3.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無(wú)關(guān)的事情。（三）儀容儀表1.保持整潔干凈，著裝符合崗位要求。2.面部清潔，頭發(fā)梳理整齊，男士不留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女士化淡妝。3.佩戴工牌，展示良好職業(yè)形象。（四）語(yǔ)言行為1.使用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客與同事。2.行為舉止文明，不得與顧客或同事發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。3.尊重他人，不傳播未經(jīng)證實(shí)的謠言與負(fù)面信息。四、考勤管理制度（一）考勤方式1.采用打卡與簽到相結(jié)合的方式。員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡上下班，特殊情況無(wú)法打卡的需填寫(xiě)簽到表說(shuō)明原因。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督本部門(mén)員工考勤情況。（二）正常出勤正常工作時(shí)間為[具體時(shí)長(zhǎng)，如每周五天，每天8小時(shí)]，員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到崗工作。（三）遲到與早退1.遲到或早退在[X]分鐘以?xún)?nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理。2.一個(gè)月內(nèi)遲到或早退累計(jì)達(dá)到[X]次，給予警告處分；累計(jì)達(dá)到[X]次以上，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或紀(jì)律處分。（四）曠工1.未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而缺勤的，視為曠工。曠工半天扣除當(dāng)日工資的[X]倍，曠工一天扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并給予警告處分。2.連續(xù)曠工超過(guò)[X]天或一年內(nèi)累計(jì)曠工超過(guò)[X]天的，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。（五）請(qǐng)假制度1.事假員工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假的，需提前[X]天填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可生效。事假期間無(wú)工資，不得超過(guò)[X]天/月，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)除外。2.病假員工因病請(qǐng)假需提供醫(yī)院診斷證明，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。病假在[X]天以?xún)?nèi)（含）的，工資照發(fā)；超過(guò)[X]天的，按公司相關(guān)規(guī)定扣除相應(yīng)工資。3.婚假符合國(guó)家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受[X]天婚假。婚假應(yīng)在領(lǐng)取結(jié)婚證后一年內(nèi)一次性休完，工資照發(fā)。4.產(chǎn)假女員工符合國(guó)家生育政策的，可享受產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假期間工資按照國(guó)家及地方相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.喪假員工直系親屬（父母、配偶、子女）去世，可享受喪假[X]天。喪假期間工資照發(fā)。五、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。2.基本工資：根據(jù)員工崗位、職級(jí)、工作經(jīng)驗(yàn)等確定，為員工提供基本生活保障。3.績(jī)效工資：與員工工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放。4.獎(jiǎng)金：包括月度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等，根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)效益、個(gè)人業(yè)績(jī)等發(fā)放。（二）薪酬調(diào)整1.定期調(diào)薪：公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)薪酬水平等因素，每年定期對(duì)員工薪酬進(jìn)行調(diào)整。2.不定期調(diào)薪：?jiǎn)T工工作表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績(jī)突出或崗位變動(dòng)等情況下，公司可進(jìn)行不定期薪酬調(diào)整。（三）福利政策1.社會(huì)保險(xiǎn)：公司按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定，[具體天數(shù)遞增標(biāo)準(zhǔn)，如110年為5天，1020年為10天，20年以上為15天]。3.節(jié)日福利：在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供各類(lèi)培訓(xùn)機(jī)會(huì)，支持員工職業(yè)發(fā)展。六、培訓(xùn)與發(fā)展制度（一）培訓(xùn)目標(biāo)提升員工專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)，滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求，促進(jìn)員工個(gè)人成長(zhǎng)。（二）培訓(xùn)類(lèi)型1.新員工培訓(xùn)：幫助新員工了解公司文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)，盡快適應(yīng)工作環(huán)境。2.崗位技能培訓(xùn)：針對(duì)不同崗位需求，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，提高工作能力。3.管理培訓(xùn)：為管理人員提供管理知識(shí)與技能培訓(xùn)，提升管理水平。4.拓展培訓(xùn)：增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力與員工溝通協(xié)作能力。（三）培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.人事部根據(jù)公司發(fā)展需求與員工培訓(xùn)需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.各部門(mén)負(fù)責(zé)配合人事部實(shí)施本部門(mén)相關(guān)培訓(xùn)工作，提供培訓(xùn)資源與支持。3.員工應(yīng)積極參加公司組織的各類(lèi)培訓(xùn)，如有特殊情況需請(qǐng)假，需按規(guī)定辦理手續(xù)。（四）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括考試、實(shí)操、撰寫(xiě)報(bào)告等。2.考核結(jié)果作為員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。七、績(jī)效考核制度（一）考核目的客觀評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)與業(yè)績(jī)，激勵(lì)員工積極工作，為公司創(chuàng)造更大價(jià)值。（二）考核主體成立績(jī)效考核小組，由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬及客戶代表等組成，共同對(duì)員工進(jìn)行考核。（三）考核周期考核分為月度考核與年度考核。月度考核于次月上旬進(jìn)行，年度考核于次年1月進(jìn)行。（四）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)：根據(jù)員工崗位職責(zé)與工作目標(biāo)，考核工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量與效率等。2.工作態(tài)度：包括工作積極性、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等。3.專(zhuān)業(yè)能力：考核員工專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能水平。（五）考核評(píng)分與結(jié)果應(yīng)用1.考核評(píng)分采用百分制，根據(jù)各項(xiàng)考核指標(biāo)權(quán)重計(jì)算總分。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個(gè)等級(jí)。3.考核結(jié)果應(yīng)用于薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)、辭退等方面。如優(yōu)秀員工給予一定獎(jiǎng)勵(lì)與優(yōu)先晉升機(jī)會(huì)；不合格員工進(jìn)行培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)崗，連續(xù)多次不合格的予以辭退。八、食品安全管理制度（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行索證索票、驗(yàn)收檢查，確保無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)存放食材、調(diào)料等物資。2.控制倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度等環(huán)境條件，防止食品變質(zhì)、霉變。3.定期清理庫(kù)存，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過(guò)期。（三）食品加工制作1.廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食材加工前嚴(yán)格清洗、切配，確保食材衛(wèi)生安全。3.烹飪過(guò)程中控制好溫度、時(shí)間、調(diào)料用量，保證食品熟透、色香味俱全且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并做好記錄。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每日對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)落實(shí)整改措施。九、衛(wèi)生管理制度（一）餐廳衛(wèi)生1.每日營(yíng)業(yè)前對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，包括桌椅、地面、餐具、廚具等。2.保持餐廳空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。3.垃圾桶及時(shí)清理，保持餐廳環(huán)境整潔無(wú)異味。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房墻面、地面、天花板保持清潔，定期進(jìn)行除油、除污處理。2.廚具、餐具使用后及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。3.廚房垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，及時(shí)清運(yùn)，防止滋生蚊蟲(chóng)。（三）員工個(gè)人衛(wèi)生1.員工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲，不染彩色指甲。十、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.獎(jiǎng)勵(lì)類(lèi)型物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：如獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。精神獎(jiǎng)勵(lì)：如榮譽(yù)證書(shū)、表彰大會(huì)表?yè)P(yáng)等。2.獎(jiǎng)勵(lì)情形工作業(yè)績(jī)突出，為公司帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效益。提出創(chuàng)新性建議或方法，有效提升工作效率或質(zhì)量。在工作中表現(xiàn)出高度的責(zé)任心、敬業(yè)精神，為公司樹(shù)立良好形象。積極參與公司組織的活動(dòng)，為公司贏得榮譽(yù)。（二）懲罰1.懲罰類(lèi)型警告：對(duì)輕微違規(guī)行為給予口頭或書(shū)面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，扣除相應(yīng)金額的工資。降職降薪：適用于工作失誤、業(yè)績(jī)不佳等情況導(dǎo)致崗位與薪酬調(diào)整。辭退：嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度或給公司造成重大損失