第四節(jié)1感官分析軟件的介紹與應(yīng)用主講教師：申飛《食

品

感

官

檢

驗

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴把食品檢驗關(guān)·共筑舌尖安全門第十章現(xiàn)代智能食品感官分析請感官評價員運用輕松感官分析軟

件對四種不同品牌的戚風(fēng)蛋糕喜好度進

行排序檢驗，得出四種不同戚風(fēng)蛋糕喜

好度的排列順序，并對結(jié)果進行統(tǒng)計和

分析。—2

—工作任務(wù)—3

—

主要內(nèi)容

感官分析軟件檢驗的操作流程輕松感官分析軟件的概念感官分析軟件的系統(tǒng)特色—4

—?

輕松感官分析軟件的概念?

輕松感官分析軟件的應(yīng)用領(lǐng)域輕松感官分析軟件的概念1“輕松感官分析軟件”是一款為開展規(guī)范的感官評價活動而開發(fā)的計算機管理軟件，軟件的主體功能是感官檢驗?zāi)K，可實現(xiàn)感官檢驗試驗設(shè)計、結(jié)果錄入、結(jié)果分析、報告輸出的在線自動化。實現(xiàn)樣品制備、樣品提供、評價員評價、結(jié)果匯總、結(jié)果分析等感官評價過程的主要活動過程并管理。其功能模塊包括:(1)感官檢驗(2)信息查詢(3)系統(tǒng)維護一、成對比較檢驗的概念—5—應(yīng)用領(lǐng)域感官分析系統(tǒng)可用于可用于各種食品的感官品評，例

如：酒類，飲料，茶葉，水產(chǎn)品，畜產(chǎn)品，禽蛋的制

品，蜂產(chǎn)品，食用油，糧食，果蔬及加工品，乳制品，

調(diào)味品及發(fā)酵視品，各種湯料，香精香料，保健食品

等食品?！?——7

—

2

感官分析軟件的系統(tǒng)特色系統(tǒng)特色檢驗間隔可控

資料信息提供系統(tǒng)優(yōu)勢流程化設(shè)計規(guī)范化表格?友好的界面環(huán)境方便用戶進行實驗設(shè)計、樣品制備、樣品提供、數(shù)據(jù)匯總及統(tǒng)計分析等操作，直觀的圖標顯示方法為用戶提供了簡單快速的方法瀏覽。系統(tǒng)特色——流程化設(shè)計、感官檢驗報告?分別提供給感官檢驗活動中涉及到的樣品制備員、樣品提供員、評價員、感官分析師、技術(shù)負責(zé)人險水平自動生成：?

樣品制備表、樣品提供表、評價員回答表、評價結(jié)果匯總表根據(jù)評價員人數(shù)、待檢樣品數(shù)、實驗輪次數(shù)、可接受的結(jié)果風(fēng)系統(tǒng)特色——規(guī)范化表格?設(shè)置了檢驗時間間隔設(shè)計，多次檢驗之間有充分的休息時間，從而控制感官疲勞、感官適應(yīng)等實驗影響因

素。

系統(tǒng)特色——檢驗間隔可控素?可從檢驗時間、被檢樣品、評價員、感官分析師等多個角度查詢實驗信息，幫助管理者了解感官檢驗活動的開展活動、主要業(yè)務(wù)

和實驗室成員的工作量與表現(xiàn)。系統(tǒng)特色——檢驗活動管理系統(tǒng)特色——資料信息提供?系統(tǒng)配置了目前國內(nèi)外感官分析主要技術(shù)成果的匯總與提煉，可幫助開展評價員培訓(xùn)，并作為感官分析師參考的電子書系統(tǒng)特色——系統(tǒng)優(yōu)勢?系統(tǒng)具有專業(yè)、準確、方便、高效等優(yōu)勢，而且依據(jù)國家標準方法進行感官檢驗，對數(shù)據(jù)進行科學(xué)的分析與統(tǒng)計。圖9-51感官分析軟件的基本構(gòu)架—15

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感官分析檢驗的操作流程利用輕松感官分析軟件進行感官檢驗的操作流程如圖所示：

1.登錄系統(tǒng)，進行菜單設(shè)置，選擇相應(yīng)的實驗方法并進行實驗設(shè)計；2.樣品制備和樣品編碼；

3.樣品提供給感官評價員