食品加工與管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品加工過程，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，同時提高生產(chǎn)效率，降低成本，增強公司市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運輸?shù)认嚓P(guān)活動。3.基本原則質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保每一件產(chǎn)品都符合質(zhì)量要求。預(yù)防為主原則：加強食品加工全過程的監(jiān)控和管理，從源頭上預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。全員參與原則：食品加工質(zhì)量安全是全體員工的共同責(zé)任，鼓勵全體員工積極參與質(zhì)量管理，形成人人關(guān)心質(zhì)量、人人重視質(zhì)量的良好氛圍。持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化食品加工流程和管理制度，提高質(zhì)量管理水平，適應(yīng)市場變化和企業(yè)發(fā)展的需要。食品加工人員管理1.健康管理食品加工人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需提供有效的健康證明。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品加工人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。新員工入職時必須接受上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.個人衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進入食品加工車間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，必要時進行風(fēng)淋除塵。加工過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)洗凈、消毒雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。食品原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格，能夠提供符合質(zhì)量要求的食品原材料。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明文件。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購的食品原材料應(yīng)具有可追溯性，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.驗收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對原材料的數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進行檢查。對驗收合格的原材料，應(yīng)填寫驗收記錄，注明驗收日期、驗收人員、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，并簽字確認(rèn)。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格原材料進入食品加工車間。食品加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。食品加工車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)按照工藝流程進行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。各加工環(huán)節(jié)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括加工時間、加工人員、加工產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、水分、添加劑等關(guān)鍵因素，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。如需要加熱處理的食品，應(yīng)確保中心溫度達到規(guī)定要求，以殺滅有害微生物。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工后的成品、半成品應(yīng)分別存放，并做好標(biāo)識。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用產(chǎn)品名稱、使用量等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。食品包裝與儲存管理1.包裝材料選擇食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。選擇的包裝材料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，索取并留存包裝材料的質(zhì)量合格證明文件。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗操作。包裝過程中應(yīng)避免食品受到污染，包裝設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。3.儲存條件要求食品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與非食品混存。食品應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)拈g距，便于通風(fēng)和檢查。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。食品運輸管理1.運輸車輛要求食品運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。運輸車輛應(yīng)具備防雨、防塵、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，防止因車輛故障導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)。2.運輸過程衛(wèi)生食品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到污染、損壞。食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟\輸，防止食品與外界接觸。運輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求，如需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保運輸過程中的溫度始終保持在規(guī)定范圍內(nèi)。運輸車輛應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和防護用品，運輸人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，做好個人衛(wèi)生防護。3.運輸記錄要求食品運輸應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運輸日期、運輸車輛牌號、運輸食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運地、目的地、運輸溫度等信息。運輸記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品加工全過程，包括人員管理、原材料采購、加工過程、包裝儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。自查計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求的變化及時進行調(diào)整和完善。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司相關(guān)制度。自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對食品加工各環(huán)節(jié)進行全面檢查，如實記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄問題的表現(xiàn)形式、產(chǎn)生原因、可能造成的影響等信息，并及時分析評估。3.整改措施制定與落實根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等要求。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決自查中發(fā)現(xiàn)的問題。整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。整改過程中應(yīng)及時跟蹤整改進展情況，對整改效果進行驗證。對整改后仍不符合要求的問題，應(yīng)深入分析原因，采取進一步的整改措施，直至問題得到徹底解決。同時，應(yīng)對整改情況進行總結(jié)，防止類似問題再次發(fā)生。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實際情況和國家相關(guān)法律法規(guī)要求定期進行修訂和完善。定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場應(yīng)急處置、人員疏散、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過演練，檢驗和提高公司應(yīng)對食品安全事故的能力和水平。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告公司負(fù)責(zé)人，公司負(fù)責(zé)人應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，迅速組織開展應(yīng)急處置工