大學(xué)食堂食品采購驗(yàn)收制度?

一、目的為加強(qiáng)大學(xué)食堂食品采購驗(yàn)收管理，確保所采購食品的質(zhì)量安全，保障師生的飲食健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本大學(xué)食堂實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于大學(xué)食堂所有食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購驗(yàn)收活動(dòng)。三、職責(zé)分工1.采購部門-負(fù)責(zé)選擇合格的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食堂需求。-按照食堂的食品需求計(jì)劃進(jìn)行采購，提前通知供應(yīng)商送貨時(shí)間、地點(diǎn)及相關(guān)要求。-協(xié)助驗(yàn)收人員開展驗(yàn)收工作，提供必要的采購信息和文件。2.驗(yàn)收小組-由食堂管理人員、食品安全管理員、廚師代表等組成。負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保所驗(yàn)收食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標(biāo)識(shí)等符合要求。-對(duì)驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并與采購部門、供應(yīng)商溝通處理。-定期對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)建議，不斷完善驗(yàn)收工作流程。3.倉儲(chǔ)部門-負(fù)責(zé)為驗(yàn)收工作提供合適的場(chǎng)地和必要的設(shè)備設(shè)施。-協(xié)助驗(yàn)收人員搬運(yùn)、存放驗(yàn)收合格的食品，做好食品入庫登記工作。-對(duì)驗(yàn)收不合格的食品進(jìn)行隔離存放，等待處理。四、采購要求1.供應(yīng)商選擇-采購部門應(yīng)通過實(shí)地考察、市場(chǎng)調(diào)研、查閱供應(yīng)商資質(zhì)等方式，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的食品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。-供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并能提供食品檢驗(yàn)合格證明文件。2.采購合同簽訂-與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購合同，合同中應(yīng)明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、付款方式、售后服務(wù)等條款。-要求供應(yīng)商在合同中承諾所提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)因食品質(zhì)量問題引發(fā)的一切法律責(zé)任。3.采購索證索票-采購人員在采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：-供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件。-食品出廠檢驗(yàn)合格證明文件，如產(chǎn)品合格證書、檢驗(yàn)報(bào)告等；從流通環(huán)節(jié)采購食品的，還應(yīng)索取銷售票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、購貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。-進(jìn)口食品應(yīng)索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。五、驗(yàn)收流程1.驗(yàn)收準(zhǔn)備-采購部門提前將采購計(jì)劃和預(yù)計(jì)到貨信息通知驗(yàn)收小組和倉儲(chǔ)部門，以便做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。-驗(yàn)收小組根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備好驗(yàn)收所需的工具、設(shè)備和記錄表格等。2.感官驗(yàn)收-驗(yàn)收人員首先對(duì)食品的外觀、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等進(jìn)行感官檢查，判斷食品是否有異味、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等異常情況。-檢查食品的包裝是否完好無損，有無漏氣、漲袋、變形等現(xiàn)象；食品標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，標(biāo)注的食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.數(shù)量驗(yàn)收-根據(jù)采購合同和送貨單，核對(duì)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量是否一致。對(duì)以重量計(jì)量的食品，應(yīng)進(jìn)行稱重核實(shí)；對(duì)以件數(shù)計(jì)量的食品，應(yīng)清點(diǎn)數(shù)量。-對(duì)于包裝食品，要檢查包裝上標(biāo)注的凈含量與實(shí)際重量是否相符，誤差是否在規(guī)定范圍內(nèi)。4.質(zhì)量驗(yàn)收-對(duì)于需要檢驗(yàn)的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢驗(yàn)方法進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)?？刹捎矛F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè)；對(duì)于一些無法現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的項(xiàng)目，可送有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。-檢查食品的質(zhì)量是否符合采購合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如食品的口感、質(zhì)地、營養(yǎng)成分等是否達(dá)到要求。5.索證索票查驗(yàn)-驗(yàn)收人員仔細(xì)查驗(yàn)采購人員索取的供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明文件、銷售票據(jù)等，確保其真實(shí)有效，且與所采購食品相符。-將索證索票資料進(jìn)行整理歸檔，以備后續(xù)查閱。六、驗(yàn)收結(jié)果處理1.驗(yàn)收合格-經(jīng)驗(yàn)收，食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標(biāo)識(shí)等均符合要求，索證索票資料齊全有效的，驗(yàn)收小組填寫《食品采購驗(yàn)收合格單》，驗(yàn)收人員、采購人員、供應(yīng)商送貨人員簽字確認(rèn)。-倉儲(chǔ)部門按照規(guī)定將驗(yàn)收合格的食品辦理入庫手續(xù)，分類存放，并做好庫存記錄。2.驗(yàn)收不合格-若食品在感官驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收、質(zhì)量驗(yàn)收或索證索票查驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題，驗(yàn)收小組填寫《食品采購驗(yàn)收不合格通知單》，詳細(xì)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、不合格原因等信息。-驗(yàn)收小組及時(shí)與采購部門、供應(yīng)商溝通，要求供應(yīng)商對(duì)不合格食品做出解釋，并提出處理方案。一般情況下，不合格食品應(yīng)作退貨處理；對(duì)于存在嚴(yán)重食品安全問題的食品，除退貨外，還應(yīng)及時(shí)向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。-采購部門負(fù)責(zé)跟進(jìn)不合格食品的處理情況，確保供應(yīng)商按時(shí)將不合格食品撤離食堂，并監(jiān)督供應(yīng)商采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。如供應(yīng)商未能有效整改，采購部門應(yīng)考慮終止與其合作。七、驗(yàn)收記錄與檔案管理1.驗(yàn)收記錄-驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真填寫《食品采購驗(yàn)收記錄》，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等信息。-驗(yàn)收記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.檔案管理-建立食品采購驗(yàn)收檔案，將采購合同、供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明文件、銷售票據(jù)、驗(yàn)收記錄、不合格食品處理記錄等資料進(jìn)行分類整理，歸檔保存。-檔案管理人員應(yīng)妥善保管檔案資料，確保其安全、完整，便于查閱和追溯。八、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)-定期組織采購人員、驗(yàn)收人員、倉儲(chǔ)人員等相關(guān)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。-培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品采購驗(yàn)收要求、食品感官檢驗(yàn)方法、快速檢測(cè)技術(shù)等方面的知識(shí)。2.監(jiān)督檢查-食堂管理人員定期對(duì)食品采購驗(yàn)收工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括驗(yàn)收流程執(zhí)行情況、驗(yàn)收記錄填寫情況、索證索票資料收集整理情況、不合格食品處理情