功能性食品開發(fā)與應(yīng)用一.單選題1.下列既能消除疲勞,又能促進(jìn)嬰幼兒大腦的發(fā)育,維持正常的視功能的是（）［單選題］*A、人參B、二十八醇U?；撬帷藾、枸杞2、DHA的全稱的為（）［單選題］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成類膳食纖維的是（）［單選題］*A、殼聚糖B、卡拉膠C、黃原膠D、竣甲基纖維素√4、下列被稱為礦物元素結(jié)合肽的是（）［單選題］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽5、Y-亞麻酸的全稱為（）［單選題］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被稱為長壽因子的是（）［單選題］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽7、在所有糖醇中溶解熱最大的是（）［單選題］*A、麥芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇8、可用作食品防腐劑是（）［單選題］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［單選題］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽10、下列具有預(yù)防踽齒功能的活性肽是（）［單選題］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽11、下列關(guān)于疲勞分類的說法正確的是（）［單選題］*A、疲勞分為急性疲勞和慢性疲勞B、疲勞分為精神疲勞和體力疲勞C、體力疲勞分為全身疲勞和局部疲勞D、以上都正確√12、下列說法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*A、功能性食品可以取代藥物治療疾病VB、功能性食品能按機(jī)體正常需要攝取C、功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平D、適宜于特定人群食用13、與蔗糖甜度相近的是（）［單選題］*A、麥芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解熱最大的是（）［單選題］*A、麥芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、過氧化氫酶含有的金屬元素為（）［單選題］*A、鐵VB、鋅C、銅D、硒16、谷胱甘肽過氧化物酶含有的元素為（）［單選題］*A、鐵B、鋅C、銅D、硒√17、能調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫等的活性肽（）［單選題］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神經(jīng)調(diào)節(jié)肽√18、下列是人體中200多種酶的組成成分的礦物元素是（）［單選題］*A、鐵B、鋅√C、銅D、硒19、同時(shí)具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［單選題］*A、枸杞多糖√B、黃茜多糖C、人參多糖D、銀杏葉多糖20、下列是人體中30多種酶的組成成分的礦物元素是（）［單選題］*A、鐵B、鋅C、銅√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［單選題］*A、花生四烯酸√B、亞油酸C、α-亞麻酸D、Y-亞麻酸二、多選題1、具有健腦功能的食品基料（）［多選題］*A、磷脂√B、DHAVCxEPAD、亞油酸2、下列易引起營養(yǎng)性貧血的原因是（）［多選題］*A、植物性膳食為主VB、人工喂養(yǎng)的嬰兒，C、嗜茶成癮VD、黃豆食用過多√3、下列礦物元素中是自由基清除劑的組成成分的是（）［多選題］*A、硒√B、鋅√C、銅√D、鐵√4、下列具有輔助降血糖功能的物質(zhì)（）［多選題］*A、木糖醇VB、蜂膠VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是減肥功能性食品的開發(fā)原則是（）侈選題］*A、合期制總熱能√B、適量攝入糖VC、多吃蔬菜VD、飲水要充足√6、下列具有輔助降血脂功能的物質(zhì)（）［多選題］*A、燕麥-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、銀杏葉提取物√D、深海魚油√7、下列可用于制備SOD的原料有（）［多選題］*A、動(dòng)物血液√B、動(dòng)物肝臟VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促進(jìn)鐵吸收的食品基料有（）［多選題］*A、乳糖醇B、低聚異麥芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳鐵蛋白√9、膳食纖維調(diào)節(jié)血脂與其物化特性有關(guān)的是（）［多選題］*A、高持水力B、吸附作用√C、發(fā)酵作用VD、無能量填充劑10、具有預(yù)防肥胖功能的食品基料有（）［多選題］*A、大豆膳食纖維√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生長發(fā)育功能的物質(zhì)（）［多選題］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻類蛋白VD、富鋅食品√12、巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏（）［多選題］*A、維生素B12√B、維生素BIC、維生素B2D、葉酸√13、Se）D在食品中添加應(yīng)考慮食品的（）［多選題］*A、殺菌溫度√B、pH√C、添加量√D、保質(zhì)期√14、膳食纖維預(yù)防腫瘤與其物化特性有關(guān)的是（）［多選題］*A、高持水力√B、吸附作用C、發(fā)酵作用VD、無能量填充劑15、下列具有改善睡眠功能的物質(zhì)（）［多選題］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸棗仁提取物VD、西番蓮花提取物√16、具有促進(jìn)鈣吸收作用的食品基料有（）［多選題］*A、低聚異麥芽糖√B、麥芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的食品基料有（）［多選題］*A、大豆膳食纖維√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以應(yīng)用到糖尿病人專用食品的食品基料有（）［多選題］*A、低聚乳果糖√B、異麥芽糖醇。C、乳糖醇√D、木糖醇√19、下列具有緩解體力疲勞的物質(zhì)（）［多選題］*A、葛根√B、二十八醇√C、?；撬帷藾、枸杞√三、判斷題1.真菌活性多糖是從真菌的子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出來的，可以控制細(xì)胞分裂分化、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老的一類活性多糖。對V錯(cuò)2、生物活性肽指的是一類分子量小于100OODa,具有多種生物學(xué)功能的多肽。對錯(cuò)V3、卡拉膠是人工合成來源的膳食纖維。對錯(cuò)V4、作為功能性食品有效成分的有益菌主要是乳酸菌。錯(cuò)5、免疫球蛋白都是抗體。對錯(cuò)V6、多不飽和脂肪酸是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長為18~22個(gè)碳原子的直鏈脂肪對V錯(cuò)7、維生素A、維生素D、維生素C具有抗氧化功能。對錯(cuò)V8、近年來人們對于牛初孚仔口蛋黃的免疫球蛋白研究開發(fā)得較多。對V錯(cuò)9、牛初乳具有改善生長發(fā)育的功能。對V錯(cuò)10、木糖醵代謝與胰島素?zé)o關(guān)。對V錯(cuò)11、第三代功能食品又稱為初級產(chǎn)品。錯(cuò)V12、我國大多數(shù)功能食品屬于第二代功能食品。對V錯(cuò)13、EPA和DHA具有降低血液黏度,增加血液流動(dòng)性，軟化血管和防止心血管疾病發(fā)生的作用。對V錯(cuò)14、SoD能夠清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的超氧陰離子自由基，保護(hù)DNA、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜免遭超氧陰離子自由基的破壞作用。對V錯(cuò)15、Se)D是一種不含金屬元素的酶。對錯(cuò)V16、近年來，人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋白研究的較多。對V錯(cuò)17、維生素中最穩(wěn)定的是維生素B2。對錯(cuò)V18、維生素B12是唯一含金屬元素的維生素。對V錯(cuò)19、維生素Bl又稱核黃素。對錯(cuò)V20、茶多酚具有防踽齒的作用。對V錯(cuò)四、簡答題.乳鐵蛋白的生理功效有哪些。答案：促進(jìn)腸道對鐵的吸收；抑菌、抗病毒作用；提高機(jī)體免疫力；對嬰兒健康成長有重要作用；有保護(hù)健康細(xì)胞免受病毒感染的作用；防癌作用。.高血脂的防治原則有哪些。答案：原則：控制總能量攝入，保持理想體重；限制脂肪和膽固醇攝入；提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食；保證充足的膳食纖維攝入；供給充足的維生素和礦物質(zhì)；適當(dāng)多吃保護(hù)性食品3、高血壓的飲食預(yù)防有哪些。答案：高血壓的飲食預(yù)防：限制總熱能的攝入；提倡戒煙、禁酒、適量飲茶；忌食某些食物；避免過度緊張，保持心情舒暢多參加體育運(yùn)動(dòng)4、高血脂的防治原則。答案：原則：控制總能量攝入，保持理想體重；限制脂肪和膽固醇攝入；提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食；保證充足的膳食纖維攝入；供給充足的維生素和礦物質(zhì)；適當(dāng)多吃保護(hù)性食品6、谷胱甘肽的生理功效有哪些。答案：解毒作用；抗衰老作用；抗輻射作用；抗過敏作用；養(yǎng)顏、美容護(hù)膚；改善視力及治療眼科疾病7、超氧化物歧化酶的生理功效有哪些。答案：清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的超氧陰離子自由基，保護(hù)DNA、蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜免遭02—.破壞作用，減輕甚至治愈某些疾病，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老現(xiàn)象；增強(qiáng)人體自身的免疫力，提高人體對自由基破壞生命大分子而引發(fā)的一系列疾病的抵抗力；提高人體對自由基外界誘發(fā)因子損害的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體對外界環(huán)境的適應(yīng)力；消除放療化療所誘發(fā)的大量自由基，從而減少放射對人體其他正常組織的損傷，減輕癌癥等腫瘤患者放化療時(shí)的痛苦及副作用；消除疲勞，增強(qiáng)對劇烈運(yùn)動(dòng)的適應(yīng)力。8、輔助降血糖功能性食品的開發(fā)原則。答案:控制能量的攝入；增加多糖的攝入；增加膳食纖維的攝入；控制脂肪和膽固醇的攝入；選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；提供豐富的維生素和無