中醫(yī)醫(yī)院食堂中醫(yī)食療食譜制定管理制度?

一、目的為充分發(fā)揮中醫(yī)特色優(yōu)勢，規(guī)范中醫(yī)醫(yī)院食堂中醫(yī)食療食譜的制定工作，為患者、職工提供科學(xué)合理、符合中醫(yī)養(yǎng)生理念的飲食，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂中醫(yī)食療食譜的制定、審核、調(diào)整及相關(guān)管理工作。三、職責(zé)分工1.中醫(yī)專家團隊-由醫(yī)院資深中醫(yī)醫(yī)師組成，負(fù)責(zé)提供中醫(yī)理論指導(dǎo)，根據(jù)不同季節(jié)、體質(zhì)、疾病等因素，制定中醫(yī)食療原則和建議。-參與食譜的審核工作，確保食譜符合中醫(yī)理論和辯證施食的要求。2.營養(yǎng)科-營養(yǎng)專業(yè)人員負(fù)責(zé)收集和分析患者及職工的飲食需求、營養(yǎng)狀況等信息。-結(jié)合中醫(yī)專家提供的理論和建議，運用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，制定具體的中醫(yī)食療食譜草案。-對食譜的營養(yǎng)成分進行計算和評估，確保營養(yǎng)均衡。3.食堂管理部門-負(fù)責(zé)組織食譜的試做和口感評估工作。-根據(jù)試做反饋和評估意見，對食譜進行調(diào)整和完善。-負(fù)責(zé)食譜的成本核算，確保食譜在經(jīng)濟上可行，并按照確定的食譜進行食材采購、烹飪制作和供應(yīng)服務(wù)。四、食譜制定原則1.辯證施食原則根據(jù)不同患者的體質(zhì)、病癥，遵循中醫(yī)辯證理論，提供具有針對性的食療方案。如對于氣虛體質(zhì)者，可選用具有補氣作用的食材；對于陰虛體質(zhì)者，注重滋陰潤燥食材的運用。2.三因制宜原則-因時制宜：根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食譜，順應(yīng)四季的氣候特點。春季多選用疏肝理氣、升發(fā)陽氣的食材；夏季注重清熱解暑、健脾利濕；秋季強調(diào)滋陰潤肺；冬季則以溫補陽氣為主。-因地制宜：考慮當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和物產(chǎn)資源，優(yōu)先選用本地當(dāng)季新鮮的食材，保證食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性，同時體現(xiàn)地方飲食特色。-因人制宜：針對不同年齡段、性別、職業(yè)等人群的生理特點和健康需求制定食譜。如老年人注重易消化、營養(yǎng)豐富的食物；兒童則需考慮生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分。3.營養(yǎng)均衡原則結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，確保食譜中包含谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類等各類食物，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，滿足人體的營養(yǎng)需求。4.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度，確保食材的采購、儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事件的發(fā)生。5.口感與美觀原則在保證食療效果的前提下，注重食譜的口感和外觀，運用合理的烹飪方法和調(diào)味技巧，提高食物的可接受性，使患者和職工愿意食用。五、食譜制定流程1.信息收集-營養(yǎng)科定期收集患者和職工的飲食反饋、健康狀況、特殊飲食需求等信息。-與臨床科室溝通，了解不同疾病患者的飲食禁忌和食療需求。-關(guān)注季節(jié)變化、當(dāng)?shù)厥巢墓?yīng)情況等信息。2.草案制定營養(yǎng)科根據(jù)收集到的信息，結(jié)合中醫(yī)專家提供的食療原則和建議，運用營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識，制定中醫(yī)食療食譜草案。食譜草案應(yīng)詳細列出每餐的菜品名稱、食材組成、烹飪方法、營養(yǎng)成分等內(nèi)容。3.專家審核將食譜草案提交給中醫(yī)專家團隊進行審核。中醫(yī)專家從中醫(yī)理論、辯證施食等角度對食譜進行評估，提出修改意見和建議。營養(yǎng)科根據(jù)專家意見對食譜草案進行修改完善。4.試做評估食堂管理部門按照修改后的食譜進行試做，邀請中醫(yī)專家、營養(yǎng)科人員、部分患者和職工代表參與試吃評估。從口感、口味、外觀等方面對食譜進行評價，收集反饋意見。5.調(diào)整確定根據(jù)試做評估的反饋意見，營養(yǎng)科和食堂管理部門對食譜進行進一步調(diào)整，確定最終的中醫(yī)食療食譜。食譜經(jīng)醫(yī)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后正式實施。6.定期更新中醫(yī)食療食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、患者需求、食材供應(yīng)等情況定期進行更新調(diào)整，一般每季度或半年進行一次全面修訂，以保持食譜的科學(xué)性、合理性和新鮮感。六、食譜執(zhí)行與監(jiān)督1.培訓(xùn)指導(dǎo)食堂管理部門組織食堂工作人員進行中醫(yī)食療知識和烹飪技能培訓(xùn)，確保工作人員了解食譜的要求和烹飪要點，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)制作出合格的食療菜品。2.食材采購嚴(yán)格按照食譜要求進行食材采購，確保食材的質(zhì)量和安全。優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無污染的食材，并做好食材的驗收和儲存工作。3.烹飪制作食堂工作人員按照食譜規(guī)定的烹飪方法和流程進行制作，控制好烹飪時間、溫度、調(diào)料用量等，保證菜品的質(zhì)量和口感。4.監(jiān)督檢查醫(yī)院成立專門的監(jiān)督小組，定期對食堂中醫(yī)食療食譜的執(zhí)行情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購、儲存、烹飪制作、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等