餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、總則1.目的為加強餐飲從業(yè)人員健康管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事餐飲服務(wù)活動的從業(yè)人員，包括但不限于廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則餐飲從業(yè)人員健康管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、規(guī)范操作的原則，確保從業(yè)人員身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、健康管理職責1.公司管理層職責負責制定和完善餐飲從業(yè)人員健康管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供必要的人力、物力和財力支持，保障健康管理工作的順利開展。定期組織對餐飲從業(yè)人員健康管理工作的檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。2.人事部門職責負責餐飲從業(yè)人員的招聘、入職、離職等人事管理工作，在招聘過程中應(yīng)明確告知應(yīng)聘者健康管理相關(guān)要求。建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息，并及時更新檔案內(nèi)容。組織餐飲從業(yè)人員參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，按照規(guī)定為從業(yè)人員發(fā)放工作服、工作帽、口罩等衛(wèi)生防護用品。3.食品安全管理部門職責負責監(jiān)督餐飲從業(yè)人員的日常健康管理工作，檢查從業(yè)人員的健康證持有情況、個人衛(wèi)生狀況等。對發(fā)現(xiàn)的健康問題及時督促整改，對不符合健康要求的從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位或勸離工作崗位。配合人事部門組織餐飲從業(yè)人員參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提供食品安全相關(guān)的培訓(xùn)資料和指導(dǎo)。4.餐飲部門負責人職責負責本部門餐飲從業(yè)人員的健康管理工作，確保本部門人員嚴格遵守健康管理制度。每日檢查本部門從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并向食品安全管理部門報告。組織本部門從業(yè)人員參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的健康意識和食品安全操作技能。5.餐飲從業(yè)人員職責自覺遵守餐飲從業(yè)人員健康管理制度，接受公司組織的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，上崗時穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩?；加杏械K食品安全疾病的人員，應(yīng)及時向公司報告，并主動調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。積極配合公司開展的各項健康管理工作，如健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)等，不斷提高自身的健康素質(zhì)和食品安全意識。三、健康檢查1.檢查對象本公司所有從事餐飲服務(wù)活動的從業(yè)人員，包括新入職員工和在職員工。2.檢查項目一般體格檢查：包括身高、體重、血壓、心肺聽診、肝脾觸診等。糞便檢查：檢測是否感染痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病病原體。胸部X光檢查：排查是否患有活動性肺結(jié)核。其他必要的檢查項目：根據(jù)實際情況，可增加血常規(guī)、肝功能、腎功能、血糖、血脂等檢查項目。3.檢查頻率新入職員工在上崗前應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職員工每年應(yīng)進行一次健康檢查，必要時可增加檢查頻率?；加杏械K食品安全疾病的人員，在治愈后應(yīng)重新進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。4.健康檢查機構(gòu)本公司餐飲從業(yè)人員的健康檢查應(yīng)在具有資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行，確保檢查結(jié)果的真實性和有效性。5.健康證明管理人事部門負責收集、保管餐飲從業(yè)人員的健康證明，并建立健康證明檔案。健康證明應(yīng)妥善保存，不得涂改、偽造、轉(zhuǎn)讓、買賣。健康證明有效期為一年，到期前應(yīng)及時組織從業(yè)人員進行重新檢查，取得新的健康證明。從業(yè)人員離職時，人事部門應(yīng)收回其健康證明，并進行妥善處理。四、衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.培訓(xùn)對象本公司所有從事餐飲服務(wù)活動的從業(yè)人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準規(guī)范，如《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識，如食品污染、食物中毒的預(yù)防與控制、食品加工操作衛(wèi)生要求等。個人衛(wèi)生要求，如洗手、消毒、穿戴工作服等。職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，如誠實守信、愛崗敬業(yè)、服務(wù)顧客等。3.培訓(xùn)頻率新入職員工在上崗前應(yīng)參加不少于[X]學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。當國家或地方出臺新的食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范或發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)及時組織從業(yè)人員進行針對性的培訓(xùn)。4.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理部門或邀請專業(yè)人員進行授課，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際案例，注重實用性和可操作性。外部培訓(xùn)：選派部分從業(yè)人員參加由食品藥品監(jiān)管部門或行業(yè)協(xié)會組織的專業(yè)培訓(xùn)，拓寬從業(yè)人員的知識面和視野。在線學(xué)習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全培訓(xùn)課程，組織從業(yè)人員進行自主學(xué)習，提高培訓(xùn)的靈活性和覆蓋面。5.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進行考核，考核方式可采用筆試、口試、實際操作等多種形式?？己顺煽儜?yīng)記錄在從業(yè)人員的培訓(xùn)檔案中，考核不合格的人員應(yīng)進行補考，補考仍不合格的人員不得上崗。鼓勵從業(yè)人員積極參加各類食品安全知識競賽和技能比武活動，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎勵。五、個人衛(wèi)生要求1.工作服管理公司應(yīng)為餐飲從業(yè)人員配備清潔、衛(wèi)生、符合食品安全要求的工作服，并定期清洗、更換。工作服應(yīng)保持整潔，不得有污垢、油漬、破損等情況。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，如廚師服、服務(wù)員服、收銀員服等，便于識別和管理。工作服應(yīng)存放在專用的衣柜或儲物間內(nèi)，不得與個人衣物混放，避免交叉污染。2.工作帽和口罩管理從業(yè)人員上崗時應(yīng)佩戴清潔的工作帽和口罩，工作帽應(yīng)將頭發(fā)全部遮蓋，口罩應(yīng)覆蓋口鼻。工作帽和口罩應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔衛(wèi)生。不得佩戴破損、污染的工作帽和口罩上崗。3.手部衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。在以下情況下應(yīng)及時洗手：接觸食品前、處理食品原料后、便后。接觸生食品后、接觸受到污染的物品后。咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后。處理動物或廢棄物后。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部或身體其他部位后。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，即掌心相對，手指并攏，相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用清潔的毛巾或紙巾擦干，或使用干手器吹干。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或嚼口香糖。4.指甲衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持指甲清潔，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴假指甲。指甲長度應(yīng)不超過指尖[X]毫米，避免指甲過長劃傷食品或接觸食品后污染食品。5.口腔衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得有口臭、齲齒等問題。上崗前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。六、健康狀況監(jiān)測與報告1.健康狀況監(jiān)測餐飲部門負責人應(yīng)每日觀察本部門從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀的人員，應(yīng)及時詢問其身體情況，并督促其到醫(yī)院就診。食品安全管理部門應(yīng)定期對餐飲從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括健康證持有情況、個人衛(wèi)生狀況、工作狀態(tài)等。2.健康問題報告從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)自己患有有礙食品安全疾病，應(yīng)立即向所在部門負責人報告，并主動調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。部門負責人如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病或出現(xiàn)疑似食品安全事故的癥狀，應(yīng)及時向食品安全管理部門報告，并配合食品安全管理部門采取相應(yīng)的措施。食品安全管理部門如發(fā)現(xiàn)餐飲從業(yè)人員存在健康問題或疑似食品安全事故的情況，應(yīng)及時向公司管理層報告，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。七、患病及康復(fù)后的管理1.患病管理餐飲從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時到醫(yī)院進行治療。患病人員在治療期間，公司應(yīng)安排專人負責對其工作區(qū)域進行清潔消毒，避免交叉污染。患病人員應(yīng)按照醫(yī)生的建議進行治療，不得擅自停藥或縮短治療療程，確保疾病徹底治愈。2.康復(fù)后管理患病人員在康復(fù)后，應(yīng)持醫(yī)院出具的康復(fù)證明到具有資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行復(fù)查，經(jīng)檢查確認已治愈且無傳染性后，方可重新從事接觸直接入口食品的工作。人事部門應(yīng)根據(jù)復(fù)查結(jié)果，為康復(fù)后的人員重新辦理健康證明，并更新其健康檔案?？祻?fù)后的人員在重新上崗前，應(yīng)參加食品安全管理部門組織的食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。八、獎懲措施1.獎勵對在餐飲從業(yè)人員健康管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。對積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績優(yōu)秀的從業(yè)人員，公司將給予適當?shù)莫剟?，如獎品、表揚信等。對在食品安全工作中提出合理化建議，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生的人員，公司將給予獎勵。2.處罰對未按照本制度要求進行健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)的部門或個人，公司將責令其限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款等。對未取得健康證明或健康證明過期仍從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，公司將責令其立即停止工作，并給予相應(yīng)的處罰，如辭退、罰款等。