班級營養(yǎng)餐管理制度總則目的為了確保班級營養(yǎng)餐的科學(xué)供應(yīng)、規(guī)范管理，保障學(xué)生的身體健康，特制定本管理制度。本制度旨在明確班級營養(yǎng)餐管理的各項(xiàng)流程、職責(zé)分工，確保營養(yǎng)餐從采購、儲存、加工到分發(fā)的全過程安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、高效，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。適用范圍本制度適用于[學(xué)校名稱]內(nèi)所有班級的營養(yǎng)餐管理工作，包括營養(yǎng)餐的采購、驗(yàn)收、儲存、加工、分發(fā)以及相關(guān)人員的管理等環(huán)節(jié)?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控營養(yǎng)餐各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，確保食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生的年齡、身體發(fā)育需求，合理搭配營養(yǎng)餐食，保證營養(yǎng)均衡，滿足學(xué)生成長所需。3.規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，要求相關(guān)人員嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行，確保管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生需求，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的營養(yǎng)餐服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。管理職責(zé)學(xué)校管理部門職責(zé)1.后勤管理部門全面負(fù)責(zé)班級營養(yǎng)餐管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織協(xié)調(diào)。制定和完善班級營養(yǎng)餐管理制度、工作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。審核營養(yǎng)餐供應(yīng)商的資質(zhì)，組織開展供應(yīng)商的招標(biāo)、采購等工作。定期檢查營養(yǎng)餐的采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)，確保食品安全與質(zhì)量。協(xié)調(diào)處理營養(yǎng)餐管理過程中的各類問題和突發(fā)事件。2.教學(xué)管理部門協(xié)助后勤管理部門開展?fàn)I養(yǎng)餐相關(guān)的宣傳教育工作，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。根據(jù)教學(xué)安排，合理調(diào)整營養(yǎng)餐的分發(fā)時(shí)間，確保不影響正常教學(xué)秩序。收集學(xué)生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議，及時(shí)反饋給后勤管理部門。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)班級營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核與執(zhí)行監(jiān)督。做好營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的核算工作，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。定期對營養(yǎng)餐經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行審計(jì)，保障資金安全。班級教師職責(zé)1.班主任負(fù)責(zé)組織本班學(xué)生按時(shí)、有序領(lǐng)取營養(yǎng)餐，維持領(lǐng)取秩序。關(guān)注學(xué)生食用營養(yǎng)餐的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并反饋學(xué)生對營養(yǎng)餐的意見和需求。配合學(xué)校管理部門做好營養(yǎng)餐相關(guān)的宣傳教育工作，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。協(xié)助處理本班學(xué)生在營養(yǎng)餐領(lǐng)取或食用過程中出現(xiàn)的問題。2.任課教師在課堂教學(xué)中，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，適當(dāng)滲透營養(yǎng)健康知識教育。協(xié)助班主任做好營養(yǎng)餐領(lǐng)取和分發(fā)過程中的組織工作，確保教學(xué)秩序不受影響。留意學(xué)生在課間食用營養(yǎng)餐的情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向班主任或?qū)W校管理部門報(bào)告。食堂工作人員職責(zé)1.廚師嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)搭配要求，精心加工制作營養(yǎng)餐。確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品留樣工作。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。配合學(xué)校管理部門接受食品安全檢查，及時(shí)整改存在的問題。2.幫廚人員協(xié)助廚師做好營養(yǎng)餐的加工準(zhǔn)備工作，如食材清洗、餐具擺放等。負(fù)責(zé)廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域整潔干凈。在廚師的指導(dǎo)下，參與簡單的食品加工操作，確保工作安全、規(guī)范。3.分發(fā)人員按照規(guī)定的時(shí)間和流程，準(zhǔn)確、有序地將營養(yǎng)餐分發(fā)到各個(gè)班級。認(rèn)真核對班級和學(xué)生人數(shù)，確保分發(fā)數(shù)量準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)分發(fā)區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，保持分發(fā)環(huán)境整潔。及時(shí)反饋分發(fā)過程中出現(xiàn)的問題，如食品損壞、數(shù)量短缺等。供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供符合質(zhì)量要求的營養(yǎng)餐食材及相關(guān)產(chǎn)品。2.按照學(xué)校簽訂的合同要求，按時(shí)、按量、按質(zhì)供應(yīng)營養(yǎng)餐所需物資，并確保配送過程的食品安全。3.建立健全食品追溯體系，提供食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等詳細(xì)信息，便于學(xué)校管理和查詢。4.積極配合學(xué)校管理部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時(shí)整改，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。5.定期向?qū)W校反饋營養(yǎng)餐食材的市場價(jià)格波動(dòng)情況，協(xié)助學(xué)校做好經(jīng)費(fèi)預(yù)算和成本控制工作。采購管理供應(yīng)商選擇1.學(xué)校后勤管理部門通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和配送能力強(qiáng)的供應(yīng)商提供班級營養(yǎng)餐服務(wù)。2.供應(yīng)商應(yīng)具備以下條件：持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的食品安全管理制度。具備與供應(yīng)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施和配送能力。近三年內(nèi)無食品安全事故及不良記錄。3.學(xué)校與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任等條款。采購計(jì)劃制定1.后勤管理部門根據(jù)學(xué)校班級數(shù)量、學(xué)生人數(shù)以及營養(yǎng)餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，每月制定詳細(xì)的采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)包括各類食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.在制定采購計(jì)劃時(shí)，充分考慮季節(jié)特點(diǎn)、市場供應(yīng)情況和學(xué)生的營養(yǎng)需求，合理安排食材采購種類，確保營養(yǎng)均衡。3.采購計(jì)劃需經(jīng)學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后實(shí)施，確保采購工作的科學(xué)性和合理性。采購流程1.采購人員按照批準(zhǔn)的采購計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確采購的食材品種、數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。2.供應(yīng)商接到采購訂單后，應(yīng)及時(shí)組織貨源，并按照訂單要求進(jìn)行包裝、標(biāo)識和配送。在配送前，應(yīng)對食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。3.采購人員在收到供應(yīng)商送來的貨物時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對送貨單與采購訂單的一致性，包括食材品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等方面。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。4.驗(yàn)收合格的食材，采購人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)按照合同約定及時(shí)退貨，并做好記錄。儲存管理儲存場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的營養(yǎng)餐儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等各類食材，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食材儲存安全。入庫管理1.采購的食材到貨后，倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)送貨單和采購訂單，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的外觀、色澤、氣味、包裝、保質(zhì)期等。2.驗(yàn)收合格的食材，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。3.對驗(yàn)收不合格的食材，倉庫管理人員應(yīng)拒絕入庫，并及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。在庫管理1.倉庫管理人員應(yīng)定期對儲存的食材進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材的質(zhì)量狀況、儲存環(huán)境、庫存數(shù)量等。如發(fā)現(xiàn)食材有變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。2.按照先進(jìn)先出的原則，合理安排食材的存放位置和順序，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。3.保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等影響食材質(zhì)量。4.建立庫存盤點(diǎn)制度，每月對倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。出庫管理1.根據(jù)班級營養(yǎng)餐加工需求，倉庫管理人員應(yīng)按照規(guī)定的流程辦理食材出庫手續(xù)。填寫出庫單，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用班級等信息，并簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交廚房，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。2.廚房工作人員憑出庫單到倉庫領(lǐng)取食材，倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真核對出庫單與領(lǐng)取食材的一致性，確保發(fā)放準(zhǔn)確無誤。3.對于剩余的食材，廚房工作人員應(yīng)及時(shí)退回倉庫，倉庫管理人員應(yīng)辦理退庫手續(xù)，并做好記錄。加工管理加工場所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)具備與供應(yīng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工場所，加工場所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料裝修。3.配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工人員在接觸直接入口食品前，應(yīng)再次洗手、消毒，避免交叉污染。加工操作規(guī)范1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏保存，防止變質(zhì)。2.按照營養(yǎng)搭配要求，合理加工各類食材，做到生熟分開、葷素搭配。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。2.留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于125克，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要。3.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。分發(fā)管理分發(fā)時(shí)間與地點(diǎn)1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)教學(xué)安排，合理確定班級營養(yǎng)餐的分發(fā)時(shí)間，確保不影響正常教學(xué)秩序。一般情況下，分發(fā)時(shí)間應(yīng)安排在課間休息時(shí)間。2.班級營養(yǎng)餐的分發(fā)地點(diǎn)應(yīng)固定在學(xué)校指定的餐廳或教室，確保分發(fā)環(huán)境安全、衛(wèi)生、有序。分發(fā)流程1.分發(fā)人員在分發(fā)前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括穿戴清潔的工作衣帽、口罩，檢查分發(fā)工具（如餐車、餐盤等）是否清潔衛(wèi)生。2.根據(jù)各班學(xué)生人數(shù)，將營養(yǎng)餐準(zhǔn)確無誤地分裝到各個(gè)班級的餐箱或餐盤內(nèi)。在分裝過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品損壞。3.各班班主任或任課教師組織本班學(xué)生按照規(guī)定的順序，有序到分發(fā)地點(diǎn)領(lǐng)取營養(yǎng)餐。領(lǐng)取時(shí)，學(xué)生應(yīng)排隊(duì)依次領(lǐng)取，不得擁擠、插隊(duì)。4.分發(fā)人員應(yīng)認(rèn)真核對班級和學(xué)生人數(shù)，確保分發(fā)數(shù)量準(zhǔn)確無誤。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與相關(guān)班級的教師溝通解決。5.學(xué)生領(lǐng)取營養(yǎng)餐回到教室后，應(yīng)盡快食用，避免食品長時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致變質(zhì)。分發(fā)記錄1.分發(fā)人員應(yīng)做好班級營養(yǎng)餐分發(fā)記錄，記錄內(nèi)容包括分發(fā)日期、班級、食品名稱、數(shù)量、分發(fā)時(shí)間等信息。分發(fā)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對分發(fā)記錄進(jìn)行檢查和統(tǒng)計(jì)分析，了解營養(yǎng)餐的分發(fā)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施解決。食品安全管理食品安全制度1.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。食品安全檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對班級營養(yǎng)餐的采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、操作規(guī)范等方面。2.食堂工作人員應(yīng)每天對廚房及餐廳進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，確保工作區(qū)域整潔干凈，食品加工設(shè)備正常運(yùn)行。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場。2.及時(shí)向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，分清責(zé)任，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立班級營養(yǎng)餐管理監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長代表等組成，負(fù)責(zé)對班級營養(yǎng)餐管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督。2.監(jiān)督小組定期對營養(yǎng)餐管理工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量等方面，并及時(shí)反饋檢查結(jié)果，提出改進(jìn)意見和建議。3.設(shè)立舉報(bào)電話和郵箱，接受師生、家長及社會各界對班級營養(yǎng)餐管理工作的監(jiān)督舉報(bào)。對舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人?？己宿k法1.學(xué)校制定班級營養(yǎng)餐管理工作考核辦法，對參與營養(yǎng)餐管理的各