互聯(lián)網(wǎng)公司食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提升員工滿意度，營造良好的工作氛圍。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務。成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效率。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購及維護管理。監(jiān)督食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等工作。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。2.餐飲服務提供商職責按照本制度及相關合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、供餐服務等。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生，定期對食堂員工進行健康檢查和食品安全培訓。接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，根據(jù)反饋意見及時改進服務質(zhì)量。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時間和方式就餐，如需特殊飲食需求，提前向行政部門報備。對食堂管理和服務提出合理建議和意見。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據(jù)食堂運營需求和規(guī)劃，由行政部門負責制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后實施。采購的設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具備質(zhì)量合格證明，確保安全可靠、耐用。2.設施設備維護建立食堂設施設備維護檔案，記錄設備的型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。餐飲服務提供商負責設施設備的日常維護保養(yǎng)，定期檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。對于大型或關鍵設施設備，應定期邀請專業(yè)技術人員進行全面維護和檢修，確保設備正常運行。3.設施設備更新根據(jù)設施設備的使用年限、技術狀況和實際需求，適時進行更新?lián)Q代。設施設備更新計劃由行政部門提出，經(jīng)公司領導批準后執(zhí)行。新采購的設施設備應及時安裝調(diào)試，投入使用前進行驗收，確保符合要求。四、食品采購與驗收管理1.食品供應商選擇餐飲服務提供商應選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等內(nèi)容。定期對供應商進行評價，對于不符合要求的供應商，及時終止合作。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及未經(jīng)檢驗檢疫的食品。嚴格控制食品采購渠道，確保食品來源可追溯。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)，降低食品安全風險。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫證明等相關憑證，并妥善保管。3.食品驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。由餐飲服務提供商的驗收人員按照采購清單對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行逐一核對。檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。對需要檢驗檢疫的食品，必須查驗相關證明文件。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。五、食品加工與制作管理1.加工人員健康管理食堂加工人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。如加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離工作崗位。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品時，應嚴格按照食品加工工藝要求進行操作，確保食品熟透。不得加工變質(zhì)、過期食品。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照標準劑量和使用范圍使用，并做好記錄。烹飪過程中應合理控制油溫、火候，減少油煙產(chǎn)生，保持廚房環(huán)境清潔。3.食品留樣管理每餐供應的各種食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品每個品種的留樣量應不少于125g，留樣時間不少于48小時。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔標準食堂地面應保持清潔、干燥，無油污、水漬、垃圾等。每日營業(yè)結束后，應進行全面清掃和拖地，定期進行消毒。墻面、天花板應保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期進行擦拭和消毒。餐桌、餐椅應擺放整齊，表面清潔無污漬。每餐飯后應及時清理桌面，定期進行消毒。廚房設備、用具應及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備每次使用后應進行清理，定期除油垢。餐具、廚具應嚴格按照清洗消毒流程進行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜中，防止二次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督餐飲服務提供商應建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日進行自查，每周進行一次全面檢查。行政部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改要求，督促餐飲服務提供商限期整改。環(huán)境衛(wèi)生檢查情況應做好記錄，對整改情況進行跟蹤復查，確保食堂環(huán)境始終符合衛(wèi)生標準。七、食堂就餐管理1.就餐時間與方式公司統(tǒng)一規(guī)定食堂就餐時間，具體時間為[早餐時間][午餐時間][晚餐時間]。員工應嚴格按照規(guī)定時間就餐。食堂采用自助式就餐方式，員工應自覺排隊，按需取餐，不得浪費食物。2.就餐秩序維護員工應文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙。愛護食堂設施設備和公共財物，不得隨意損壞或挪用。如有損壞，應照價賠償。保持食堂環(huán)境整潔，就餐后將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄食物殘渣。3.特殊飲食需求管理員工如有特殊飲食需求，如素食、清真飲食、過敏飲食等，應提前向行政部門報備。行政部門接到報備后，及時與餐飲服務提供商溝通協(xié)調(diào)，確保為員工提供相應的特殊飲食服務。八、食堂成本控制與財務管理1.成本控制措施餐飲服務提供商應合理規(guī)劃食品采購計劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學采購食材，避免浪費。加強食品加工過程管理，優(yōu)化烹飪工藝，提高食材利用率，減少食材損耗?？刂剖程盟娰M、燃氣費等能源消耗，合理使用設施設備，做到人走燈滅、關閉電器設備、節(jié)約用水用氣。嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等物資采購，做好庫存管理，避免積壓浪費。2.財務管理規(guī)定食堂財務實行獨立核算，餐飲服務提供商應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算流程。每日對食堂收入和支出進行記錄，做到賬目清晰、準確。定期編制財務報表，報送行政部門審核。食堂費用支出應嚴格按照審批流程進行，各項費用報銷憑證應真實、合法、有效。行政部門定期對食堂財務進行審計監(jiān)督，確保資金使用合理、合規(guī)。九、食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設立食堂投訴信箱，員工可將對食堂管理和服務的意見、建議或投訴信投入信箱。開通食堂投訴電話，員工可隨時撥打[電話號碼]進行投訴或反饋問題。行政部門指定專人負責接收和處理食堂投訴信息。2.投訴處理流程接到投訴后，負責人員應及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、部門、投訴事項等信息。對投訴事項進行調(diào)查核實，了解具體情況，收集相關證據(jù)。根據(jù)調(diào)查結果，提出處理意見，并及時與投訴人溝通反饋。對于能夠立即解決的問題，應當場給予答復和處理；對于需要一定時間解決的問題，應告知投訴人處理進度和預計完成時間。投訴處理完畢后，對處理結果進行跟蹤回訪，確保投訴人滿意度。