1T/ZFSXXXX—2025水產(chǎn)類(lèi)凈菜本文件規(guī)定了水產(chǎn)類(lèi)凈菜的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、貯存、配送運(yùn)輸、銷(xiāo)售和召回的要求。本文件適用于水產(chǎn)類(lèi)凈菜的經(jīng)營(yíng)和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留最大限量GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/TGB/TGB/T248613089134767水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范水產(chǎn)品抽樣規(guī)范水產(chǎn)品銷(xiāo)售與配送良好操作規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令2023年第70號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1水產(chǎn)類(lèi)aquaticproduct指可以食用的水生產(chǎn)物及其制品，包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體動(dòng)物類(lèi)、藻類(lèi)和其他水生生物等。水產(chǎn)類(lèi)凈菜pre-processedaquaticproducts指按標(biāo)準(zhǔn)和銷(xiāo)售需求對(duì)新鮮（冷凍）的水產(chǎn)類(lèi)凈菜進(jìn)行清洗、去鱗、去內(nèi)臟、去殼等初步加工處理而成的水產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1水產(chǎn)類(lèi)應(yīng)符合GB2733、GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2經(jīng)營(yíng)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3其他原輔料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.4對(duì)無(wú)法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)?？焖贆z測(cè)方法按附錄B和附錄C的規(guī)定。4.2經(jīng)營(yíng)過(guò)程要求T/ZFSXXXX—202524.2.1經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求根據(jù)產(chǎn)品分類(lèi)，應(yīng)符合GB/T24861的規(guī)定。4.2.2經(jīng)營(yíng)加工流程參見(jiàn)附錄A。4.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有水產(chǎn)品應(yīng)有色澤，外觀(guān)新鮮，整修良好，清洗干凈，無(wú)泥沙等雜質(zhì)，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)凍傷，無(wú)變色、發(fā)黑或出現(xiàn)其它非本品種特有的顏色具有水產(chǎn)品應(yīng)有氣味，無(wú)異味具有水產(chǎn)品正常的組織狀態(tài),肌肉緊密、有彈性，無(wú)松散、軟爛或僵硬等異常情況4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)4.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.6農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.7獸藥殘留限量獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.8凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官檢查將樣品置于清潔、干燥的白色器皿中，在自然光條件下，目測(cè)其形態(tài)、色澤，檢查有無(wú)異物，用刀剖開(kāi)后，觀(guān)察其內(nèi)部組織及雜質(zhì)，嗅其氣味。5.2理化指標(biāo)5.2.1揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。5.3污染物限量按GB2762規(guī)定的檢驗(yàn)方法測(cè)定。5.4農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。T/ZFSXXXX—202535.5獸藥殘留限量按國(guó)家規(guī)定的方法測(cè)定，水產(chǎn)中不得檢出氯霉素殘留。5.6凈含量按JJF1070有關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一班次、同一批原料生產(chǎn)（加工）的同一品種的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.2抽樣按照GB/T30891中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.3常規(guī)檢驗(yàn)6.3.1常規(guī)檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量。6.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)按照本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，常規(guī)檢驗(yàn)由經(jīng)營(yíng)單位檢測(cè)室執(zhí)行。6.4型式檢驗(yàn)6.4.1正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每12個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新建凈菜加工車(chē)間時(shí)；b)凈菜加工流程或設(shè)備發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)常規(guī)檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件規(guī)定的所有項(xiàng)目。6.5判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品可以配送；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品可以出庫(kù)，如復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7標(biāo)簽和標(biāo)志7.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。7.2納入溯源體系的宜在外包裝上加貼二維碼溯源標(biāo)簽，標(biāo)簽不易脫落。8貯存應(yīng)符合GB2733的規(guī)定，包裝完成后放至成品筐內(nèi)，存放至凈菜成品庫(kù)等待發(fā)貨，冷藏水產(chǎn)凈菜貯存在0~4℃溫度下，冷凍水產(chǎn)凈菜貯存在-18℃或更低的溫度下。9配送運(yùn)輸9.1配送應(yīng)符合GB/T34767的規(guī)定。9.2運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T24861的規(guī)定。溫度要求按國(guó)家相關(guān)規(guī)定。10銷(xiāo)售和召回銷(xiāo)售和召回應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。T/ZFSXXXX—20254（資料性）水產(chǎn)類(lèi)凈菜加工流程A.1魚(yú)類(lèi)A.1.1清洗：將魚(yú)放入清洗池中，用流動(dòng)水沖洗3～5min，去除表面的泥沙、黏液和雜質(zhì)。A.1.2去鱗：用刮鱗刀從魚(yú)尾向魚(yú)頭方向刮去魚(yú)鱗，注意清理干凈魚(yú)鰭和魚(yú)腹部位的鱗片，沖洗干凈，確保無(wú)殘留鱗片。A.1.3去內(nèi)臟：用剪刀或刀從魚(yú)腹下部剪開(kāi)，取出內(nèi)臟（包括魚(yú)鰾、魚(yú)腸等清理魚(yú)腹內(nèi)的黑膜。A.1.4去鰓：打開(kāi)魚(yú)鰓蓋，用手或剪刀將魚(yú)鰓清除干凈。A.1.5清洗：將魚(yú)放入清洗池中，用流動(dòng)水徹底沖洗魚(yú)身內(nèi)外，確保無(wú)血水、黏液和雜質(zhì)。A.1.6分割：根據(jù)需求將魚(yú)切成魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)段或魚(yú)片。具體加工標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表A.1。A.2甲殼類(lèi)A.2.1清洗：將蝦類(lèi)放入清洗池中，用流動(dòng)水沖洗3～5min，去除表面的泥沙、雜質(zhì)和部分微生物。A.2.2去頭：對(duì)于較小蝦類(lèi)，用手指捏住蝦頭擰下；對(duì)于較大蝦類(lèi)，使用剪刀或去頭鉗從蝦頭與蝦身的連接處剪斷。A.2.3去殼：小蝦從腹部捏殼邊緣向上輕剝；大蝦用小刀或去殼鉗輔助，從殼肉連接處切開(kāi)。若要留蝦尾，剝至蝦尾前1～2cm處停。根據(jù)產(chǎn)品的具體需求進(jìn)行相應(yīng)加工操作，詳見(jiàn)表A.1。A.2.4去腸線(xiàn)（適用于蝦類(lèi)蝦背朝上，用牙簽或挑線(xiàn)針，從蝦的尾部倒數(shù)第1-2節(jié)處插入，挑起腸線(xiàn)，捏住腸線(xiàn)緩慢拉出，操作時(shí)避免用力過(guò)猛，以免破壞蝦肉。A.2.5清洗：將去頭、去殼、去腸線(xiàn)的蝦放入清洗池中，用流動(dòng)水沖洗，去除殘留的碎殼、腸線(xiàn)碎片等雜質(zhì)。A.3藻類(lèi)A.3.1冷水泡發(fā)：將海帶放入泡發(fā)池中浸泡3～4h（中途換水2～3次海帶變軟、可輕松彎曲即可。A.3.2清洗：將海帶放在流動(dòng)水下，用手輕輕搓洗表面，可用刷子輕刷海帶表面，去除表面的泥沙和雜質(zhì)，剔除霉變、蟲(chóng)蛀部分。A.3.3切割：根據(jù)需求進(jìn)行切分，詳見(jiàn)表A.1。A.4軟體動(dòng)物類(lèi)A.4.1清洗：魷魚(yú)放入清洗池中，用流動(dòng)水沖洗3～5min。A.4.2去頭去內(nèi)臟：用剪刀從頭部下方切斷食管，完整拉出內(nèi)臟（包括墨囊、腸等注意保留完整的胴體；去除眼睛和嘴部硬喙。A.4.3去皮：從魷魚(yú)胴體邊緣撕開(kāi)表皮，完整去除表皮。確保表皮無(wú)殘留黑膜。A.4.4去軟骨：從胴體內(nèi)部抽出透明軟骨，確保完全去除。A.4.5清洗：將去內(nèi)臟、去皮、去軟骨后的魷魚(yú)放入清洗池，用流動(dòng)水徹底沖洗內(nèi)外。確保無(wú)血水、黏液和雜質(zhì)殘留。A.4.6分割：根據(jù)需求進(jìn)行切分，詳見(jiàn)表A.1。T/ZFSXXXX—20255表A.1給出了水產(chǎn)類(lèi)凈菜加工標(biāo)準(zhǔn)示樣。表A.1水產(chǎn)類(lèi)凈菜加工標(biāo)準(zhǔn)原料名稱(chēng)成品名稱(chēng)加工標(biāo)準(zhǔn)加工方式包裝方式魚(yú)類(lèi)魚(yú)頭直徑4～6cm，根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整；魚(yú)鰓去除干凈，無(wú)淤血；表面無(wú)破損人工或機(jī)器非真空魚(yú)片厚度均勻，一般為0.2～0.5cm；長(zhǎng)度根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整，一般在5～10cm；無(wú)魚(yú)刺殘留，肉質(zhì)完整魚(yú)段長(zhǎng)度3～5cm；切口平整，大小均勻；無(wú)內(nèi)臟殘留，魚(yú)腹內(nèi)黑膜清理干凈魚(yú)尾保留完整形狀，長(zhǎng)度5～8cm；去除多余脂肪和鰭，無(wú)損傷帶殼整蝦蝦體完整，外殼無(wú)破損；蝦須、蝦腳基本完整人工非真空蝦仁去頭，去殼，蝦仁大小均勻，無(wú)蝦殼、腸線(xiàn)殘留人工或機(jī)器藻類(lèi)海帶絲3～8cm人工或機(jī)器抽真空海帶片長(zhǎng)度≥30cm，寬度≥15cm軟體動(dòng)物魷魚(yú)圈胴體橫切，1.2-1.8cm寬圓環(huán)人工抽真空魷魚(yú)條切成(5～6)×(0.4～0.6)×(0.4～0.6)cm的條狀魷魚(yú)片胴體剖開(kāi)攤平，厚度0.4～0.6cmT/ZFSXXXX—20256（規(guī)范性）氯霉素的測(cè)定方法B.1試劑和材料本方法使用膠體金免疫層析法測(cè)定，使用的水為GB/T6682規(guī)定的二級(jí)水。B.1.1氯霉素檢測(cè)試劑盒：配套完整，包含檢測(cè)卡、樣品提取液等，由正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)并在有效期內(nèi)使用提取液通常需在2～8℃保存，避免光照和高溫。B.2儀器和設(shè)備B.2.1離心機(jī)B.2.2天平：分度值0.01gB.2.4渦旋振蕩器B.3樣品制備取新鮮或解凍后的樣品適量（約2.5g剪碎，裝入50mL離心管中，加入10mL樣品提取液，混勻，充分振蕩2min。在3000rpm下離心5min，取上清液備用。B.4樣品測(cè)試從包裝袋中取出氯霉素膠體金免疫層析快速檢測(cè)卡，置于平整的臺(tái)面上，檢測(cè)卡應(yīng)即開(kāi)即用。用移液槍吸取100μL上清液，滴加至加樣孔（S）內(nèi)，每批需做陰性對(duì)照和陽(yáng)性對(duì)照各一個(gè)，加樣方法同待測(cè)樣品。加樣后5～10min內(nèi)觀(guān)察結(jié)果。B.5結(jié)果判定陽(yáng)性（+）：僅質(zhì)控區(qū)（C）出現(xiàn)一