洗碗部日常管理制度總則1.目的為規(guī)范洗碗部的日常工作流程，確保餐具清洗、消毒工作的高效、衛(wèi)生、有序進(jìn)行，保障公司餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司洗碗部全體工作人員。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具清洗消毒符合食品安全要求。以高效、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生為工作目標(biāo)，為公司餐飲服務(wù)提供有力支持。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，加強(qiáng)內(nèi)部溝通與協(xié)調(diào)，共同完成洗碗部各項(xiàng)工作任務(wù)。崗位職責(zé)1.洗碗部主管負(fù)責(zé)洗碗部的全面管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。合理安排人員崗位，明確各崗位職責(zé)，確保工作任務(wù)分配合理。監(jiān)督和檢查餐具清洗、消毒流程的執(zhí)行情況，保證餐具清潔衛(wèi)生。定期對(duì)洗碗設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)與其他部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。組織員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。2.洗碗工按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真清洗、消毒各類餐具。負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔，保持工作場(chǎng)地整潔。協(xié)助主管做好洗碗設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。及時(shí)清理洗碗過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)餐具損壞或其他異常情況，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。3.消毒員嚴(yán)格按照消毒程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)消毒設(shè)備的操作和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。記錄消毒工作的相關(guān)數(shù)據(jù)，如消毒時(shí)間、溫度、藥劑使用量等。對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，確保消毒質(zhì)量。協(xié)助洗碗工做好餐具的整理和擺放工作。工作流程1.餐具回收餐廳服務(wù)員將使用過的餐具分類收集，放置在指定的回收區(qū)域。洗碗工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將回收的餐具運(yùn)送至洗碗部。2.餐具清洗預(yù)洗：將餐具放入洗碗機(jī)或水池中，用流動(dòng)水沖洗，去除表面的食物殘?jiān)Ｖ飨矗焊鶕?jù)餐具的污染程度，選擇合適的洗滌劑和水溫，將餐具放入洗碗機(jī)或水池中進(jìn)行主洗。漂洗：用流動(dòng)水對(duì)主洗后的餐具進(jìn)行漂洗，去除洗滌劑殘留。消毒：采用高溫消毒、化學(xué)消毒或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。烘干：消毒后的餐具通過烘干機(jī)或自然晾干的方式進(jìn)行烘干。3.餐具存放將烘干后的餐具分類存放于清潔、干燥、通風(fēng)的餐具存放區(qū)。餐具存放應(yīng)遵循分類擺放、整齊有序的原則，便于取用。4.設(shè)備維護(hù)與清潔洗碗工和消毒員在工作結(jié)束后，負(fù)責(zé)對(duì)洗碗設(shè)備、消毒設(shè)備及工作區(qū)域進(jìn)行清潔和維護(hù)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生洗碗部工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。2.環(huán)境衛(wèi)生洗碗部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行全面清掃。定期對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。洗碗設(shè)備、消毒設(shè)備及工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得在工作區(qū)域內(nèi)長時(shí)間堆放。3.餐具衛(wèi)生餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保餐具清潔、無菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用存放區(qū)，防止再次污染。定期對(duì)餐具存放區(qū)進(jìn)行清潔消毒，保持存放區(qū)衛(wèi)生。質(zhì)量控制1.自檢洗碗工在清洗、消毒餐具過程中，應(yīng)隨時(shí)對(duì)自己的工作質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。消毒員在消毒過程中，應(yīng)對(duì)消毒效果進(jìn)行自檢，確保消毒質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。2.抽檢洗碗部主管應(yīng)定期對(duì)餐具清洗、消毒質(zhì)量進(jìn)行抽檢，抽檢數(shù)量應(yīng)不少于規(guī)定比例。抽檢內(nèi)容包括餐具的清潔程度、消毒效果等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.客戶反饋處理對(duì)于客戶反饋的餐具衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。分析問題產(chǎn)生的原因，采取有效措施加以改進(jìn)，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給客戶。設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)洗碗部的工作需求和實(shí)際情況，由相關(guān)部門提出設(shè)備采購申請(qǐng)。采購部門負(fù)責(zé)按照公司采購流程進(jìn)行設(shè)備采購，確保所采購設(shè)備符合質(zhì)量要求和工作需要。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號(hào)、安裝時(shí)間、調(diào)試情況等。3.設(shè)備使用與維護(hù)洗碗部工作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程正確使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設(shè)備性能良好。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。4.設(shè)備報(bào)廢對(duì)于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備，由洗碗部主管提出報(bào)廢申請(qǐng)。經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，按照公司固定資產(chǎn)報(bào)廢流程進(jìn)行處理。安全管理1.安全意識(shí)教育定期組織洗碗部工作人員進(jìn)行安全意識(shí)教育，提高員工的安全防范意識(shí)。教育內(nèi)容包括消防安全、用電安全、設(shè)備操作安全等。2.安全操作規(guī)程制定洗碗部各設(shè)備的安全操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備旁顯眼位置。工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)作業(yè)。3.安全檢查與隱患排查洗碗部主管應(yīng)定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。重點(diǎn)檢查內(nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行狀況、電氣線路、消防設(shè)施等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保工作安全。4.應(yīng)急處理制定洗碗部應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、漏電、設(shè)備故障等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告?？记诠芾?.工作時(shí)間洗碗部工作人員的工作時(shí)間按照公司統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。如有特殊情況需要調(diào)整工作時(shí)間，應(yīng)提前向主管申請(qǐng)并獲得批準(zhǔn)。2.考勤記錄洗碗部主管負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤情況進(jìn)行記錄，包括出勤、遲到、早退、曠工等?？记谟涗洃?yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得弄虛作假。3.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)單，按照公司請(qǐng)假流程辦理請(qǐng)假手續(xù)。請(qǐng)假申請(qǐng)單應(yīng)注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間等信息，并經(jīng)主管批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。4.遲到、早退與曠工處理遲到、早退15分鐘以內(nèi)的，每次扣除相應(yīng)的績效分?jǐn)?shù)；遲到、早退超過15分鐘的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的兩倍；曠工一天及以上的，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度工作表現(xiàn)優(yōu)秀，如工作效率高、質(zhì)量好、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等，給予相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。提出合理化建議并被采納，為公司節(jié)約成本或提高工作效率的，給予獎(jiǎng)勵(lì)。在突發(fā)事件中表現(xiàn)突出，積極協(xié)助處理并避免重大損失的，給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度違反工作紀(jì)律，如遲到、早退、曠工等，按照考勤管理規(guī)定進(jìn)行處罰。工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，如餐具清洗不干凈、消毒不徹底等，責(zé)令返工并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。違反衛(wèi)生管理制度，如個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、工作區(qū)域衛(wèi)生差等，給予警告或罰款處理。違反安全操作規(guī)程，導(dǎo)致安全事故發(fā)生的，按照公司安全管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)洗碗部工作需求和員工實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：包括餐具清洗、消毒流程、設(shè)備操作等方面的培訓(xùn)。衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要求等方面的培訓(xùn)。安全知識(shí)培訓(xùn)：包括消防安全、用電安全、設(shè)備操作安全等方面的培訓(xùn)。服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：包括職業(yè)道德、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的培訓(xùn)。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由洗碗部主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)員工