國(guó)企分公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)國(guó)企分公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于國(guó)企分公司全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂管理工作規(guī)范化、制度化。二、食堂管理職責(zé)1.綜合管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)食堂工作進(jìn)行整體考核評(píng)價(jià)。負(fù)責(zé)與外部相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，如食品藥品監(jiān)管部門(mén)、供應(yīng)商等。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定每周食譜，合理搭配菜品，滿足員工不同口味需求。負(fù)責(zé)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和工作效率。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行。3.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出。對(duì)食堂采購(gòu)、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)等進(jìn)行審核，確保財(cái)務(wù)合規(guī)。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行核算和分析，提供財(cái)務(wù)報(bào)告。4.員工監(jiān)督委員會(huì)由員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。參與食堂滿意度調(diào)查，對(duì)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。督促食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)及時(shí)整改存在的問(wèn)題，維護(hù)員工的合法權(quán)益。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式等。2.采購(gòu)流程食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，每周定期制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)綜合管理部門(mén)審核后報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)備案。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材來(lái)源可追溯。采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員要嚴(yán)格遵守采購(gòu)紀(jì)律，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益。3.食材驗(yàn)收食材到貨后，食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)要及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，對(duì)不合格食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員要在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫(xiě)入庫(kù)單，將食材入庫(kù)儲(chǔ)存。四、食堂加工制作管理1.加工流程食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、食品添加劑使用規(guī)范。食材加工前要進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過(guò)程中要煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過(guò)程中要合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，保證菜品營(yíng)養(yǎng)健康。2.食品留樣每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣記錄要詳細(xì)，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.餐飲具清洗消毒食堂使用的餐飲具要嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。清洗消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。每周定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.食品儲(chǔ)存建立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類(lèi)存放食材，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存要遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食材，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。倉(cāng)庫(kù)要配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.垃圾處理食堂要設(shè)置專門(mén)的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾要及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。六、食堂人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。食堂工作人員要身體健康，持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容要包括食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)工作人員進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和主動(dòng)性。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理財(cái)務(wù)部門(mén)每年年初根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)情況和員工就餐人數(shù)，編制食堂財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出標(biāo)準(zhǔn)和控制指標(biāo)。食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)要嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂采購(gòu)、費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)等要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷(xiāo)憑證要真實(shí)、合法、有效。采購(gòu)人員要及時(shí)收集整理采購(gòu)發(fā)票、送貨單等報(bào)銷(xiāo)憑證，經(jīng)食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)審批報(bào)銷(xiāo)。3.成本核算財(cái)務(wù)部門(mén)定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，為食堂管理提供決策依據(jù)。食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)要加強(qiáng)成本控制，降低食材采購(gòu)成本、能源消耗成本等，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。八、食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食堂食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容要包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等，培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.食品安全檢查綜合管理部門(mén)要定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，督促食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)限期整改，確保食品安全。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員要熱情、周到、快捷地為員工提供餐飲服務(wù)，做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)。按時(shí)開(kāi)餐，保證飯菜質(zhì)量和供應(yīng)數(shù)量，滿足員工就餐需求。定期收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴電話和意見(jiàn)箱，接受員工對(duì)食堂服務(wù)的投訴和建議。對(duì)員工的投訴要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。對(duì)投訴屬實(shí)的問(wèn)題要及時(shí)整改，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。十、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配備根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，合理配備食堂設(shè)備設(shè)施，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。設(shè)備設(shè)施要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和使用要求，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)建立食堂設(shè)備設(shè)