景區(qū)飯店衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)景區(qū)飯店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有飯店，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等場所的衛(wèi)生管理。3.基本原則衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有飯店從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套。不得用手直接抓取食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏、吐痰等。從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在工作場所吸煙、吃東西、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)教育飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)應(yīng)定期考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，仍不合格的人員不得從事食品經(jīng)營工作。食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取并留存購貨憑證，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。食品加工制作過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。制作冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等高危易腐食品應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守專間衛(wèi)生要求。專間內(nèi)應(yīng)配備專用的冷藏、消毒、空氣凈化等設(shè)施設(shè)備，保持良好的通風(fēng)和清潔衛(wèi)生。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等內(nèi)容。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、地面、墻壁等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳內(nèi)不得有蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。餐廳應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新無異味。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板、地面應(yīng)采用無毒、無異味、易清洗的材料裝修，定期清潔消毒。廚房內(nèi)不得有積水、油污、垃圾等。廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施設(shè)備，保持良好的通風(fēng)和排煙效果。定期清理通風(fēng)管道和排煙罩，防止油污積聚。廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生。烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，防止油污殘留。廚房內(nèi)的食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，案板、刀具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，做到生熟分開。食品加工區(qū)域不得存放與食品加工無關(guān)的物品。3.客房衛(wèi)生客房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，床鋪、家具、衛(wèi)生間等應(yīng)定期清潔消毒。客房內(nèi)不得有灰塵、毛發(fā)、污漬等?？头繎?yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新無異味。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備?？头啃l(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)定期清潔消毒，無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、毛巾、浴巾等，衛(wèi)生用品應(yīng)定期更換。4.公共區(qū)域衛(wèi)生飯店的公共區(qū)域，如大堂、走廊、樓梯、電梯等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、門窗等應(yīng)定期清潔消毒。公共區(qū)域不得有垃圾、雜物、痰跡等。公共區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔工具和消毒用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新無異味。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化設(shè)備。電梯應(yīng)定期清潔消毒，轎廂內(nèi)地面、墻壁、按鈕等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。電梯內(nèi)應(yīng)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語，提醒乘客保持衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查飯店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式，定期檢查每周至少進(jìn)行[X]次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.衛(wèi)生考核飯店應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對從業(yè)人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。衛(wèi)生考核應(yīng)與員工的績效工資、獎金等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生考核內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，考核結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布。對衛(wèi)生考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)補(bǔ)考等處理，仍不合格的員工應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。投訴處理與應(yīng)急管理1.投訴處理飯店應(yīng)建立投訴處理制度，及時(shí)處理顧客對衛(wèi)生問題的投訴。投訴處理應(yīng)做到熱情、耐心、及時(shí)、有效，不得推諉、拖延。接到顧客投訴后，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向顧客反饋處理結(jié)果。對投訴處理情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。定期對顧客投訴進(jìn)行分析總結(jié)，查找衛(wèi)生管理工作中存在的問題，采取針對性措施進(jìn)行改進(jìn)，防止類似問題再次發(fā)生。2.應(yīng)急管理飯店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查