haccp表格考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系中，關(guān)鍵控制點（CCP）是指（）A.某一環(huán)節(jié)失控將導致不可接受的健康危險B.一個操作步驟C.一個加工工序D.一個管理點答案：A2.HACCP計劃中的監(jiān)控程序應包括（）A.監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員B.監(jiān)控對象、監(jiān)控設備、監(jiān)控時間、監(jiān)控人員C.監(jiān)控對象、監(jiān)控標準、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員D.監(jiān)控對象、監(jiān)控地點、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員答案：A3.在HACCP體系中，危害分析的目的是（）A.識別可能的危害B.確定控制措施C.評估危害的嚴重性D.以上都是答案：D4.HACCP體系最早應用于（）A.食品加工B.制藥C.航天D.電子答案：A5.HACCP小組的成員應包括（）A.生產(chǎn)人員B.質(zhì)量管理人員C.設備維護人員D.以上都是答案：D6.在HACCP體系中，驗證活動不包括（）A.對監(jiān)控設備的校準B.對HACCP計劃的內(nèi)部審核C.對終產(chǎn)品的檢驗D.對原材料供應商的審核答案：D7.以下哪項不是HACCP的原理（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.良好操作規(guī)范（GMP）D.建立糾正措施答案：C8.HACCP體系中，確定關(guān)鍵限值的依據(jù)是（）A.科學依據(jù)B.經(jīng)驗C.法規(guī)要求D.以上都是答案：D9.以下關(guān)于HACCP的說法正確的是（）A.是一種預防性的食品安全控制體系B.只適用于大型食品企業(yè)C.可以完全替代傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法D.主要關(guān)注食品的外觀和口感答案：A10.在HACCP體系中，記錄保存的目的不包括（）A.提供證據(jù)B.便于追溯C.滿足顧客要求D.增加管理成本答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的優(yōu)點包括（）A.預防性控制B.強調(diào)關(guān)鍵控制點C.適用于各類食品企業(yè)D.能有效降低食品安全風險答案：ABCD2.HACCP的七個原理包括（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.建立關(guān)鍵限值D.建立監(jiān)控程序答案：ABCD（還包括建立糾正措施、建立驗證程序、建立文件和記錄保持程序）3.在進行危害分析時，需要考慮的因素有（）A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.加工環(huán)境答案：ABC4.HACCP小組的職責包括（）A.進行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.制定HACCP計劃D.對計劃進行驗證答案：ABCD5.以下哪些可以作為關(guān)鍵控制點的監(jiān)控指標（）A.溫度B.時間C.濕度D.pH值答案：ABCD6.在HACCP體系中，糾正措施應包括（）A.確定偏離的原因B.采取措施防止再發(fā)生C.對受影響產(chǎn)品的處理D.對監(jiān)控人員的處罰答案：ABC7.以下屬于HACCP體系中驗證活動的有（）A.對監(jiān)控設備的校準B.對HACCP計劃的定期復查C.對關(guān)鍵控制點的重新評估D.對成品的抽檢答案：ABC8.建立HACCP體系時，對加工過程的描述應包括（）A.原料接收B.加工步驟C.包裝D.儲存和運輸答案：ABCD9.在HACCP體系中，文件和記錄保持的重要性體現(xiàn)在（）A.提供體系運行的證據(jù)B.便于問題追溯C.滿足法規(guī)要求D.有助于持續(xù)改進答案：ABCD10.以下關(guān)于HACCP與GMP關(guān)系的說法正確的是（）A.GMP是HACCP的基礎B.HACCP是對GMP的補充C.兩者都強調(diào)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制D.兩者的目標都是確保食品安全答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系是一種事后檢驗的食品安全控制體系。（）答案：錯誤2.一個企業(yè)只能有一個關(guān)鍵控制點。（）答案：錯誤3.HACCP小組不需要接受相關(guān)培訓。（）答案：錯誤4.只要按照HACCP計劃執(zhí)行，就一定能保證食品安全。（）答案：錯誤5.在危害分析時，只需考慮生物性危害。（）答案：錯誤6.關(guān)鍵限值必須是一個數(shù)值。（）答案：錯誤7.HACCP體系的驗證活動是可有可無的。（）答案：錯誤8.小型食品企業(yè)不需要建立HACCP體系。（）答案：錯誤9.監(jiān)控頻率越高越好。（）答案：錯誤10.HACCP體系中的記錄可以隨意更改。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系中危害分析的主要步驟。答案：首先識別可能發(fā)生的生物、化學和物理性危害；然后評估危害的嚴重性和發(fā)生的可能性；最后確定哪些危害是顯著的，需要在HACCP計劃中進行控制。2.簡述關(guān)鍵控制點（CCP）的確定原則。答案：如果某個步驟的失控可能導致不可接受的健康風險；該步驟能被有效地控制；并且能將危害預防、消除或降低到可接受水平，此步驟可確定為關(guān)鍵控制點。3.簡述HACCP體系中驗證活動的主要內(nèi)容。答案：包括對監(jiān)控設備的校準、對HACCP計劃的內(nèi)部審核、對關(guān)鍵控制點的重新評估等，以確保體系按計劃運行且有效。4.簡述HACCP體系中文件和記錄保持的目的。答案：提供體系運行證據(jù)、便于問題追溯、滿足法規(guī)要求、有助于持續(xù)改進。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論HACCP體系在食品企業(yè)中的實施難點。答案：人員缺乏相關(guān)知識和培訓，難以準確進行危害分析和確定關(guān)鍵控制點；企業(yè)對成本的顧慮，如監(jiān)控設備投入；管理上協(xié)調(diào)各部門執(zhí)行計劃較難；持續(xù)驗證和改進的動力不足。2.討論HACCP體系與傳統(tǒng)食品安全控制方法的區(qū)別。答案：傳統(tǒng)方法多為事后檢驗，HACCP是預防性體系；HACCP強調(diào)關(guān)鍵控制點，傳統(tǒng)方法較全面但缺乏重點；HACCP更注重過程控制，傳統(tǒng)方法對結(jié)果關(guān)注更多。3.討論如何確保HACCP小組的有效性。答案：小組成員應具備