景區(qū)餐廳衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)景區(qū)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障游客及員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有餐廳及其從業(yè)人員。3.基本原則餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。餐廳環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.餐廳布局與裝修餐廳選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好。內(nèi)部布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，避免交叉污染。裝修材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無異味。定期對(duì)餐廳地面、墻壁、天花板進(jìn)行清潔和消毒，確保表面無污垢、無灰塵。餐廳內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生廚房設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證正常運(yùn)行和食品儲(chǔ)存安全。通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期檢查和維護(hù)。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，確保食品新鮮、無異味、無變質(zhì)跡象。2.食品貯存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期清理庫存食品，及時(shí)清除過期、變質(zhì)食品。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，確保無變質(zhì)、無異味。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁在食品加工過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用情況。餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無污垢、無異味。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。2.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整，從業(yè)人員應(yīng)掌握相關(guān)知識(shí)和技能，并能夠正確運(yùn)用到實(shí)際工作中。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括餐廳環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。自查記錄應(yīng)詳細(xì)，包括檢查時(shí)間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查景區(qū)管理部門應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐廳下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康狀況等。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的餐廳和個(gè)人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理游客及員工對(duì)餐廳衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場保護(hù)、患者救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)向景區(qū)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置措施積極協(xié)助救治中毒患者，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和原因分析。封存可能導(dǎo)致