嘉定區(qū)醫(yī)院食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)嘉定區(qū)醫(yī)院食堂管理，保障醫(yī)院職工及患者的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于嘉定區(qū)醫(yī)院食堂全體工作人員及在食堂就餐的醫(yī)院職工、患者及其家屬。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以滿(mǎn)足就餐人員需求為出發(fā)點(diǎn)，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照醫(yī)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，通過(guò)面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適人員。2.培訓(xùn)管理定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。鼓勵(lì)工作人員參加外部培訓(xùn)，不斷提升自身素質(zhì)。3.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口感要求。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工過(guò)程的質(zhì)量控制。定期清理廚房設(shè)備，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾。協(xié)助做好餐具的清洗、消毒工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄每筆交易。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，確保現(xiàn)金安全。解答就餐人員關(guān)于費(fèi)用方面的疑問(wèn)。服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，擺放餐具，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。熱情接待就餐人員，及時(shí)提供所需服務(wù)，如添飯、添菜等。收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員。4.考核獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)于違反規(guī)章制度、工作失誤或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、辭退等處理。食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)污染，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止蚊蠅滋生。6.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，做好記錄。7.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告醫(yī)院相關(guān)部門(mén)，并采取有效的救治措施。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止事故再次發(fā)生。食堂財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)根據(jù)成本核算，合理制定就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)醫(yī)院相關(guān)部門(mén)備案。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前公示。2.收入管理收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄每筆就餐收入，及時(shí)上繳醫(yī)院財(cái)務(wù)部門(mén)。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂收入進(jìn)行核對(duì)，確保賬目清晰。3.成本控制加強(qiáng)食品采購(gòu)成本控制，通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的供應(yīng)商。合理控制食品庫(kù)存，避免浪費(fèi)。嚴(yán)格控制食堂水電費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)用等支出。4.財(cái)務(wù)審計(jì)醫(yī)院財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，檢查財(cái)務(wù)收支情況、成本核算情況等。審計(jì)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂管理人員，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)督促整改。食堂物資管理1.物資采購(gòu)食堂物資采購(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后執(zhí)行。采購(gòu)物資時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。物資采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守醫(yī)院采購(gòu)相關(guān)規(guī)定，確保采購(gòu)過(guò)程公開(kāi)、公正、透明。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，對(duì)不合格物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.物資儲(chǔ)存設(shè)立物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類(lèi)存放各類(lèi)物資。物資應(yīng)妥善保管，防止損壞、變質(zhì)。定期盤(pán)點(diǎn)物資庫(kù)存，做到賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后領(lǐng)取。物資領(lǐng)用應(yīng)遵循節(jié)約原則，不得浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)記錄物資領(lǐng)用情況。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，著裝整潔，佩戴工作牌，禮貌待人。熱情接待就餐人員，及時(shí)響應(yīng)就餐人員的需求，不得推諉、刁難。保持就餐區(qū)域環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面等。2.菜品供應(yīng)制定合理的菜品供應(yīng)計(jì)劃，保證菜品豐富多樣，滿(mǎn)足不同就餐人員的口味需求。定期更換菜品，提高就餐人員的滿(mǎn)意度。加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，確保菜品色香味俱全。3.意見(jiàn)反饋