幼兒進餐環(huán)節(jié)衛(wèi)生保健規(guī)范演講人：日期:目

錄CATALOGUE02人員衛(wèi)生要求01餐前環(huán)境準備03食物安全管理04進餐過程監(jiān)控05餐后清潔管理06健康跟蹤與記錄餐前環(huán)境準備01使用紫外線、高溫或化學消毒劑對餐具進行徹底消毒，確保無菌狀態(tài)。每次用餐前都要進行消毒，或使用一次性餐具。消毒流程與頻次標準餐具消毒使用專用消毒劑擦拭餐桌及周圍，確保無污漬、無殘留物，消毒后需放置一段時間讓空氣流通。桌面消毒工作人員和幼兒需用流動水和肥皂徹底洗手，至少20秒，并烘干或使用干凈毛巾擦干。手衛(wèi)生餐具間距餐具之間應保持足夠距離，避免相互接觸造成交叉污染。餐具與食物間距餐具與食物之間應有適當距離，防止食物受到污染。餐盤使用盡量使用餐盤盛放食物，避免食物直接放在餐桌上。餐具擺放安全間距通風與照明條件控制燈光柔和選擇柔和的燈光，營造舒適、溫馨的用餐環(huán)境，有助于提高幼兒食欲。03照明應適度，避免過強或過弱的光線影響幼兒的視覺和食欲。02照明亮度通風設(shè)施餐廳應保持良好通風，確?？諝饬魍?，降低細菌滋生和擴散風險。01人員衛(wèi)生要求02教師洗手七步法執(zhí)行洗手設(shè)備設(shè)施洗手時機洗手步驟監(jiān)督與檢查確保洗手池、肥皂、紙巾等洗手設(shè)備齊全，并方便教師使用。在接觸幼兒前、進食前、上廁所后等關(guān)鍵時機必須洗手。按照七步法認真清洗雙手，包括手掌、手背、指縫、指尖等各個部位。園方應定期對教師洗手情況進行檢查，確保規(guī)范執(zhí)行。圍兜/口罩佩戴規(guī)范佩戴時機在幼兒進餐時，教師應佩戴圍兜或口罩，以防止口水、飛沫等污染食物。01佩戴方式圍兜應遮蓋住衣服的前部，口罩應遮住口鼻，確保清潔衛(wèi)生。02清洗與更換圍兜和口罩應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗或更換，避免細菌滋生。03監(jiān)督與提醒教師應相互監(jiān)督提醒，確保規(guī)范佩戴。04篩查內(nèi)容教師應關(guān)注自身健康狀況，如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時向園方報告。篩查頻率每日進行健康自查，并在幼兒入園前進行體溫檢測。隔離措施一旦發(fā)現(xiàn)健康異常，應立即采取隔離措施，避免接觸幼兒，防止疾病傳播。跟蹤與管理對健康異常的教師應進行跟蹤管理，確保其康復后再返回工作崗位。健康異常情況篩查食物安全管理03食材溫度與新鮮度檢測確保食材在儲存、加工和烹飪過程中保持在安全溫度范圍內(nèi)，避免細菌滋生。食材溫度控制通過感官檢查（如外觀、氣味、質(zhì)地等）和專業(yè)檢測手段，確保食材新鮮無變質(zhì)。新鮮度檢測建立嚴格的食材采購驗收制度，確保購入的食材符合衛(wèi)生標準和安全要求。食材采購驗收過敏源標識與隔離措施員工培訓加強員工對過敏原的認識和處理，確保在食品處理和服務過程中不引發(fā)過敏反應。03將過敏食材與非過敏食材分開儲存、加工和烹飪，防止交叉污染。02過敏食材隔離過敏源標識對含有過敏成分的食材進行明確標識，以便及時識別和避免過敏原。01分餐工具交叉污染預防分餐工具專用為每個幼兒準備專用的餐具、餐盤和口杯，避免交叉使用。01工具清洗消毒餐具和工具在使用前必須經(jīng)過嚴格清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。02餐具儲存衛(wèi)生清洗后的餐具應妥善存放在干燥、通風、無污染的環(huán)境中，防止二次污染。03進餐過程監(jiān)控04食物溫度適宜性檢查使用食品溫度計檢測食物的溫度，確保食物在適宜的溫度范圍內(nèi)。定期檢查食物溫度適宜溫度范圍避免燙傷和過冷熱食應保持在60℃以上，冷食則應保持在4℃以下，以防止細菌繁殖。確保食物溫度適中，避免燙傷幼兒的口腔和消化道，同時避免過冷導致幼兒不適。教育幼兒保持正確的坐姿，背部挺直，雙腳平放地面，有助于食物的消化和吸收。坐姿指導確保餐桌和餐具的清潔衛(wèi)生，使用大小適中的餐具，方便幼兒進食。餐桌與餐具對于年齡較小或進食能力較弱的幼兒，可以適當給予輔助喂食，確保進食量和營養(yǎng)均衡。輔助喂食幼兒進食姿勢指導嗆噎急救預案演練演練目的提高教職工對嗆噎急救的意識和應急處理能力，確保在幼兒發(fā)生嗆噎時能夠迅速、有效地進行急救。演練內(nèi)容演練總結(jié)模擬真實場景，讓幼兒在進食過程中發(fā)生嗆噎，教職工按照預案進行急救操作，包括拍背、胸部按壓等急救措施。定期進行演練總結(jié)，針對存在的問題和不足進行改進，提高嗆噎急救的實效性和安全性。123餐后清潔管理05殘渣處理專用流程廢棄物處理將廢棄物放入指定的垃圾桶內(nèi)，保持餐廳的干凈和整潔。03使用專用容器收集殘渣，確保不與其他食材或餐具混淆。02專用容器收集清理餐桌和地面將食物殘渣和垃圾及時清理，避免污染和異味。01餐具二次消毒標準清洗餐具使用流動的清水和專用洗滌劑清洗餐具，確保表面干凈無殘留。01餐具消毒采用高溫蒸汽或紫外線等方式對餐具進行消毒，殺滅細菌和病毒。02存放餐具將消毒后的餐具存放在干燥、通風、無異味的地方，避免再次污染。03桌面地面深度清潔將餐桌和地面上的雜物清理干凈，為深度清潔做準備。清理雜物使用專業(yè)的清潔劑對桌面和地面進行深度清潔，去除頑固污漬和油漬。使用清潔劑用干凈的拖把或吸水墊將地面拖干，再用消毒劑拖地，殺滅地面上的細菌和病毒。拖地消毒健康跟蹤與記錄06進食量觀察記錄表每餐食物的種類、數(shù)量，以及幼兒的進食情況。記錄內(nèi)容記錄方法數(shù)據(jù)分析采用稱重法或計數(shù)法，確保數(shù)據(jù)準確可靠。定期分析幼兒的進食量，為調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)提供依據(jù)。異常情況上報機制處理措施及時采取措施，如調(diào)整飲食、就醫(yī)治療等，確保幼兒健康。03發(fā)現(xiàn)異常后，立即向園所負責人或衛(wèi)生保健老師報告。02上報流程上報內(nèi)容包括幼兒的進食異常、消化問題、過