釀造食品企業(yè)的法律法規(guī)遵守與合規(guī)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

為提高釀造食品企業(yè)的法律法規(guī)遵守與合規(guī)意識，確保企業(yè)運營合法合規(guī)，特制定此試卷。考核內容包括食品安全法、產品質量法等相關法律法規(guī)，以及企業(yè)內部管理制度和合規(guī)考核流程。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.釀造食品企業(yè)應當遵守以下哪項法律法規(guī)？

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國合同法》

C.《中華人民共和國勞動法》

D.《中華人民共和國知識產權法》

2.食品生產許可證的有效期為多久？

A.2年

B.3年

C.5年

D.沒有固定期限

3.食品生產者對其生產的食品質量負責的起始時間是？

A.食品生產前

B.食品生產過程中

C.食品出廠時

D.食品銷售后

4.食品生產者應當建立食品召回制度，以下哪項不屬于召回制度的內容？

A.確定召回范圍

B.制定召回計劃

C.停止生產

D.公告召回信息

5.食品添加劑的使用應當符合以下哪項規(guī)定？

A.不得超過國家規(guī)定的限量

B.可以隨意添加

C.僅限于增加食品口感

D.只能用于改善食品外觀

6.食品生產企業(yè)在采購原料時，應當查驗以下哪項證明文件？

A.原料質量合格證明

B.供應商營業(yè)執(zhí)照

C.生產日期和保質期

D.產品說明書

7.食品生產者應當對其生產的食品進行以下哪項檢驗？

A.自檢

B.指定機構檢驗

C.國家抽查

D.以上都是

8.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當如何處理？

A.繼續(xù)銷售

B.暫停銷售

C.停止生產

D.以上都是

9.食品生產者應當如何處理消費者投訴？

A.忽略投訴

B.記錄投訴內容

C.忽視消費者要求

D.忽發(fā)不處理

10.食品生產企業(yè)在生產過程中，應當采取哪些措施防止交叉污染？

A.定期清潔生產設備

B.避免不同產品在同一生產線生產

C.嚴格員工個人衛(wèi)生

D.以上都是

11.食品生產者應當如何管理食品原料？

A.隨意堆放

B.按照原料種類分類存放

C.露天存放

D.以上都是

12.食品生產者應當如何管理食品添加劑？

A.與其他原料混合存放

B.專柜存放，專人管理

C.隨意使用

D.以上都是

13.食品生產者應當如何管理生產記錄？

A.隨意丟棄

B.保存至產品保質期結束

C.保存至產品銷售后

D.以上都是

14.食品生產者應當如何處理廢棄食品？

A.隨意丟棄

B.破壞后深埋

C.壓縮后填埋

D.以上都是

15.食品生產者應當如何處理退貨食品？

A.繼續(xù)銷售

B.銷毀或無害化處理

C.留作樣本分析

D.以上都是

16.食品生產者應當如何管理生產環(huán)境？

A.隨意堆放物料

B.定期清潔生產場所

C.允許無關人員進入

D.以上都是

17.食品生產者應當如何管理員工？

A.隨意安排工作

B.進行食品安全培訓

C.允許員工帶病上崗

D.以上都是

18.食品生產者應當如何管理生產設備？

A.定期檢查維護

B.長期閑置

C.允許非專業(yè)人員操作

D.以上都是

19.食品生產者應當如何管理倉庫？

A.隨意堆放產品

B.嚴格分類存放

C.允許無關人員進入

D.以上都是

20.食品生產者應當如何管理運輸工具？

A.定期清潔消毒

B.允許運輸非食品物品

C.允許無關人員搭乘

D.以上都是

21.食品生產者應當如何管理包裝材料？

A.隨意丟棄

B.專用存放，定期檢查

C.允許重復使用

D.以上都是

22.食品生產者應當如何管理宣傳材料？

A.隨意張貼

B.經(jīng)審批后張貼

C.允許隨意更改內容

D.以上都是

23.食品生產者應當如何管理廢棄物？

A.隨意丟棄

B.分類處理

C.允許堆放

D.以上都是

24.食品生產者應當如何管理廢水？

A.隨意排放

B.處理達標后排放

C.允許未經(jīng)處理排放

D.以上都是

25.食品生產者應當如何管理廢氣？

A.隨意排放

B.處理達標后排放

C.允許未經(jīng)處理排放

D.以上都是

26.食品生產者應當如何管理噪聲？

A.隨意產生

B.控制在國家標準范圍內

C.允許夜間產生

D.以上都是

27.食品生產者應當如何管理振動？

A.隨意產生

B.控制在國家標準范圍內

C.允許夜間產生

D.以上都是

28.食品生產者應當如何管理電磁輻射？

A.隨意產生

B.控制在國家標準范圍內

C.允許夜間產生

D.以上都是

29.食品生產者應當如何管理生物性污染？

A.隨意處理

B.按照規(guī)定進行消毒

C.允許污染存在

D.以上都是

30.食品生產者應當如何管理化學性污染？

A.隨意處理

B.按照規(guī)定進行中和

C.允許污染存在

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品生產企業(yè)在采購原料時，應當查驗以下哪些證明文件？（）

A.原料質量合格證明

B.供應商營業(yè)執(zhí)照

C.生產日期和保質期

D.產品說明書

2.食品生產者應當對其生產的食品進行以下哪些檢驗？（）

A.自檢

B.指定機構檢驗

C.國家抽查

D.第三方認證

3.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當采取以下哪些措施？（）

A.暫停銷售

B.停止生產

C.通知消費者

D.向監(jiān)管部門報告

4.食品生產者應當如何管理員工？（）

A.進行食品安全培訓

B.定期體檢

C.禁止帶病上崗

D.允許無關人員進入生產區(qū)域

5.食品生產者應當如何管理生產設備？（）

A.定期檢查維護

B.禁止非專業(yè)人員操作

C.定期更新?lián)Q代

D.允許閑置不用

6.食品生產者應當如何管理倉庫？（）

A.嚴格分類存放

B.定期檢查

C.允許無關人員進入

D.保持通風干燥

7.食品生產者應當如何管理運輸工具？（）

A.定期清潔消毒

B.專用運輸食品

C.允許運輸其他物品

D.保持運輸工具清潔

8.食品生產者應當如何管理包裝材料？（）

A.專用存放

B.定期檢查

C.允許重復使用

D.隨意丟棄

9.食品生產者應當如何管理宣傳材料？（）

A.經(jīng)審批后張貼

B.定期更新

C.允許隨意更改內容

D.保持內容準確

10.食品生產者應當如何管理廢棄物？（）

A.分類處理

B.達標后排放

C.隨意丟棄

D.定期清理

11.食品生產者應當如何管理廢水？（）

A.處理達標后排放

B.定期監(jiān)測

C.隨意排放

D.定期清理

12.食品生產者應當如何管理廢氣？（）

A.處理達標后排放

B.定期監(jiān)測

C.隨意排放

D.定期清理

13.食品生產者應當如何管理噪聲？（）

A.控制在國家標準范圍內

B.定期監(jiān)測

C.隨意產生

D.定期報告

14.食品生產者應當如何管理振動？（）

A.控制在國家標準范圍內

B.定期監(jiān)測

C.隨意產生

D.定期報告

15.食品生產者應當如何管理電磁輻射？（）

A.控制在國家標準范圍內

B.定期監(jiān)測

C.隨意產生

D.定期報告

16.食品生產者應當如何管理生物性污染？（）

A.定期消毒

B.分類處理

C.允許污染存在

D.定期監(jiān)測

17.食品生產者應當如何管理化學性污染？（）

A.定期中和

B.分類處理

C.允許污染存在

D.定期監(jiān)測

18.食品生產者應當如何管理食品安全事故？（）

A.立即報告

B.采取措施控制

C.通知消費者

D.定期總結

19.食品生產者應當如何管理食品安全監(jiān)督抽查？（）

A.積極配合

B.主動提供相關資料

C.對抽查結果有異議時，可申請復檢

D.忽視抽查

20.食品生產者應當如何管理食品安全投訴？（）

A.認真調查

B.及時回復

C.采取補救措施

D.忽視投訴

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.釀造食品企業(yè)必須遵守《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定，確保食品______、______和______。

2.食品生產許可證的有效期為______年，到期后需向相關部門申請______。

3.食品生產者對其生產的食品質量負責的起始時間是______。

4.食品添加劑的使用應當符合國家規(guī)定的______和______。

5.食品生產企業(yè)在采購原料時，應當查驗______、______和______等證明文件。

6.食品生產者應當建立食品召回制度，包括______、______和______等內容。

7.食品生產者應當對其生產的食品進行______、______和______等檢驗。

8.食品生產者應當保證食品的包裝標識真實、______和______。

9.食品生產者應當對其生產的食品進行______、______和______等記錄。

10.食品生產者應當對生產過程中的______、______和______等進行控制。

11.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等防護措施。

12.食品生產者應當對其生產的食品進行______、______和______等標識。

13.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等宣傳。

14.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等售后服務。

15.食品生產者應當對其生產的食品進行______、______和______等回收處理。

16.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等質量跟蹤。

17.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等責任追溯。

18.食品生產者應當對其生產的食品進行______、______和______等內部審計。

19.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等外部審計。

20.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等合規(guī)考核。

21.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等風險評估。

22.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等應急預案。

23.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等應急預案演練。

24.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等應急預案評估。

25.食品生產者應當對生產的食品進行______、______和______等持續(xù)改進。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品生產許可證可以長期有效，無需進行年審。（）

2.食品添加劑只要不影響食品口感就可以隨意添加。（）

3.食品生產者對消費者的投訴可以不予理睬。（）

4.食品生產者可以將過期原料用于生產。（）

5.食品生產者可以將不合格產品作為樣品展示。（）

6.食品生產者可以將食品生產場所作為倉庫使用。（）

7.食品生產者可以將未經(jīng)消毒的包裝材料用于食品包裝。（）

8.食品生產者可以將生產過程中的廢棄物隨意丟棄。（）

9.食品生產者可以將未經(jīng)處理的廢水排放到環(huán)境中。（）

10.食品生產者可以將生產設備長期閑置不用。（）

11.食品生產者可以將未經(jīng)培訓的員工安排到生產線上。（）

12.食品生產者可以將生產記錄隨意銷毀。（）

13.食品生產者可以將生產環(huán)境中的噪音忽略。（）

14.食品生產者可以將生產環(huán)境中的振動忽略。（）

15.食品生產者可以將生產環(huán)境中的電磁輻射忽略。（）

16.食品生產者可以將生物性污染忽略。（）

17.食品生產者可以將化學性污染忽略。（）

18.食品生產者可以將食品安全事故隱瞞不報。（）

19.食品生產者可以將食品安全監(jiān)督抽查結果置之不理。（）

20.食品生產者可以將食品安全投訴視為無關事項。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述釀造食品企業(yè)在遵守《中華人民共和國食品安全法》方面的主要責任和義務。

2.結合實際情況，分析釀造食品企業(yè)如何進行內部合規(guī)考核，以保障企業(yè)生產的食品符合法律法規(guī)要求。

3.請列舉至少三種釀造食品企業(yè)可能面臨的食品安全風險，并分別說明如何進行預防和控制。

4.闡述釀造食品企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應采取的應急處理措施及其重要性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：

某釀造食品企業(yè)生產的一批白酒被檢測出甲醇含量超標。企業(yè)內部調查顯示，是由于原料采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，供應商提供的原料中含有過量雜質。請分析該企業(yè)在此次事件中可能違反的法律法規(guī)，以及企業(yè)應采取的合規(guī)措施和整改措施。

2.案例背景：

某釀造食品企業(yè)在進行自查時發(fā)現(xiàn)，部分生產設備存在老化現(xiàn)象，存在安全隱患。經(jīng)評估，若不及時更換或維修，可能會對食品安全造成影響。請討論企業(yè)應如何處理這一情況，包括合規(guī)檢查、風險評估、整改措施和后續(xù)監(jiān)控。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.C

4.D

5.A

6.A

7.A

8.B

9.B

10.D

11.B

12.B

13.A

14.B

15.B

16.B

17.B

18.A

19.A

20.A

21.A

22.B

23.B

24.A

25.A

26.B

27.B

28.B

29.B

30.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.安全、營養(yǎng)、健康

2.5年，延續(xù)許可

3.食品生產前

4.限量、使用范圍

5.原料質量合格證明，供應商營業(yè)執(zhí)照，生產日期和保質期

6.確定召回范圍，制定召回計劃，公告召回信息

7.自檢，指定機構檢驗，國家抽查

8.真實，完整，易于識別

9.生產過程，原料，檢驗

10.污染防控，質量控制，人員管理

11.防護設施，人員培訓，操作規(guī)范

12.標識標簽，包裝標識，產品說明

13.廣告宣傳，市場推廣，消費者教育