企業(yè)食堂養(yǎng)豬管理制度總則1.目的為規(guī)范企業(yè)食堂養(yǎng)豬管理，確保豬肉來源安全可靠，保障食堂食材質量，滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)食堂內(nèi)的養(yǎng)豬活動及相關管理工作。3.基本原則安全第一原則：確保養(yǎng)豬過程符合動物防疫、食品安全等相關法律法規(guī)要求，保障豬肉品質安全。科學養(yǎng)殖原則：采用科學的養(yǎng)殖方法和技術，提高豬的生長性能和健康水平。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強養(yǎng)殖過程的規(guī)范化管理。養(yǎng)殖場地管理1.選址要求食堂養(yǎng)豬場地應選擇在地勢干燥、通風良好、排水便利的區(qū)域，遠離污染源和人員密集區(qū)。場地周邊應具備良好的衛(wèi)生條件，無垃圾堆積、無污水排放等情況。2.場地布局養(yǎng)殖場地應合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持適當距離，防止交叉污染。生活區(qū)應包括豬舍管理人員的休息、辦公區(qū)域，配備必要的生活設施。生產(chǎn)區(qū)應包括豬舍、飼料儲存區(qū)、糞便處理區(qū)等，豬舍應具備良好的通風、采光、保暖等條件。隔離區(qū)應設置在養(yǎng)殖場地的下風方向，用于隔離患病豬只，防止疫病傳播。3.場地衛(wèi)生定期對養(yǎng)殖場地進行清掃、消毒，保持場地清潔衛(wèi)生。豬舍內(nèi)的糞便、污水應及時清理，進行無害化處理，防止環(huán)境污染。飼料儲存區(qū)應保持干燥、通風，防止飼料發(fā)霉變質。豬只引進管理1.引進標準引進的豬只應來源合法，具有動物檢疫合格證明。豬只應健康無病，體型良好，符合本企業(yè)食堂豬肉供應的品質要求。2.引進程序食堂管理部門根據(jù)食堂豬肉需求情況，制定豬只引進計劃，報企業(yè)相關領導審批。按照審批后的引進計劃，聯(lián)系合法的種豬場或供應商，簽訂豬只引進合同，明確雙方的權利和義務。在引進豬只前，應對運輸車輛進行清洗、消毒，確保運輸過程中豬只的安全。豬只引進后，應及時進行隔離觀察，確認無疫病后，方可轉入正常養(yǎng)殖區(qū)。飼料管理1.飼料采購選擇正規(guī)的飼料生產(chǎn)廠家或供應商，確保飼料質量安全。采購的飼料應具有產(chǎn)品質量標準、檢驗報告等相關證明文件。建立飼料采購臺賬，記錄飼料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。2.飼料儲存飼料應儲存在干燥、通風、防潮的倉庫內(nèi)，倉庫應保持清潔衛(wèi)生。飼料應分類存放，不同品種、不同批次的飼料應分開儲存，防止混淆。定期對飼料進行檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變質等情況的飼料應及時清理，禁止使用。3.飼料投喂根據(jù)豬只的生長階段、體重、健康狀況等因素，制定合理的飼料投喂計劃。飼料投喂應定時、定量，確保豬只吃飽吃好，避免浪費。投喂飼料時，應注意觀察豬只的采食情況，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。養(yǎng)殖過程管理1.日常巡查養(yǎng)殖人員應每天對豬只進行巡查，觀察豬只的精神狀態(tài)、采食情況、糞便情況等，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。檢查豬舍的溫度、濕度、通風等環(huán)境條件，確保豬只生長環(huán)境適宜。2.疫病防控建立健全疫病防控體系，制定疫病防控應急預案。定期對豬只進行疫苗接種，做好疫病監(jiān)測工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理疫病隱患。加強養(yǎng)殖場地的消毒工作，定期對豬舍、養(yǎng)殖設備等進行消毒，防止疫病傳播。嚴格執(zhí)行病死豬只無害化處理制度，對病死豬只應及時進行深埋、焚燒等無害化處理，嚴禁隨意丟棄。3.養(yǎng)殖記錄建立養(yǎng)殖檔案，詳細記錄豬只的引進、繁殖、生長、疫病防治等情況。養(yǎng)殖記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。人員管理1.人員資質養(yǎng)殖人員應具備相關的養(yǎng)殖知識和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓后上崗。養(yǎng)殖人員應身體健康，無傳染病史，持有健康證明。2.人員職責養(yǎng)殖人員應嚴格按照本管理制度的要求，做好豬只的養(yǎng)殖管理工作。負責豬舍的日常清潔、消毒、通風等工作，保持豬舍環(huán)境良好。按照飼料投喂計劃，按時、按量投喂飼料，確保豬只營養(yǎng)需求。觀察豬只的生長情況和健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并報告上級領導。3.人員培訓定期組織養(yǎng)殖人員參加養(yǎng)殖技術培訓，提高養(yǎng)殖人員的業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括豬的飼養(yǎng)管理、疫病防治、飼料營養(yǎng)等方面的知識和技能。豬肉供應管理1.供應標準食堂供應的豬肉應符合國家食品安全標準，肉質鮮嫩，無異味。豬肉應經(jīng)過檢驗檢疫合格，具有動物檢疫合格證明。2.供應流程養(yǎng)殖的豬只達到出欄標準后，由食堂管理部門安排專人負責聯(lián)系屠宰場進行屠宰。屠宰后的豬肉應及時運回食堂，按照食品加工要求進行處理，確保豬肉的新鮮度和衛(wèi)生質量。食堂工作人員應對供應的豬肉進行驗收，檢查豬肉的質量、數(shù)量等是否符合要求，驗收合格后方可用于員工用餐。3.供應記錄建立豬肉供應臺賬，記錄豬肉的來源、數(shù)量、供應時間、驗收情況等信息。豬肉供應記錄應保存期限不少于兩年，以備追溯查詢。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部成立食堂養(yǎng)豬管理監(jiān)督小組，定期對食堂養(yǎng)豬管理工作進行檢查。監(jiān)督小組應檢查養(yǎng)殖場地衛(wèi)生、豬只養(yǎng)殖情況、飼料管理、人員操作等方面是否符合本管理制度的要求。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構、食品安全監(jiān)管部門等相關單位的監(jiān)督檢查工作。按照要求提供相關資料和信息，接受外部監(jiān)督檢查，對提出的問題及時進行整改?？己伺c獎懲1.考核制度建立食堂養(yǎng)豬管理工作考核制度，對養(yǎng)殖人員、食堂管理人員等相關責任人的工作進行考核?？己藘?nèi)容包括養(yǎng)殖管理、豬肉供應、衛(wèi)生安全、工作紀律等方面。考核結果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。2.獎勵措施對在食堂養(yǎng)豬管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。3.懲罰措施對違反本管理制度的個人或部門，視情節(jié)輕重給予相