學校小飯桌管理制度總則1.目的為了加強學校小飯桌的規(guī)范化管理，保障學生的飲食安全與健康，為學生提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校開辦的小飯桌，包括小飯桌的運營管理、人員管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)食品安全標準，確保小飯桌運營合法合規(guī)。以學生為中心，提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的餐飲服務(wù)，滿足學生的飲食需求。加強管理，注重細節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，為學生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。運營管理1.開辦資質(zhì)小飯桌經(jīng)營者需具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得相關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件，并按照規(guī)定進行年檢。嚴格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和政策，不得從事違法違規(guī)經(jīng)營活動。2.場地設(shè)施小飯桌應(yīng)設(shè)置在安全、衛(wèi)生、通風良好的場所，遠離污染源，不得與有毒、有害場所相鄰。場地面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，能夠滿足學生就餐、休息、活動等需求。配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱、桌椅等，并定期進行維護和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.人員配備小飯桌應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等，工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。加強對工作人員的培訓，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識，定期組織食品安全、衛(wèi)生知識等方面的培訓，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。4.服務(wù)內(nèi)容提供營養(yǎng)均衡的午餐、晚餐等餐飲服務(wù)，菜品應(yīng)多樣化，滿足不同學生的口味需求。根據(jù)學生的年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食物，保證食物中含有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。為學生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，定期對餐廳、廚房等場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。為學生提供必要的休息場所，配備舒適的床鋪、桌椅等設(shè)施，保證學生有良好的休息條件。5.收費管理小飯桌收費應(yīng)合理、透明，不得擅自提高收費標準。收費項目應(yīng)明確，包括餐費、住宿費等，并向?qū)W生家長公示收費標準和收費方式。嚴格執(zhí)行收費管理制度，不得存在亂收費現(xiàn)象，如有違反，將依法依規(guī)進行處理。人員管理1.人員招聘根據(jù)小飯桌的實際需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。通過多種渠道進行人員招聘，如招聘網(wǎng)站、人才市場、學校推薦等，確保招聘到符合要求的工作人員。對應(yīng)聘人員進行面試、考核，了解其工作經(jīng)驗、專業(yè)技能、服務(wù)意識等方面的情況，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面的培訓，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。邀請專業(yè)人士進行培訓，如食品安全監(jiān)管部門的工作人員、營養(yǎng)師等，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。建立培訓檔案，記錄工作人員的培訓情況，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、考核成績等，作為人員考核和晉升的依據(jù)。3.人員考核制定人員考核制度，明確考核標準和考核方式，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、食品安全知識等方面，通過自評、互評、上級評價等方式進行綜合考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。4.人員獎懲設(shè)立人員獎勵制度，對在工作中表現(xiàn)突出的工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。獎勵內(nèi)容包括食品安全工作先進個人、優(yōu)質(zhì)服務(wù)標兵、優(yōu)秀廚師等，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。設(shè)立人員懲罰制度，對違反本管理制度的工作人員進行批評教育、罰款、辭退等處理。懲罰內(nèi)容包括違反食品安全規(guī)定、服務(wù)態(tài)度惡劣、工作失誤等，確保小飯桌的正常運營和學生的安全。食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)持健康證上崗，嚴格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。不得使用非食品添加劑，不得濫用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標準。加工制作好的食品應(yīng)及時供應(yīng)給學生，不得長時間存放，避免食品變質(zhì)。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期對餐飲具進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標準。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對小飯桌的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，地面無垃圾、無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅擺放整齊，定期進行清潔消毒，為學生提供良好的就餐環(huán)境。餐廳應(yīng)通風良好，空氣清新，溫度、濕度適宜，定期開窗通風，保持空氣流通。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無油污、無積水。爐灶、蒸箱、消毒柜、冰箱等廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗維護，確保表面清潔，無油污、無雜物。廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。3.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。定期組織工作人員進行食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和學校。保護好事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事故處置積極配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)