學(xué)校學(xué)生灶管理制度一、總則1.目的為加強學(xué)校學(xué)生灶的管理，確保學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校學(xué)生灶的所有工作人員及在校就餐的學(xué)生。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全關(guān)，確保學(xué)生飲食安全。衛(wèi)生達標原則：保持食堂環(huán)境整潔，食品加工過程符合衛(wèi)生標準。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，滿足學(xué)生營養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供熱情、周到的服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘人員需經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)技能。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。鼓勵工作人員參加烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立健全人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作。4.人員紀律遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。不得在工作時間內(nèi)吸煙、喝酒、玩手機等。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合要求。食品應(yīng)隔墻離地存放，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑，濃度應(yīng)符合國家標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具保潔柜等區(qū)域。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過夜。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無雜物、無積水。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。灶臺、抽油煙機等設(shè)備應(yīng)定期清理，保持良好的工作狀態(tài)。3.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔、明亮，桌椅擺放整齊。定期對餐廳進行消毒，保持空氣流通。為學(xué)生提供清潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。五、食譜管理1.食譜制定根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求和口味特點，制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，做到營養(yǎng)均衡。每周制定一次食譜，并提前公布。2.食譜調(diào)整根據(jù)季節(jié)變化、學(xué)生反饋等情況，適時調(diào)整食譜。調(diào)整后的食譜應(yīng)及時公布，確保學(xué)生能夠及時了解。3.營養(yǎng)搭配合理搭配食物的種類和數(shù)量，保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入均衡。增加粗糧、蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，減少高脂肪、高糖、高鹽的食物。六、就餐管理1.就餐秩序?qū)W生應(yīng)按照規(guī)定的時間和順序排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。2.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，節(jié)約糧食，避免浪費。就餐后應(yīng)將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。保持餐廳環(huán)境整潔，不得在餐廳內(nèi)吐痰、亂扔垃圾。3.特殊情況處理對于因特殊原因不能按時就餐的學(xué)生，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)。對于學(xué)生提出的合理飲食需求，食堂應(yīng)盡量滿足。七、財務(wù)管理1.經(jīng)費管理學(xué)校學(xué)生灶經(jīng)費應(yīng)專款專用，不得挪作他用。建立健全經(jīng)費管理制度，嚴格經(jīng)費審批流程。定期對經(jīng)費使用情況進行審計，確保經(jīng)費使用合理、透明。2.成本核算對食堂的食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行成本核算，控制成本支出。定期分析成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本。3.價格管理學(xué)生灶飯菜價格應(yīng)合理、公平，不得高于市場同類產(chǎn)品價格。價格調(diào)整應(yīng)提前公示，征求學(xué)生和家長的意見。八、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)在第一時間向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。組織對中毒學(xué)生進行救治，及時送往醫(yī)院治療。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置做好食品安全事故的善后工作，包括對中毒學(xué)生的慰問、賠償?shù)取？偨Y(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對學(xué)生灶進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、食譜制定、就餐管理等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達