學校午餐室管理制度總則目的為了規(guī)范學校午餐室的管理，確保午餐室的正常運營，為師生提供安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學校午餐室的所有工作人員、就餐師生以及進入午餐室的其他相關人員?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，嚴格遵守相關安全規(guī)定，預防各類安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達標原則：保持午餐室環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障師生的身體健康。3.規(guī)范有序原則：建立健全各項規(guī)章制度，明確崗位職責，規(guī)范操作流程，確保午餐室工作有序開展。4.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提高師生滿意度。午餐室工作人員管理人員招聘與錄用1.午餐室工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。招聘過程中，需嚴格審查應聘人員的健康狀況、工作經(jīng)驗和專業(yè)技能。2.經(jīng)面試、體檢合格后，簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務，試用期為[X]個月，試用期滿經(jīng)考核合格后正式錄用。崗位職責1.食堂主管全面負責午餐室的日常管理工作，制定工作計劃和規(guī)章制度，并組織實施。協(xié)調(diào)各方關系，確保午餐室各項工作順利開展。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，保障食品安全和質量。負責人員的考勤、培訓、考核等工作，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。定期對午餐室的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。收集師生對午餐的意見和建議，及時改進工作，提高師生滿意度。2.廚師根據(jù)食譜和師生口味，精心制作營養(yǎng)豐富、美味可口的飯菜。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。做好食材的驗收、儲存和保管工作，合理使用食材，避免浪費。保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對廚房設備進行清洗、消毒和維護。協(xié)助食堂主管做好其他相關工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持廚房和就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾。完成食堂主管安排的其他臨時性任務。4.收銀員負責午餐費用的收取和結算工作，準確記錄每筆交易。嚴格遵守財務制度，保管好現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全。解答師生關于午餐費用的疑問，提供優(yōu)質的服務。協(xié)助食堂主管做好午餐室的其他相關工作。5.保潔員負責午餐室公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳地面、桌椅、門窗、墻壁等的清掃和擦拭。及時清理就餐過程中產(chǎn)生的垃圾，保持環(huán)境整潔。定期對餐廳進行消毒，預防疾病傳播。愛護清潔工具和設備，定期進行維護和保養(yǎng)。培訓與考核1.定期組織工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務技能等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和綜合素質。培訓內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)、職業(yè)道德等。2.建立健全工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質量、食品安全等方面進行全面考核。考核結果與績效掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對于不符合要求的工作人員進行批評教育、警告直至辭退。健康管理1.工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.建立工作人員健康檔案，記錄健康體檢情況和患病治療情況。食品采購與管理采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質、無污染的食材，嚴禁采購變質、過期、三無產(chǎn)品。3.建立供應商評估機制，定期對供應商的供貨質量、價格、服務等進行評估，選擇優(yōu)質供應商合作。采購流程1.根據(jù)師生就餐人數(shù)和食譜制定食材采購計劃，明確采購品種、數(shù)量和質量要求。2.采購人員按照采購計劃進行市場調(diào)研，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并與供應商簽訂采購合同。3.食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收人員應按照采購合同和食品安全標準對食品的品種、數(shù)量、質量、包裝等進行嚴格檢查，填寫驗收記錄。對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期盤點，及時清理過期、變質食品。3.儲存易腐食品的倉庫應配備冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。食品加工與制作加工流程1.食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥土和腐爛部分。2.按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.烹飪過程中應使用符合食品安全標準的食用油、鹽、醬油等調(diào)味品，不得使用變質、過期的調(diào)味品。4.加工好的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中，防止污染。衛(wèi)生要求1.廚房工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。3.食品加工過程中應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并做好標記。4.廚房應配備必要的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等，定期對餐具、廚具進行消毒。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥的地方。午餐供應與銷售供應時間根據(jù)學校作息時間，合理安排午餐供應時間，確保師生能夠按時就餐。午餐供應時間為[具體時間段]。供應方式1.采用自助式或套餐式供應方式，滿足師生不同的就餐需求。2.提供多種菜品供師生選擇，菜品應營養(yǎng)均衡、葷素搭配。每周制定食譜，并提前公布，接受師生監(jiān)督。銷售管理1.收銀員應嚴格遵守收費制度，準確收取午餐費用，不得擅自更改收費標準。2.建立午餐銷售記錄，詳細記錄每餐的就餐人數(shù)、菜品銷售情況等信息，以便進行統(tǒng)計和分析。3.加強對午餐銷售過程的管理，維護就餐秩序，防止出現(xiàn)擁擠、插隊等現(xiàn)象。就餐環(huán)境管理餐廳布置1.合理規(guī)劃餐廳空間，設置足夠數(shù)量的桌椅，確保師生能夠舒適就餐。2.餐廳應保持整潔、明亮、通風良好，營造良好的就餐氛圍。3.在餐廳內(nèi)設置宣傳欄，宣傳食品安全知識、營養(yǎng)知識等內(nèi)容，提高師生的食品安全意識和健康素養(yǎng)。環(huán)境衛(wèi)生1.保潔員應定時對餐廳地面、桌椅、門窗等進行清掃和擦拭，保持環(huán)境整潔。2.及時清理就餐過程中產(chǎn)生的垃圾，垃圾桶應加蓋，定期進行清理和消毒。3.餐廳應定期進行全面消毒，包括空氣消毒、地面消毒、桌椅消毒等，預防疾病傳播。就餐秩序1.師生應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.愛護餐廳設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.節(jié)約糧食，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內(nèi)。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。食品安全檢查1.食堂主管應定期對午餐室進行食品安全檢查，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范、設備設施運行情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品安全。對存在食品安全隱患的食品或設備設施，應立即停止使用，并采取相應的措施進行處理。食品留樣1.每餐供應的食品應按照規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應保持在[具體溫度]以下。3.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，并做好留樣記錄。設施設備管理設施設備配備1.根據(jù)午餐室的實際需求，配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)、桌椅、餐具等。2.設施設備應符合食品安全標準和相關質量要求，定期進行檢查和維護，確保正常運行。設施設備維護1.建立設施設備維護管理制度，明確維護責任和維護流程。2.定期對設施設備進行清潔、保養(yǎng)和維修，及時更換損壞的零部件。3.對于大型設施設備，應定期聘請專業(yè)人員進行檢查和維護，確保其安全性能和正常運行。財務管理預算管理1.根據(jù)學校午餐室的實際情況，制定年度預算，明確各項費用的支出標準和范圍。2.預算經(jīng)學校審核批準后，嚴格按照預算執(zhí)行，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標、詢價等方式，選擇優(yōu)質供應商，降低采購成本。2.合理使用食材，避免浪費，降低食材成本。3.嚴格控制午餐室的各項費用支出，如水電費、設備維護費等，提高資金使用效益。財務核算1.建立健全財務核算制度，準確記錄午餐室的各項收入和支出。2.定期編制財務報表，向學校匯報財務狀況和經(jīng)營成果。3.接受學校財務部門的監(jiān)督和審計，確保財務管理規(guī)范、透明。投訴與建議處理投訴處理1.設立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，接受師生對午餐室工作的投訴和建議。2.接到投訴后，應及時進行調(diào)查處理，并在[X]個工作日內(nèi)給予答復。對于投